Wszystko

Najnowsze

Archiwum

krakers123
krakers123
  • 7
@kanidz Pieczywo na zakwasie wymaga dużo więcej czasu na dojrzewanie i wyrastanie przez to jest lepiej trawione. Drożdże to taka droga na skróty. Drożdże są uboższą wersja zakwasu.
  • Odpowiedz
mkarweta
  • 10
Chociaż na zdjęciu widzę, że wygląda na zakalec. Zapewniam, że nie jest zakalcem, tylko zdjęcie robiłem maselniczką.
  • Odpowiedz
Vanderwill
  • 35
Ciekawe ile plusów dostanie chlebek boży. Już praktycznie mam wszystko wyskilowane. Jedyne to bez sensu, że kupiłem podłużny koszyk i tak końcowy kształt nadaje garner żeliwny xd. Kolejna sprawa muszę rozkminić cięcie, chciałbym, żeby chleb się mniej otwierał, żeby było widoczne cięcie ale żeby nie robił się taki Dziub który potem się spala. W komciu więcej :* #chleb #pieczzwykopem #chlebdomowy #chlebnazakwasie #chwalesie
Vanderwill - Ciekawe ile plusów dostanie chlebek boży. Już praktycznie mam wszystko w...

źródło: Zdjęcie z biblioteki

Pobierz
  • 21
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 2
@MgrMarecki @Vanderwill
1. Tak, jak najbardziej. U mnie chleb trafia do lodówki na kilkanaście godzin. Ale to pszenno żytni. Zyta nie. Zyta lubią ciepło i mogą garować normalnie w wózku lub garowniku

2. Zależy od mąki. Mocniejsza mąka wytrzyma więcej. Ja robię średnio 75 i wcale nie powiedziałbyś że ciasto jest lepkie. A jak ktoś dopiero się uczy to 65 jest łatwiejsze do ogarnięcia, zwłaszcza w koszyku a nie w
  • Odpowiedz
mac666
  • 0
@Owlosiaty-Dzik: elegancki. Szkoda, ze jak byłem ma Sycyli to jeszcze nie interesowałem sie tak chlebkiem, bo bym spróbował, a tak człowiek napychal sie tylko pizzą w piekarni.

Próbowałem jakoś czas temu zrobić chleb z Almatury, ale niestety nie pyklo xD

Może za krótko przekarmialem zakwas żytni semoliną. Trzeba będzie następnym razem sypnąć drożdży.
  • Odpowiedz
Vanderwill
  • 1
@mac666 @asdfghjkl Ogarnąłem, zaznaczyłem i już wiem, w końcu pływał. Zrobiłem 2 testy choć tego nie chciałem. Dokarmiłem, sprawdzam za 3 godziny a on już prawie podwoił. Po 12 godzinach na drugi dzień nie było co zbierać opadł. Mając tą wiedzę dziś rano dokarmiłem, po jakiś 3 godzinach podwoił. Robię dziś na nim chleb, zakwas unosił się na wodzie więc sukces. Ten zakwas mam z piekarni, kurde jest mega mocny.
  • Odpowiedz
Vanderwill
  • 2
@mac666 No ale ma też łeb do interesu bo fajnie wzbudza uczucie niedostępności etc. Te startery robi tylko 4 razy w roku z tego co pamiętam xd. Dobrze steruje nawiedzonymi.
  • Odpowiedz
patatier
  • 1
@Vanderwill chłop przesadza. Jak robisz zakwas poprawnie to nic się nie stanie złego i nie ma żadnej różnicy czy to super hiper bakterie z USA czy te biedackie z powietrza w Wałczu lub w innym Pogwizdowie. W odpowiednim przechowywaniu zakwasu w lodówce (nawet tygodniami) również nie ma nic złego, o czym pisze też Hamelman. A jeżeli Ci zakwas nie spulchnia pieczywa jak byś sobie życzył to dodaj troszkę drożdży do ciasta
  • Odpowiedz
MondryPajonk
  • 161
Mój pierwszy chleb na zakwasie, pewne niedociągnięcia są, ale jestem cholernie dumny.

Od razu wrzucam przepis dla zainteresowanych:

Składniki:
250 g mąki żytniej typ 720
MondryPajonk - Mój pierwszy chleb na zakwasie, pewne niedociągnięcia są, ale jestem c...

źródło: 07092025

Pobierz
  • 47
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
qbek
qbek
  • 0
polećcie proszę sprawdzone źródło do zakupu mąki na chleb (najchętniej worki minimum 5kg) które mnie nie zbankrutuje ( ͡º ͜ʖ͡º)
najchętniej wiadomo - w miarę możliwości wolna od dodatków chemicznych, polepszaczy etc

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #chlebdomowy
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Gorthin
  • 0
Cześć. Szukam pomocy. Muszę jeść pieczywo bez glutenu. Zawsze sam wypiekałem chleb. Zabrałem się za wypiekanie bez glutenu. I żaden nie wychodzi. Tzn dobry w smaku. Świeży z pieca jeszcze da radę. Ale na drugi dzień jest strasznie niesmaczny i twardy, albo niski placek. Robiłem z babką jajowatą. Robiłem na zakwasie z mąki ryżowej. Wszystko strasznie niesmaczne.

Macie jakieś porady lub sprawdzony w boju przepis?

#chleb #chlebdomowy #
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
moll
  • 1
@Gorthin: brałam jakiś z Instagrama kiedyś przepis, w smaku spoko, tylko nie wyłożyłam foremki papierem i mi się połamał przy wyciąganiu z foremki
  • Odpowiedz
Opaxim
Opaxim
  • 1
Witajcie. Czy moglibyście polecić mi jakieś nagrania na YT, książki lub inne materiały, z których mógłbym nauczyć się piec tak piękne chleby na zakwasie? Chciałbym spróbować swoich sił w tej dziedzinie. Do tej pory piekłem chleby drożdżowe w keksówkach i byłem z nich zadowolony. Jednak ostatnio spróbowałem chleba pszenno-żytniego na zakwasie z lokalnej rzemieślniczej piekarni i zakochałem się w nim. Chciałbym spróbować piec takie chleby w domu i eksperymentować z różnymi przepisami.
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
sluchawki_bez
sluchawki_bez
  • 1
Witam wszystkich chlebowych wariacików. Mam szybkie pytanie dot. zakwasu żytniego. Jak co roku w lato przy moim zakwasie (mimo przechowywania w chłodnym miejscu) roi się od muszek owocówek, a sam zakwas po dokarmieniu dwa dni po już wygląda na takiego, który prosi się o ponowne dokarmianie (tworzy się powoli skorupa). Piekę jeden chleb tygodniowo, więc z mojej perspektywy nie ma sensu go dokarmiać tylko po to by sie nie zepsuł (szkoda zasobów).
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Sratatatatatata
Sratatatatatata
  • 1
@sluchawki_bez: Normalnie trzymaj w lodówce i systematycznie dokarmiaj. Te wszystkie teorie o złym wpływie niskiej temperatury etc. to bzdury.

A na muszki możesz zrobić pojemnik - 2/3 wody, 1/3 octu jabłkowego i kilka kropli płynu do naczyń, wymieszaj i postaw w jasnej części pomieszczenia. Wymień co kilka dni.
  • Odpowiedz
myrabelka10
myrabelka10
  • 1
Witam, niedawno zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba i potrzebuje porady. Ponad tydzień temu zrobiłam zakwas z przepisu jakiejś babeczki z instagrama (30 g mąki + 30 g wody i tak codziennie + co tydzień odświeżenie, czyli 30 g zakwasu + 30 g wody + 30 g mąki). Zastanawia mnie czy te proporcje są ok? Zakwas niby bąbelkuje, ale bez szału, pierwszy chleb żytni zrobiłam po tygodniu od zrobienia zakwasu. Niby wyszedł,
myrabelka10 - Witam, niedawno zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba i potrzebuj...

źródło: 20250614_143445

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Kulek1981
  • 2
@myrabelka10 Nie, po prostu jest za młody. Zależy też jaki szczep złapałeś.
Mój rozkręcał się chyba miesiąc, ale potem rósł pięknie. Brat zrobił swój i trafił taki szczep od razu, że jego bocheny wyglądały jak z piekarni.
  • Odpowiedz
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 3
@Ademu taka historyjka:
Dostalem taki wypiekacz i zacząłem sie nim bawić, chleb wychodzi lepszy niż ze sklepu ale szału nie ma. Ale pięknie rano pachnie w domu. Po 3 miesiącach stwierdziłem ze chce jednak taki na zakwasie. Odstawiłem maszynę i nauczyłem się. Po 12 latach rzuciłem pracę i pieczenie to teraz mój zawód

Zastanów się, niby tylko maszyna a może zmienić cale życie
  • Odpowiedz
Owlosiaty-Dzik
  • 3
@Ademu: ja jestem przeciwnikiem impulsywnego kupowania małego AGD, zwłaszcza sprzętów które mają tylko jedno konkretne zastosowanie - jajowary, ryżowary, chlebowary... 99% z tego to elektrośmieci które po dwóch użyciach trafiają na dno szuflady albo do piwnicy.

Spróbuj może najpierw własnoręcznie zrobić chleb, nawet jakiś prosty przepis na drożdżach, to już ci da jakiś ogląd czy to w ogóle jest dla ciebie.

Te maszyny to są dobre jak ktoś ma jakieś
  • Odpowiedz

Powiązane tagi