@mi96 rączek nie dam ale nie wygląda na pleśń.

Kożuch na zakwasie to nic dziwnego, zapach może być mocno różny - od jabłkowego, przez kwas z akumulatora po wszystko inne. Dla uproszczenia sobie życia proponuję w zakwasie trzymać mąkę, czosnek i wodę.

Przyprawy lepiej wrzucić do bulionu

@mi96: wylewaj to w kibel czym predzej

@zaciskk: robiłem kilka razy z tego przepisu i wychodzi bardzo dobry chleb.

@Kruszetopy tylko czemu robisz jakieś przekładanie do innych słoików i wyrzucanie części? Normalnie będzie banglalo w jednym słoiku cały czas, zwłaszcza przy zakwasie żytnim to są detale

@zaciskk dej dupke.

@moll ten ma 75 hydro. pieczony na kamieniu

@moll: @elemenTH proszę słuchać @wykopowy_brukselek bo to spec.
Połączenie składników to początek, potem jest praca z ciastem. Formuje się gluten, który amylaza rozluźnia, i wtedy stosuje się składanie i rozciąganie ciasta, aby siatkę glutenową rozciągnąć.
Czasy i temperatury mają ogromne znaczenie, rodzaj mąki (zawartość białka, nie minerałów) też.
Weź przepis, zrób według niego, obserwuj, wyciągnij wnioski zmień troszkę, powtórz. Aż wyjdzie

@janusz-cebula: Dobra pleśń nie jest zła (╭☞σ ͜ʖσ)╭☞

@janusz-cebula: gzib jeszcze jak

@lunga: to wygląda jakbyś miał twardą wodę a nie na gruby kożuch. Obierałeś buraki? Może to jakieś włókna ze skórki? Mówię od razu że się nie bardzo znam, robiłem zakwas kilka razy i raz jeden słoik mi się zepsuł, ale to wtedy nie było wątpliwości że jest pleśń. Potrzymaj jeszcze trochę, jak nic więcej się nie rozwinie to chyba będzie w porządku.

@JMorrison: To nic innego jak kozuch fermentacyjny,mieszaj minimum dwa razy dziennie zeby go rozbic bo jak sie zastanie to moze pojawic sie plesn na nim, ale jak bedziesz mieszal to bedzie ok, bardziej patrz czy konsystencja zakwasu nie zmienia sie na sluzowata bo wtedy zaczyna zachodzic fermentacja mannitowa i taki zakwas jest ciezki do uratowania , polecam ksiazke "sztuka fermentacji". Robilem duzo zakwasow i z moich obserwacji wynika ze kozuch fermentacyjnyPokaż całość

@JMorrison: polecam sloik, robilem w kamionkach tez ale sloik wedlug mnie najlepszy

@JMorrison: Ćwikłę, sałatkę ze śledziem.
Ostatnio zobaczyłem też film poniżej, ale jeszcze nie testowałem:

@paramyksowiroza: @JMorrison: To tak zwana szuba, mój dziadek kiedyś jak żył to była jego ulubiona potrawa na wigilijnym stole, wjedzie i na te święta choć jem ją tylko ja ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@deafpool: Mi to wygląda na źle rozmieszaną mąkę. A tak poza tym to całkiem zdrowy zakwas. Pleśń nie rozwinie sie w atmosferze beztlenowej, a jak wiadomo drożdże wytwarzają dwutlenek węgla w procesie rośnięcia i namnażania się, a ten wypiera powietrze ze słoika.

@smyczy właśnie wyjęty

@smyczy: ( ͡° ͜ʖ ͡° )つ──☆*:・ﾟ

@BoTakChce: jak ciasto rośnie to jest ok.
Kub "chleb" hamelbana

@mirek_januszy: 50 g mąki żytniej + 50 g wody. Mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce, po 12 h przemieszanie zakwasu po 24 h znowu ta sama ilość mąki + wody i wymieszać. Zakwas przykrywasz - np ręcznikiem kuchennym i gumką recepturką.
A czemu średnio Ci szło?

@mirek_januszy: kiszenie i pleśń to dwie różne rzeczy. Pleśń bo miałeś przetrwalniki. Czy naczynie było czyste i wyparzone? Czy używałeś czystch narzędzi?

@Ertrael: ciężko to zepsuć. Trzymaj temperaturę 23 stopnie i będzie ok

@Ertrael: tego się nie da zepsuć.

@Harertz: pokażesz przekrój?

@deafpool: szybciej urośnie, powinien być intensywniejszy smak. Chociaż też zależy ile zakwasu się użyje.

@deafpool: inny smak, moim zdaniem dużo lepszy. Dłuższa trwałość, odrobinę inna tekstura (chociaż tu jest tyle zmiennych że bym się nie sugerował) i lepsza przyswajalność

@K-S-: robisz pszennych chleb? W lodówce chleb garuje w koszyku i to jest ostatni etap przed włożeniem do pieca. Możesz garrować go w temp pokojowej ale to będzie znacznie szybciej 1-3 godzin.
Generalnie lodówke można wykorzystac w każdym etapie, ale najlepiej robic tylko garowanie.
Mieszane, potem składanie raz do trzech razy w równych odstepach czasowych - fermentacja w temp pokojowej na 2,5h.
Dzielenie, formowanie wstępne 15-20 minut odpoczynku i formowanie końcowePokaż całość