polećcie proszę sprawdzone źródło do zakupu mąki na chleb (najchętniej worki minimum 5kg) które mnie nie zbankrutuje ( ͡º ͜ʖ͡º)
najchętniej wiadomo - w miarę możliwości wolna od dodatków chemicznych, polepszaczy etc

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #chlebdomowy
  • 5
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Cześć. Szukam pomocy. Muszę jeść pieczywo bez glutenu. Zawsze sam wypiekałem chleb. Zabrałem się za wypiekanie bez glutenu. I żaden nie wychodzi. Tzn dobry w smaku. Świeży z pieca jeszcze da radę. Ale na drugi dzień jest strasznie niesmaczny i twardy, albo niski placek. Robiłem z babką jajowatą. Robiłem na zakwasie z mąki ryżowej. Wszystko strasznie niesmaczne.

Macie jakieś porady lub sprawdzony w boju przepis?

#chleb #chlebdomowy #
  • 5
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Gorthin: brałam jakiś z Instagrama kiedyś przepis, w smaku spoko, tylko nie wyłożyłam foremki papierem i mi się połamał przy wyciąganiu z foremki
  • Odpowiedz
Witajcie. Czy moglibyście polecić mi jakieś nagrania na YT, książki lub inne materiały, z których mógłbym nauczyć się piec tak piękne chleby na zakwasie? Chciałbym spróbować swoich sił w tej dziedzinie. Do tej pory piekłem chleby drożdżowe w keksówkach i byłem z nich zadowolony. Jednak ostatnio spróbowałem chleba pszenno-żytniego na zakwasie z lokalnej rzemieślniczej piekarni i zakochałem się w nim. Chciałbym spróbować piec takie chleby w domu i eksperymentować z różnymi przepisami.
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Ile razy przed wypiekiem dokarmiacie zakwas? Czy jesli ostatni raz zakwas dokarmilem przed tygdniem ,to jedno dokarmienie przed wypiekiem starczy? Ladnie rosnie i unosi sie na wodzie, ale chleby wychodza plaskie. #chleb #bojowkapiekarska
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@mac666: 1:1 woda i mąka żytnia. Zamieszać i w niezbyt chłodnym miejscu do uruchomienia. Na drugi dzień znów dosypuje mąki i dolewam wody tylko zależy już jak bardzo ma to być żytni chleb( ͡º ͜ʖ͡º)
  • Odpowiedz
#bojowkapiekarska #chleb #chlebdomow\
Robiac ostatnio chleb zapomnialem odstawic sobie zakwas na kolejny chleb. Zuzylem wszystko i zostałem z niczm :(
Czy na bazie poprzednich wypiekow, da sie reaktywowac zakwas czy musze caly proces zaczynac od nowa (woda+maka i 7 dni dokarmiac)?
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@mac666: bez bo nie chciałoby mi się prać tych ścierek co chwilę. Sypię mąkę ryżową i rzadko coś się przykleja.
Koszyk potem wsadzam do stygnącego pieca żeby wysechł i szczotką czyszczę z resztek.
  • Odpowiedz
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 10
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

via Wykop
  • 1
@FajnyTypek: aa xd ogólnie pozdro 600 zrobić zsiadłe mleko z tych ze sklepu co trzeba trzymać w lodówce, to tak a propos prawdziwego mleka™
  • Odpowiedz
Witam wszystkich chlebowych wariacików. Mam szybkie pytanie dot. zakwasu żytniego. Jak co roku w lato przy moim zakwasie (mimo przechowywania w chłodnym miejscu) roi się od muszek owocówek, a sam zakwas po dokarmieniu dwa dni po już wygląda na takiego, który prosi się o ponowne dokarmianie (tworzy się powoli skorupa). Piekę jeden chleb tygodniowo, więc z mojej perspektywy nie ma sensu go dokarmiać tylko po to by sie nie zepsuł (szkoda zasobów).
  • 2
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@sluchawki_bez: Normalnie trzymaj w lodówce i systematycznie dokarmiaj. Te wszystkie teorie o złym wpływie niskiej temperatury etc. to bzdury.

A na muszki możesz zrobić pojemnik - 2/3 wody, 1/3 octu jabłkowego i kilka kropli płynu do naczyń, wymieszaj i postaw w jasnej części pomieszczenia. Wymień co kilka dni.
  • Odpowiedz
#chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska
Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie.
Ciasto za pierwszym razem wyszło gęste jak klej do płytek, za drugim razem dodałem zbyt dużo wody w jednym bochenku oraz wyrastało kilka godzin dłużej. Za trzecim razem w końcu wyszło porządnie (chociaż też gęste ciasto). Z każdym kolejnym wypiekiem obniżałem półkę w piekarniku. Skórka jest chrupka, a wnętrze mięsiste, lekko kleiste.
Co można zrobić, żeby skórka się mniej przypiekła, ale wnętrze
Erk700 - #chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska
Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie.
...

źródło: IMG_20250624_213243

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Erk700 Nie widzę różnicy. Kiedyś ładowałam od razu do foremek, sposób z początkowym wyrastaniem w misce spotkałam w książce "Chleb. Domowa piekarnia" Kucharskiego i robię już tylko tak. Ciasto żytnie jest dość sztywne i lekko podrośnięte praktycznie nie siada przy przekładaniu, za to nie próbuje pogiąć ci łyżki. Jeśli nawet ciut klapnie, spokojnie nadrobi przy rośnięciu w formach.
Co do pieczenia, skróciłabym czas na początek o 5 minut i sprawdziłabym efekt.
  • Odpowiedz
@Erk700: termoobieg raczej nie ma tu sensu, tylko szybciej ci sie wierzch spoecze. Ja zwykle jak piekę to pierwsze 15 minut w wyższej temperaturze a potem zmniejszam do 210-200 stopni. Musisz wyczuc swój piekarnik.

Co do chleba z dużą zawartością żyta to pamiętaj że najlepszy jest dopiero po nawet 24 h od upieczenia.

Koniecznie zaopatrz się w wagę kuchenną. Na oko i na szklanki to różne kwiatki będą ci wychodzić
  • Odpowiedz
@jakismadrynickpolacinsku: Polecam użyć po prostu kaszy gryczanej (niepalonej), wtedy żadna mąka nie jest potrzebna. Zalewasz ją wodą, zostawiasz na dobę mieszając ze dwa razy w międzyczasie, kasza trochę sfermentuje, potem solidnie blendujesz, dodajesz soli i pieczesz. Wychodzi z tego prawilny chlebek na zakwasie bez drożdży. Ciężki, syty, i wilgotny jak typowe pieczywo bezglutenowe.

Przepisów w necie pełno.
  • Odpowiedz
I znowu mi zakwas 3. dnia zdechł. W poniedziałek rano wsypałem do słoika 3 łyżki mąki żytniej 2000 pełnoziarnistej + 5 łyżek wody, wieczorem zamieszałem, we wtorek dosypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i zakwas ładnie bąbelkował, wieczorem zamieszałem, dzisiaj znowu wsypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i pojawiły się może z 3 bąbelki. Temperatura w mieszkaniu 24-25 stopni, słoik zakryty papierowym ręcznikiem z gumką. Tydzień temu to
  • 9
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Instynkt: bo zle robisz
skad masz taki debilny przepis?
po pierwsze nie na lyzki tylo na gramy, po drugie kuzwa glodzisz go
chcesz miec dobry zakwas to napisz na priv a najjepiej idz do piekarni i we troche od nich ale nauxcz sie karmic bo to co robisz to nie jest ok
  • Odpowiedz