• 11
@matys210 @PositiveRate @JBAIDONALDA @majka92 @ploomberg @sierramikebravo @alicecrow No więc tak, jak ciasto robię w ten sam dzień czyli około 17,18 to zakwas dokarmiam z rana, 50 gram żytniej mąki 2000 i 50 gram wody. Ciasto: Biorę garnek od robota planetarnego, do garna leci woda, następnie leci mąka i zakwas, odpalam robot i mieszam dosłownie 30-40 sec na pierwszym biegu, żeby się tylko mniej więcej połączyło ale żeby dalej było dość sucho, ze
Vanderwill - @matys210 @PositiveRate @JBAIDONALDA @majka92 @ploomberg @sierramikebrav...

źródło: Zdjęcie z biblioteki

Pobierz
  • Odpowiedz
#chleb #chlebdomowy #zakwas #jedzenie
Ma ktoś może sposób, by chleb pszenno żytni na zakwasie żytnim nieco mniej nieregularnie pękał? Mimo próby zrobienia dużej ilości nacięć i tak pękł u góry przez długość całą ( ͡º ͜ʖ͡º) Przy robieniu nacięcia wzdłuż, też sam sobie pęka u góry gdzie chce.
Zmienić sposób układania ciasta, by napięcie było mniejsze, czy może inna porada? Wszelkie porady mile widziane.
BorysFiko - #chleb #chlebdomowy #zakwas #jedzenie
Ma ktoś może sposób, by chleb pszen...

źródło: 2

Pobierz
ze, czy może inna porada? Wszelkie porady mile widziane.


@BorysFiko: Ja chleb robię w foremkach, nic nie pęka, skoro robisz na zakwasie nie dajesz nic drożdży? może ma za dużo, a może za mało pozwalasz ciastu wyrosnąć, przez co w piekarniku rośnie za dużo?
Słyszałem, że można smarować wodą albo jajkiem górę ale nie miałem takich problemów za wiele razy więc nie wiem czy działa no i nawet jeśli to chyba
  • Odpowiedz
#chleb #chlebdomowy

Szukam przepisu na dobry chleb pszenny na zakwasie, zakwas mam i już tam jakieś wypieki mam za sobą. Chodzi mi o przepis w którym nie muszę pół dnia spędzić przy chlebie, przekładając go co 30 min etc. Robię chleb bez przekładania, ciasto 12 godzin, jest dobry w smaku ale struktura nie do końca mi leży, jest taki mokry w środku ma mało dziur. Zależy mi na chlebie na zakwasie ale
  • Odpowiedz
Hej, jestem szczęśliwym posiadaczem książki Piotra Kucharskiego - "Domowa Piekarnia". Od lat piekę żytni chleb na zakwasie z przepisu z książki i wychodzi wybornie. Między tymi latami eksperymentowałem również z chlebem pszennym na zakwasie, ale za każdym razem było coś nie tak. Okazało się, że z niewiadomych przyczyn mam źle podane składniki (złe proporcje mąki, wody, itp.). Po stosowaniu dobrych proporcji nastąpiła znaczna poprawa, ale chleb po wyjęciu z koszyczków na blachę
sluchawki_bez - Hej, jestem szczęśliwym posiadaczem książki Piotra Kucharskiego - "Do...

źródło: 434113465_268130613019615_7106987391013419447_n

Pobierz
  • 1
@sluchawki_bez fajne Frisbee xd

A na serio miałem podobnie. Pomogły następujące zabiegi:

- dużo mniej zakwasu - 50-70g max w zależności jak jest cieplo. Im cieplej tym mniej zakwasu
- maka 13g białka
- obserwowanie ciasta zamiast sztywnych godzin (żeby Ci nie przerastało)
- żeliwny garnek do pieczenia chleba
  • Odpowiedz
@krzykrzy1995 w tym piekarniku akurat to wygląd tak że na pierwsze piętnaście minut wstawiam na "wentylatorem w kółeczku". Chleb pięknie "podskoczy". Potem przełączam na grzanie "góra - dół" do końca. Ale obserwuję wierzch chleba, i jak ma już dość zarumieniona górę, to nakrywam folią aluminiowa. Swobodnie położną na chlebie. Nie przyciskam w żaden sposób.
  • Odpowiedz
Mirki powie mi ktos czy dobrze rozumuje a jak nie to czy moglby wytlumaczyc mi po chlopsku jak obchodzic sie z zakwasem?

Jezeli mam juz wychodowany aktywny zakwas i po okolo 2tygodniach ciaglego dokarmiania chciałbym go juz przechowywac w lodówce z zamiarem uzywania go raz w tygodniu (do wypieków raz w tygodniu potrzebowałbym 300g zakwasu). No to przed schowaniem do lodówki dokarmiłbym go ostatni raz, odstawil w cieple miejsce na pare godzin
@Kruszetopy tylko czemu robisz jakieś przekładanie do innych słoików i wyrzucanie części? Normalnie będzie banglalo w jednym słoiku cały czas, zwłaszcza przy zakwasie żytnim to są detale
  • Odpowiedz
@Megasuper: 700 ml wody o temperaturze pokojowej (ja filtrowaną używam z dzbanka)
700 gr mąki pszennej (200 gr mąki pszennej typ 720 , 300 gr mąki pszennej tym 450, 200 gr mąki pszennej Orkiszowej pełnoziarnistej)
20-25 gr drożdży
21-25 gr soli kamiennej (nie używam jodowanej)
50-150 gr mieszanki nasion do chleba (nieobowiązkowe)
Najpierw robię zaczyn z drożdży, z odrobiny (ćwierć łyżeczki) cukru, pół łyżki stołowej mąki pszennej oraz wody. Robię mieszankę
  • Odpowiedz
#chlebdomowy #bojowkapiekarska #pieczzwykopem
Miry, robilem dziś swój pierwszy chlep na zakwasie.
Niestety nie dokarmjlem zakwasu od 3 dni, no i ciasto bylo bardzo plynne, poza tym nie urosło. Wrzucilem je na fajrant z formy do brytfanki i sie rozlalo. Będzie pewnie pieczony krowi placek. Mąka pszenna 750, przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/chleb-na-zakwasie

Ma ktoś dobry przepis na chleb bez drożdży na mące 750? Zakwas żytni.

Nie urosło bo nie dokarmilem? Czy ma duże znaczenie wyrabianie
@jaco666b Jeśli masz zakwas hodowany od zera i niedokarmiony przed pieczeniem, to owszem, może być mało żwawy. Nie widzę sensu pieczenia niewyrośniętego, poczekaj jeszcze. Wyrabianie mikserem na pewno nie jest przyczyną, w życiu żadnego chleba ręcznie nie wyrobiłam. Na pierwszy wypiek na zakwasie wybrałabym chyba chleb czysto żytni, pieczony w keksówce, bez babrania się z formowaniem bochenka.
  • Odpowiedz
@jaco666b Korzystam z książki Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia". Na YT ma widzę taki dość podstawowy przepis, powinien być OK.
Podczas wyrastania patrz na to, czy zakwas / ciasto faktycznie rośnie, czasy podane w przepisach to tylko sugestia. W zależności od temperatury pomieszczenia i chęci do życia twojego zakwasu wszystko może trwać dłużej lub krócej.
Dawaj przekrój placka ( ͡º ͜ʖ͡º)
jedennadziesiec - @jaco666b Korzystam z książki Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia...
  • Odpowiedz
Jaką mąke polecacie do wypieku chleba? Mam dość kupowania raz z biedry raz z lidla, zastanawiam się nad konkretną marką.
Robię chleb za zakwasie, mieszam zwykłą makę z pełnoziarnistą 1:2

#chleb #chlebdomowy
@wpiot kup jak człowiek dobra mąkę z młyna a nie to dziadostwo z dyskontu. Poszukaj może się okazać, że gdzieś w okolicy jest producent. Ja często z Bogutyna brałem.
  • Odpowiedz
@dudustd: ładne, ja wróciłem ostatnio do wypieku, po tym jak znalazłem zamrożony vermontciak w zamrażarce, przypomniał mi się jego smak.
Tylko z mąką nie trafiłem.
  • Odpowiedz