Czołem winiarze #wino #winodomowejroboty #winodomowe #fermentujzwykopem robie 10 litrow wina, obecnie trwa fermentacja cicha. Na zdjeciu w balonie po prawej przebiega ona książkowo, dodałem tam tyle cukru ile było w przepisie, niestety do balonu po lewej zadżumiłem się i dodałem cukru dwa razy tyle ile powinienem (raptem 250 gram wiecej, balon 5L). To po lewej strasznie sie pieni tak jakby ruszyla znowu fermentacja burzliwa.
Wszystko
Wszystkie
Archiwum
Master Sous Vide Yogurt in 6 Simple Steps
Discover how to make perfect sous vide yogurt with easy-to-follow instructions and enjoy masterful results in just 6 simple steps. Find the complete guide and recipe here: https://www.streetsmartkitchen.com/sous-vide-yogurt/
z- 0
- #
- #
- #
- #
- #
- #
źródło: temp_file4930677757503385878
Pobierz
obecnie trwa fermentacja cicha.
@Sloneczko: Fermentacja cicha to nazwa etapu, gdzie w winie NIE MA CUKRU. Cicha nie ma nic wspólnego z fermentacją.
Gdy skończy się w nastawie cukier, drożdże zaczynają rozkładać związki uboczne, które naprodukowały. Oczyszczają wino i to dla nas najważniejsze. Zaczynają flokulować przyspieszając klarowanie, zaczynają rozkładać kwas jabłkowy (szczególnie istotne z zbyt kwaśnych winach, zawierających dużo kwasu jabłkowego)
To wszystko są w stanie zrobić tylko gdy nie ma cukru i przy niezbyt wysokim % alkoholu. Jest cukier?
@Sloneczko będzie oky, tylko nie śpiesz się z butelkowaniem. Daj mu z pół roku, rok
To będzie najlepszy barszcz wigilijny jaki kiedykolwiek zrobiłem!
Etap III: wywar.
#gotujzwykopem #gotujzwykopem #swieta #fermentujzwykopem
Etap III: wywar.
#gotujzwykopem #gotujzwykopem #swieta #fermentujzwykopem
źródło: comment_1671370949HaFYMULXK0TQ3EIUmGMuQD.jpg
Pobierz
Chyba wymyśliłem nowy, świetny sposób na kiszenie warzyw.
Kiszonki od kilku lat przeżywają kolejną młodość i podbijają serca milionów domowych oraz restauracyjnych kucharzy. Nie tylko jest to fajna metoda na zakonserwowanie żywności, ale również kompletną transformację smaków i tekstur, a dla wielu kiszonki mają także wymiar prozdrowotny.
Wiele warzyw kisiłem w życiu i w toku setek eksperymentów czasem efekty nie nadawały się do konsumpcji. Zawsze irytowało mnie, że do kiszenia większości warzyw musimy posiłkować się wodą.
Zanurzamy warzywa w wodzie, odcinając dostęp tlenu, dzięki czemu nie pozwalamy się rozwinąć pleśni ani bakteriom gnilnym, a stwarzamy dogodne warunki dla naszych pożądanych lactobacillusów. To nie sprawia problemu przy bardziej odpornych warzywach jak ogórki, ale delikatniejsze, a zwłaszcza rozdrobnione frukty jak np. cebula zanurzone w wodzie na czas fermentacji tracą smak i nadmiernie miękną.
Kiszonki od kilku lat przeżywają kolejną młodość i podbijają serca milionów domowych oraz restauracyjnych kucharzy. Nie tylko jest to fajna metoda na zakonserwowanie żywności, ale również kompletną transformację smaków i tekstur, a dla wielu kiszonki mają także wymiar prozdrowotny.
Wiele warzyw kisiłem w życiu i w toku setek eksperymentów czasem efekty nie nadawały się do konsumpcji. Zawsze irytowało mnie, że do kiszenia większości warzyw musimy posiłkować się wodą.
Zanurzamy warzywa w wodzie, odcinając dostęp tlenu, dzięki czemu nie pozwalamy się rozwinąć pleśni ani bakteriom gnilnym, a stwarzamy dogodne warunki dla naszych pożądanych lactobacillusów. To nie sprawia problemu przy bardziej odpornych warzywach jak ogórki, ale delikatniejsze, a zwłaszcza rozdrobnione frukty jak np. cebula zanurzone w wodzie na czas fermentacji tracą smak i nadmiernie miękną.
źródło: comment_1671017848vCCuvreU59xUWXVK6wY0dd.jpg
Pobierz
@Mirkosoft: o taki wykop nic nie robiłem #gruparatowaniapoziomu Kiszonki lover
#pytanie , tudzież #pytaniedoeksperta spod tagów: #winodomowejroboty #wino #fermentujzwykopem #winiarstwo
Jaki alkoholomierz/alkomierz/refraktometr (jak zwał, tak zwał) polecacie? Chodzi o w miarę dokładne zmierzenie % alkoholu w nastawie, który wciąż pracuje lub się zatrzymał z dowolnych przyczyn. Cały ten badziew z Allegro albo wskazuje zawsze 0% (chyba, że mierzysz rozcieńczony spirytus), albo tylko BLG na początku fermentacji, albo jest wyłącznie do
Jaki alkoholomierz/alkomierz/refraktometr (jak zwał, tak zwał) polecacie? Chodzi o w miarę dokładne zmierzenie % alkoholu w nastawie, który wciąż pracuje lub się zatrzymał z dowolnych przyczyn. Cały ten badziew z Allegro albo wskazuje zawsze 0% (chyba, że mierzysz rozcieńczony spirytus), albo tylko BLG na początku fermentacji, albo jest wyłącznie do
@mort555: A, i jeszcze jedno - woda jest zbędna. Wina najlepiej robić na samym soku a jabłkowe szczególnie. Cukier idealnie można rozpuszczać w nastawie. Nie słuchaj bzdurnych przepisów, że trzeba koniecznie syrop robić, bo to nie ma sensu i tylko rozcieńcza wino ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@mort555: Polecam się na przyszłość :) Pisz śmiało na PW.
Z drożdży polecam jeszcze UCLM S325 do słabszych, delikatniejszych win i HD S62 redukujące sporo kwasów, np: do wiśni idealne.
Daj oczywiście znać jak z restartem.
Z drożdży polecam jeszcze UCLM S325 do słabszych, delikatniejszych win i HD S62 redukujące sporo kwasów, np: do wiśni idealne.
Daj oczywiście znać jak z restartem.
Hej! Nastawiłem cydr, który w pierwszym dniu fermentacji bardzo się pienił. Teraz piana opadła, natomiast pozostała mocno ubrudzona szyjka butli. Zlać to i wyczyścić ten pojemnik, czy może tak fermontować?
#winodomowejroboty #wino #cydrdomowy #cydr #fermentujzwykopem
#winodomowejroboty #wino #cydrdomowy #cydr #fermentujzwykopem
źródło: comment_16675753767blSzG4QjmNTl8BoKgJK0U.jpg
Pobierz
Zrobiłem taki nastaw:
11kg ciemnych winogron (blg 17°, instrukcja winomierza każę odjąć 4° "niecukrów", czyli chyba 13°)
6 litrów wody
1,7kg cukru
Drożdże aromatic wine complex (dałem 3/4 opakowania, bo pisało tam że
11kg ciemnych winogron (blg 17°, instrukcja winomierza każę odjąć 4° "niecukrów", czyli chyba 13°)
6 litrów wody
1,7kg cukru
Drożdże aromatic wine complex (dałem 3/4 opakowania, bo pisało tam że
Obliczając blg po dodaniu cukru powinienem obliczać to według wagi czy objętości? Według wagi byłoby to jakieś 19°, a według objętości jakieś 22°, nie wiem na co patrzeć xD
@HumanBeing: Nie bardzo wiem, co miałeś na myśli.
Po dodaniu cukru wystarczy po prostu zmierzyć blg. Blg to skala wagowa (1 blg to 10g cukru w kilogramie roztworu), natomiast do obliczeń na % etc. trzeba przeliczyć z g/kg na g/l.
(2660 x blg) / (266 - blg)
@GraveDigger @MaxVerstapen zajebista do drinków, ciekawszy smak i może stać bez końca.
Planuję drugie zlanie znad osadu porzeczki, wino dość kwaskowe i w smaku nawet nawet chociaż całkowicie niesłodkie.
Ile powinienem dodać cukru by to nie było takie kwaśne?
Myślałem coś o 3g bądź 4g/100ml i mieć nadzieje że nagle drożdze się nie pojawią znikąd i nie zaczną tego przerabiać, choć wydaje się być w miarę klarowne więc drożdze powinny już opaść.
#winiarstwo #fermentujzwykopem
Ile powinienem dodać cukru by to nie było takie kwaśne?
Myślałem coś o 3g bądź 4g/100ml i mieć nadzieje że nagle drożdze się nie pojawią znikąd i nie zaczną tego przerabiać, choć wydaje się być w miarę klarowne więc drożdze powinny już opaść.
#winiarstwo #fermentujzwykopem
@Kiciuk: Zlej litr i dosładzaj stopniowo, mieszaj i próbuj. notuj ile cukru dodajesz. Jak uzyskasz zadowalający efekt to pomnóż cukier przez resztę litrów i tyle dodaj. Nikt Ci nie powie "dosłodź tyle a tyle i będzie super", wszystko trzeba pod swój gust.
@Zawodowy_Janusz: w szklance ładowałem 3g/100ml i było super.
Szybkie pytanie #kombucha
Czy mogę nastawić w takim słoju i dać dostęp powietrza przez ten plastikowy dzyndzel czy raczej zdjąć nakrętkę i przykryć materiałem.
#gotujzwykopem #gotowanie #fermentujzwykopem
Czy mogę nastawić w takim słoju i dać dostęp powietrza przez ten plastikowy dzyndzel czy raczej zdjąć nakrętkę i przykryć materiałem.
#gotujzwykopem #gotowanie #fermentujzwykopem
źródło: comment_16535832397KYceyd12FXbdKcLVOs3p3.jpg
Pobierz
Mirki i Mirabelki pomóżcie. Wczoraj zrobiłem kiszonkę: biała kapusta, czerwona, kukurydza, marchew. Zostawiłem miejsce pomiędzy kiszonką, a zakrętka. Dzisiaj rano wstaje i wyleciała ze środka woda, słychac jak kiszonka pracuje, syczy, kapusta podeszła do góry. Otworzyć i przekładać nadmiar kiszonki? Odgazowac? Co robić?
#kiszenie #kiszonki #fermentacja #fermentujzwykopem
#kiszenie #kiszonki #fermentacja #fermentujzwykopem
Aktualizacja kefiru domowego
Fermentacja zajęła 30h (Temperatura otoczenia 20 st., masa użytego grzybka 30g/500ml mleka). Oceny dokonałem po całonocnym schłodzeniu i rezultat jest taki jak oczekiwałem:
- konsystencja gęsta i kremowa,
- smak delikatny, lekko kwaskowy, bardziej zbliżony do sklepowego jogurtu niż kefiru,
Fermentacja zajęła 30h (Temperatura otoczenia 20 st., masa użytego grzybka 30g/500ml mleka). Oceny dokonałem po całonocnym schłodzeniu i rezultat jest taki jak oczekiwałem:
- konsystencja gęsta i kremowa,
- smak delikatny, lekko kwaskowy, bardziej zbliżony do sklepowego jogurtu niż kefiru,
źródło: comment_1648977730H3CQCFBi7Nlk88ouQfmDg9.jpg
Pobierz
@Tryggvason: ten kefir mnie zaciekawił, chyba sobie kupię takiego grzybka
No dobra. Wznawiam produkcje domowego kefiru ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Zaraz zalewam grzybki mlekiem i jutro aktualizacja.
#gotujzwykopem #fermentujzwykopem #kefir #jedzzwykopem
Zaraz zalewam grzybki mlekiem i jutro aktualizacja.
#gotujzwykopem #fermentujzwykopem #kefir #jedzzwykopem
źródło: comment_16488086292XeazmfGgV0TehCBeW1GA2.jpg
Pobierz
@katolewak: polecam trzymać gochugaru w zamrażarce. zarówno mi jak i znajomemu kiedyś się zepsuła. jak opakowanie jest szczelne to zamrożona nadal będize sypka i można nasypywać/nabierać prosto z zamrażarki.
Mam 10kg glogu i 4kg dzikiej rozy. Polecacie to zmiksowac czy osobno nastaw robic? Dodawac rodzynki?
#winodomowejroboty #fermentujzwykopem
#winodomowejroboty #fermentujzwykopem
@massh: Jakie gniazda? Wrzucasz całe i głóg i dziką różę (byle miały odłamane gałązki, aby było otwarte wejście do owocku) drożdże wejdą w te owocki i wyciągną esencję. Należy dosyć długo prowadzić nastaw (klasyczne drożdże pracują długo) stopniowo docukrzając.
@KollA: prose powiedz ze nie muszę tych gniAzd usuwać :D tylko ogonki. Bo chyba do sylwestra by mi zeszlo( ͡° ͜ʖ ͡°)
@Chrystus: ja podpowiem jedną rzecz - smażony ryż z kimchi i jajkiem sadzonym (kimchi bokkeumbap) to mega szybki, prosty przepis a smak ma wyborny.
źródło: comment_1637102676gVYX5hABnKjNz19r6zn9MK.jpg
Pobierz
@chlodna_kalkulacja Kimchi @Chrystus W głównej mierze wykorzystuje jako dodatek do wszystkiego (jako dodatek do dania głównego, jako przekąska, jako składnik do stir-fry, etc) , lubie też wcześniej wspomniany ryż smażony z kimchi, oraz placki z kimchi https://www.maangchi.com/recipe/kimchijeon
Mirasy, czy to pleśń czy osad z drożdży i jest bezpieczne? W smaku wszystko ok, woda z ogórków, tylko że paprykowa.
#kiszonki #kiszenie #fermentujzwykopem #fermentacja
#kiszonki #kiszenie #fermentujzwykopem #fermentacja
źródło: comment_1636216468BJsaANgFv7WRhMxlLUjVae.jpg
Pobierz
Nie wytrzymie...
@GrzesiuRzg: beznadziejne to zdjęcie, ale raczej zwykły osad.
źródło: temp_file3644991425372955882
PobierzKożuch na zakwasie to nic dziwnego, zapach może być mocno różny - od jabłkowego, przez kwas z akumulatora po wszystko inne. Dla uproszczenia sobie życia proponuję w zakwasie trzymać mąkę, czosnek i wodę.
Przyprawy lepiej wrzucić do bulionu