@matys210 @PositiveRate @JBAIDONALDA @majka92 @ploomberg @sierramikebravo @alicecrow No więc tak, jak ciasto robię w ten sam dzień czyli około 17,18 to zakwas dokarmiam z rana, 50 gram żytniej mąki 2000 i 50 gram wody. Ciasto: Biorę garnek od robota planetarnego, do garna leci woda, następnie leci mąka i zakwas, odpalam robot i mieszam dosłownie 30-40 sec na pierwszym biegu, żeby się tylko mniej więcej połączyło ale żeby dalej było dość sucho, ze
Vanderwill - @matys210 @PositiveRate @JBAIDONALDA @majka92 @ploomberg @sierramikebrav...

źródło: Zdjęcie z biblioteki

Pobierz
  • Odpowiedz
#bojowkapiekarska #chleb

Muszę się wyżalić bo #!$%@?łem się niesamowicie. Kolejne podejście:

-200 gram zakwasu żytniego
-400 gram wody
-600 gram mąki.
-Mąka Babuni 650 z Biedry.

Robot w ruch, połączenie składników, 1 godzina autolizy. Dodanie soli i 10 min wyrabiania na 1 biegu. Ciasto nawet spoko nie kleiło się jakoś strasznie, niby ok. 4 godziny, 3 razy robione składanie, mokre ręce, fajnie nie lepi się. Ostatnią godzinę ciasto podrosło. Próbuje wywalić na
#chleb #bojowkapiekarska #pieczzwykopem

Mąka Pszenna TYP 650, 12 g białka (Mąka Babuni z Biedry)

Hydracja: 73%

Nie idzie wyrobić tego ciasta, lejąca kupa.

Teraz moje pytanie, czy jak kupię porządną mąkę chlebową jak ta z Ciechanowiec z zawartością białka 14g i duża ilością glutenu to będzie git czy mam zejść z ilością wody na hydro w okolicach 65%?
@Vanderwill: Też tak robiłem, ale nie zauważyłem żadnej istotnej różnicy w chlebie czy procesie. Teraz mieszam wszystko od razu, bo jest prościej i wygodniej.
Jeszcze raz, do mąki i wody dodaje się zaczyn (starter), nie zakwas.
  • Odpowiedz
#chleb #chlebdomowy #zakwas #jedzenie
Ma ktoś może sposób, by chleb pszenno żytni na zakwasie żytnim nieco mniej nieregularnie pękał? Mimo próby zrobienia dużej ilości nacięć i tak pękł u góry przez długość całą ( ͡º ͜ʖ͡º) Przy robieniu nacięcia wzdłuż, też sam sobie pęka u góry gdzie chce.
Zmienić sposób układania ciasta, by napięcie było mniejsze, czy może inna porada? Wszelkie porady mile widziane.
BorysFiko - #chleb #chlebdomowy #zakwas #jedzenie
Ma ktoś może sposób, by chleb pszen...

źródło: 2

Pobierz
ze, czy może inna porada? Wszelkie porady mile widziane.


@BorysFiko: Ja chleb robię w foremkach, nic nie pęka, skoro robisz na zakwasie nie dajesz nic drożdży? może ma za dużo, a może za mało pozwalasz ciastu wyrosnąć, przez co w piekarniku rośnie za dużo?
Słyszałem, że można smarować wodą albo jajkiem górę ale nie miałem takich problemów za wiele razy więc nie wiem czy działa no i nawet jeśli to chyba
  • Odpowiedz
#chleb #chlebdomowy

Szukam przepisu na dobry chleb pszenny na zakwasie, zakwas mam i już tam jakieś wypieki mam za sobą. Chodzi mi o przepis w którym nie muszę pół dnia spędzić przy chlebie, przekładając go co 30 min etc. Robię chleb bez przekładania, ciasto 12 godzin, jest dobry w smaku ale struktura nie do końca mi leży, jest taki mokry w środku ma mało dziur. Zależy mi na chlebie na zakwasie ale
  • Odpowiedz
Hej, jestem szczęśliwym posiadaczem książki Piotra Kucharskiego - "Domowa Piekarnia". Od lat piekę żytni chleb na zakwasie z przepisu z książki i wychodzi wybornie. Między tymi latami eksperymentowałem również z chlebem pszennym na zakwasie, ale za każdym razem było coś nie tak. Okazało się, że z niewiadomych przyczyn mam źle podane składniki (złe proporcje mąki, wody, itp.). Po stosowaniu dobrych proporcji nastąpiła znaczna poprawa, ale chleb po wyjęciu z koszyczków na blachę
sluchawki_bez - Hej, jestem szczęśliwym posiadaczem książki Piotra Kucharskiego - "Do...

źródło: 434113465_268130613019615_7106987391013419447_n

Pobierz
  • 1
@sluchawki_bez fajne Frisbee xd

A na serio miałem podobnie. Pomogły następujące zabiegi:

- dużo mniej zakwasu - 50-70g max w zależności jak jest cieplo. Im cieplej tym mniej zakwasu
- maka 13g białka
- obserwowanie ciasta zamiast sztywnych godzin (żeby Ci nie przerastało)
- żeliwny garnek do pieczenia chleba
  • Odpowiedz
@Sl_w_k_1: Ja tam wszystko upaćkane ciastem wkładam do garnka, zalewam woda pod korek i idę spać. Rano maziaja jest tak rozpuszczona, że spłukuje się wodą.
  • Odpowiedz
Siemanko Mirasy!
Od jakiegoś czasu ucze się piec chleb i napotykam na jeden duży problem. Otó,ż w trakcie wzmacniania ciasta wszystko idzie super, ciasto jest elastyczne i ma ładną strukturę ( robię 4-5 przekładań lub laminacji co 15-30 minut, zależnie od hydracji), podczas fazy fermentacji zaczynają się dziać dziwne rzeczy. Ciasto nie rośnie nawet o 50% objętości więc przedłużam fermentacje, po około godzinie dłużej dosłownie się rozpada w rękach i jest jak
Chce wrócić do pieczenia chleba na zakwasie (drożdżowe oraz sklepowe g@#€% mi nie smakuje).
Kiedyś piekłem, ale poleglem przez brak czasu. Jakie maszyny ułatwiające ten proces są dostępne (automat do pieczenia chleba Kenwood mam, ale to się nadaje tylko do drozdzowych). Pewnie jakiś sprzęt do wyrabiania ciasta ? Są jakieś automaty do wyrastania chleba z timerem na dwa dni ?
#bojowkapiekarska #chleb
@FalcoToJa: Piekłam swego czasu chleb na zakwasie w standardowym automacie, korzystałam z programu do wyrabiania ciasta na pizzę. Po wyrobieniu wyciągałam mieszadła, żeby nie było dziur, i zostawiałam do rośnięcia tyle, ile ciasto potrzebowało. Potem włączałam oddzielnie samo pieczenie.
Teraz przeszłam na inny system - wyrabiam mikserem planetarnym, radzi sobie jednorazowo z około kilogramem mąki, co mi starcza na dwie spore keksówki - jeden chleb na bieżąco, drugi do zamrażarki. Może
  • Odpowiedz
Chce wrócić do pieczenia chleba na zakwasie (drożdżowe oraz sklepowe g@#€% mi nie smakuje).
Kiedyś piekłem, ale poleglem przez brak czasu. Jakie maszyny ułatwiające polecacie (automat do pieczenia chleba Kenwood mam, ale to się nadaje tylko do drozdzowych). Pewnie jakiś sprzęt do wyrabiania ciasta ? Są jakieś automaty do wyrastania chleba z timerem na dwa dni ?
#bojowkapiekarska #chleb
@FalcoToJa: jak masz malo czasu to mozesz robic chleb foremkowy zamiast bochenków w koszyku. Jest przy nim mniej pracy i jest nniej czasochłonny. Latwo sobie jest to zaplanować
  • Odpowiedz
Znów wzięłam się za robienie chleba i znów nie ogarniam zakwasu.

Jeszcze kilka dni temu zakwas był w miarę normalny, bąbelkował oraz ładnie pachniał. Odlałem sporą porcje do chleba (który wyszedł), dokarmiłem i wsadziłem do lodówki.

Otwieram po trzech dniach, w środku bąbelki, zapachu brak za to smak wręcz ostro octowy, dosłownie sam kwas.

I kurde ja już nie wiem co robię źle. Póki dokarmiam codziennie to wszystko jest dobrze, ale jak
Octowy zapach po kilku dniach to raczej normalne. Najważniejsze to na bieżąco dokarmiać, ja staram się przynajmniej raz w tygodniu. Gdy zakwas jest młody, to lepiej częściej. Dopiero gdy jest silny można zejść na raz na tydzień.
A z jakiej mąki robisz?
  • Odpowiedz
Ale bąbelkuje a chleb na nim rośnie


@K-S-: Mój zepsuty też pięknie bąbelkował. Ale ewidentnie śmierdział. Zapachy drożdżowy albo octowy czy wręcz lekko acetonowy są OK, ma nie być czuć zgnilizny - a to być raczej rozpoznał, bo to wybitnie nieprzyjemny smrodek.
  • Odpowiedz
minal pierwszy kwartal roku wiec zrobilem male podsumowanie, bez kwot bo na wykopie nie lubimy kwot, ale procentowo
tak wiec pierwszy kwartal roku 2024 to zarobki odpowiadajace
53% zarobkow roku 2023
90% zarobkow 2022
145% zarobkow roku 2021

i tak sie pomalu rozwija dzialalnosc, jestem w jakis sposob dumny ze wszystkie zarobki to teraz praca moich wlasnych rąk i sprzedaz swoich wyrobow
oczywiscie brak pracy zdalnej i roboty 7-15 troche uwiera, nieprzespane
Tak spektakularnie to jeszcze nigdy nie #!$%@?łem. Najgorsze że nawet nie wiem gdzie tu popełniłem błąd. Zakwas miał bąbelki, wszystko według przepisu ważone wagą. Co prawda w przepisie gościu kazał trzymać ciasto w lodówce a później pod brytfanką, zamiast tego trzymałem w kuchni i dałem na kamień.

#bojowkapiekarska #chleb
K-S- - Tak spektakularnie to jeszcze nigdy nie #!$%@?łem. Najgorsze że nawet nie wiem...

źródło: 20240329_100918

Pobierz