obecnie trwa fermentacja cicha.

@Sloneczko: Fermentacja cicha to nazwa etapu, gdzie w winie NIE MA CUKRU. Cicha nie ma nic wspólnego z fermentacją.
Gdy skończy się w nastawie cukier, drożdże zaczynają rozkładać związki uboczne, które naprodukowały. Oczyszczają wino i to dla nas najważniejsze. Zaczynają flokulować przyspieszając klarowanie, zaczynają rozkładać kwas jabłkowy (szczególnie istotne z zbyt kwaśnych winach, zawierających dużo kwasu jabłkowego)

To wszystko są w stanie zrobić tylko gdy niePokaż całość

@Sloneczko będzie oky, tylko nie śpiesz się z butelkowaniem. Daj mu z pół roku, rok

@Sloneczko: Teoretycznie możesz.

@wincenty1: Podczas fermentacji ilość płynu nie ma większego znaczenia, powstający CO2 wypchnie powietrze ze środka. Będzie tylko CO2.

@Przyczajona_Dzika_Swinia: wygląda normalnie, może masz sporo papki z tej dzikiej i wraz z gazem od drożdzy tworzy taki pudding, sama dzika róża słabo smakuje zbyt intensywny smak, raczej się robi mieszanki, ja mam obecnie z białym winogronem, ale może być z jabłkiem, albo na ciemno tarnina, głog itp.

@Zoyav ile razy można to samo wrzucać

@bajcik:

1 - nie ma takiego. Nie da się wszystkiego upchnąć w jedno miejsce. To znaczy - niektóre źródła się za takie uważają, ale nie, nie....
2 - LeMag, sklep "centrum fermentacji", konfekcjonowane drożdże Lesaffre, lepszych nie znajdziesz.
3 - dzikusy są na każdych owocach, przy czym nie każde owoce są na tyle trwałe, by próbować startować na dzikusach. Spontaniczna fermentacja np: malin, truskawek to proszenie się o kłopoty.
4 -Pokaż całość

czy te owocki nadają się na wino? Do konsumpcji mają troche twardą skórkę, no i jest ich za dużo.

@bajcik: Cięzko powiedzieć, ale raczej na pierwszy raz będą git. Dobrze by było zmierzyć ile mają cukru.

* Ile rzeczy na początek trzeba kupić?

Pojemnik fermentacyjny, rurkę fermentacyjną, wężyk do obciągu, coś do sprawdzenia ilości cukru no i drożdże.

Czy baniak lepszy jeden większy czy kilka mniejszych 5litrowych? Wstępnie kusi mnie kilka

Pokaż całość

@emilyyy1305: Masz piwnicę:) Z mirabelek to chyba lepiej zrobić sobie mus, śliwka jak zwykle niewyklarowana i zakładam z niemiłym posmakiem, porzeczka to jeden z najprościej pracujących win, mniszek, to nie wiem co by mogło z tego wyjść...

@ThePaueu: nie. Lepiej odkorkować i wypić od razu

@ThePaueu: Możesz

@RezolutnyPasikonik: i jak tam fermentacja?

@szybkijakpoybany: No i git :)

O kwasie pruskim słyszał?

@mateelv: te babcine bajki? Słyszał.
Pestki wiśni nie zawierają kwasu pruskiego tylko amigdaline, która może przekształcić się w cyjanowodór w jelitach. Amigdalina w małym stopniu wydostaje się z pestek. Są na to konkretne badania. Żeby była to jakaś znacząca ilość to pestki musiałyby być posiekane czy uszkodzone. Z tej małej ilości Amigdaliny powstanie jeszcze mniej cyjanowodoru, który nie kumuluje się w organizmie. Enzym rodanaza rozkłada go naPokaż całość

Espumisan wrzuć

@heinz_dundersztyc: Espumisan w płynie i kilka kropli dodaj do nastawu.

@Adom007: Jest coś ala norma ile soku można pozyskać z owoca: https://www.szumiglowa.pl/artykuly/winiarstwo/tabela-skladu-owocow-i-wydajnosci-tloczenia

@Pan_Ptak to w zależności od drożdży, temperatury, zawartości cukru. Jak się da to trzymaj wino w 20-22 stopniach

@michalwitek1232: Najpierw odlewasz płyn (do czasu na górze wiele nie powinno być), to co zostanie na dnie jeszcze można coś z tego uzyskać przecedzając przez takie drobne sitko. Czyli masz (lub można kupić) taki duży lejek i dopasowywane wymiarowo sitko nierdzewne. Trochę zabawy jest, bo to trzeba dolewać wody i mieszać aby coś z tego odzyskać. Później jeśli jeszcze został cukier (jest słodkie) powinno trochę jeszcze popracować. Natomiast ja wszystko robięPokaż całość

@Zawodowy_Janusz: O! I tym samym dałeś mi odpowiedź, czemu 2 lata temu na winogronowym wyszedł mi kwas, który potem dosładzałem, a drożdże trzykrotnie zmartwychwstawały mimo siarkowania :) A potem po dosłodzeniu wyszedł trochę fuzel w smaku, ale po roku już było całkiem zacnie (chociaż za mocno na winogrono).

Generalnie wydaje się logiczne, że dopóki cukier jest, to drożdże jedzą i pracują (do pewnego %), ale faktycznie zabrakło mi we wszelkich przepisachPokaż całość

A potem po dosłodzeniu wyszedł trochę fuzel w smaku

@macabrankov: Dlatego też właśnie warto drożdże przegłodzić bez cukru. One wtedy zaczynają rozkładać inne związki - głównie większość produktów ubocznych fermentacji (zdrowsze wino i mniejszy kac) oraz nawet kwas jabłkowy.