thorgoth
  • 18
Zrobiłem nastaw z soku wiśniowego na wino 29 stycznia.
Zamówienie żony, chciała półsłodkie, deserowe winko.
20 litrów soku NFC, drożdże bayanus, dodałem łącznie 6 kilo cukru w 3 ratach.

Dbałem jak umiałem, stabilna temperatura, dodawałem drożdżom pożywki i witaminy B, co dwa dni lekko mieszałem. Po 3 tygodniach jak minęła fermentacja burzliwa więc dodałem kolejnych drożdży do restartu. I znów ruszyło.

Dziś
thorgoth - Zrobiłem nastaw z soku wiśniowego na wino 29 stycznia. Zamówienie żony, ch...

źródło: ecx

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Zawodowy_Janusz
  • 1
Po 3 tygodniach jak minęła fermentacja burzliwa więc dodałem kolejnych drożdży do restartu. I znów ruszyło.


@thorgoth: Po co? Przecież drożdże już tam były i by spokojnie pociągnęły fermentację dalej.

Takie mózgojeby to głównie domena początkujących winiarzy, wyrośniesz ( ͡° ͜ʖ ͡°) Pobaw się lepszymi drożdżami i słabszymi winami. W większości przypadków ta legendarna moc tylko psuje wino nie dając nic - nie podbija
  • Odpowiedz
Zawodowy_Janusz
  • 1
Z tego co ja wyliczyłem to tu każdy procent alkoholu ma fundamentalne znaczenie - przy 17% będzie słodko ale już przy 19% zaczyna się robić wytrawnie.


@thorgoth: a regułę Delle'go uwzględniłeś? ( ͡° ͜ʖ ͡°) Bo drożdże nie będą Ci w nieskończoność pracować do uzyskania deklarowanej wydolności. Przy 15% i takie bayanusy możesz zarżnąć. Przy takich mocach trzeba ostrożnie z cukrem. Ujemne blg, +30 g/l. Ujemne
  • Odpowiedz
Zawodowy_Janusz
  • 2
@thorgoth: a-----l w % x 4,5 + cukier w g na l /10 = DU czyli Delle Unit.

Dla większości drożdży DU waha się od 72 do 80, wyjątki mogą sięgać do 90, podobnie niektóre wyjątki mają poniżej 72.

Jesli DU jest w okolicach ~80 to w zasadzie fermentacja staje na amen i nastaw jest stabilny mikrobiologicznie.

Więc sobie możesz policzyć, jak nie przekroczyć DU zbyt dużą jednorazowa dawką cukru
  • Odpowiedz
W.....i
W.....i
  • 8
W ogulności piję sobie teraz domowe wino. Gronowe, posadzony specjalny szczep mrozoodporny (odporny na przemarzanie do ok -25-30^C) ok 6 lata temu. Posadziłem 4 krzewy winogron, jeden krzew wykopał pies a 3 się przyjęły i dalej rosną. W tym roku wyszło jakieś 2,5 litra wytrawnego czerwonego wina.
Wyszedł mi trochę kwasiur (za długo fermentowałem ze skórkami??? niech jakiś ekspert się wypowie) ale po tych kilku miesiącach w piwnicy wino się ułożyło i
W.....i - W ogulności piję sobie teraz domowe wino. Gronowe, posadzony specjalny szcz...

źródło: IMG_2446

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Zawodowy_Janusz
  • 1
@thorgoth: nie przesadzaj, 30 lat temu może był to problem, teraz spokojnie ponad 20 brixów wyciągniesz w winogronach. A że nie każda odmiana będzie u nas się sprawdzać to nic nadzwyczajnego.

Na kwasiory też są rady - odkwaszenie drożdżami, fermentacja jabłkowo-mlekowa czy zbijanie kwasu winowego chłodem. Niestety wiele osób nie ma o tym pojęcia.
  • Odpowiedz
Zawodowy_Janusz
  • 0
Nie atakuj mnie, jestem tylko amatorem


@thorgoth: Nie atakuje Cię, stwierdzam tylko fakt, że nasz klimat robi się bardziej przyjazny winiarstwu. Jest coraz więcej winnic, które robią coraz lepsze wina. Ba, ogólnie parametry owoców dziś a 30 lat temu to dzień do nocy.

Teza o tym, że nasz klimat się nie nadaje przechodzi do przeszłości.
  • Odpowiedz

Osiągnięcia