szanowna #bojowkapiekarska !

chleb na zakwasie, żytnio pszenny, wysoka wilgotność no i niestety tak jak na zdjęciu "latająca czapa" się oderwała
czy mogę prosić o rady?

Składniki w spoilerze, pieczone 15m w 230, później przez 30m w foremce w 200 i na koniec dopiekanie bez foremkiPokaż całość

Czy jest możliwe, że zakwas po ponad miesiącu bez dokarmiania nie popsuł się? Dostałem w słoiku od mamy, wsadziłem do lodówki i o nim zapomniałem. Dzisiaj jak otworzyłem to był mocno rozwarstwiony - muł na dole, a na górze z 2 cm płynu. Po wstrzasnieciu zaczął musować i pachnie intensywnie takim jakby octem winnym? Dodałem mu łyżkę mąki, zamieszałem i czekam co dalej. Zastanawiam się jednak jaka powinna być reakcja i czyPokaż całość

Witam wszystkich chlebowych wariacików. Mam szybkie pytanie dot. zakwasu żytniego. Jak co roku w lato przy moim zakwasie (mimo przechowywania w chłodnym miejscu) roi się od muszek owocówek, a sam zakwas po dokarmieniu dwa dni po już wygląda na takiego, który prosi się o ponowne dokarmianie (tworzy się powoli skorupa). Piekę jeden chleb tygodniowo, więc z mojej perspektywy nie ma sensu go dokarmiać tylko po to by sie nie zepsuł (szkoda zasobów).Pokaż całość

Witam, niedawno zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba i potrzebuje porady. Ponad tydzień temu zrobiłam zakwas z przepisu jakiejś babeczki z instagrama (30 g mąki + 30 g wody i tak codziennie + co tydzień odświeżenie, czyli 30 g zakwasu + 30 g wody + 30 g mąki). Zastanawia mnie czy te proporcje są ok? Zakwas niby bąbelkuje, ale bez szału, pierwszy chleb żytni zrobiłam po tygodniu od zrobienia zakwasu. Niby wyszedł,Pokaż całość

I znowu mi zakwas 3. dnia zdechł. W poniedziałek rano wsypałem do słoika 3 łyżki mąki żytniej 2000 pełnoziarnistej + 5 łyżek wody, wieczorem zamieszałem, we wtorek dosypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i zakwas ładnie bąbelkował, wieczorem zamieszałem, dzisiaj znowu wsypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i pojawiły się może z 3 bąbelki. Temperatura w mieszkaniu 24-25 stopni, słoik zakryty papierowym ręcznikiem z gumką. Tydzień temu toPokaż całość

macie jakiś sprawdzony przepis na naprawdę szybkie bułki na #zakwas ?
tzn. nie że 25m pracy ale małym druczkiem +8h na zaczyn i +3h na wyrastanie + 3h na drugie wyrastanie i za dwa dni gotowe ( ͡° ͜ʖ ͡°)

PS szukam też dobrych patentów na wykorzystywanie odlewanego zakwasu przy podkarmianiu ( ͡º ͜ʖ͡º)

#pieczzwykopem #bojowkapiekarska

Mirki w Wwa szukam ziaren kefiru (grzybek tybetański) do domowej produkcji kefiru oraz zakwasu żytniego do chleba. Może ma ktoś odstąpić?
#kefir #zakwas #chleb #chlebdomowy #pieczzwykopem #warszawa

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem
Moje pierwsze podejście do #zakwas pszenny.
Oto jak to robiłem
1 dzien: Maka 750 50g + woda 50g
2 dzien: Zakwas 40g + Maka 750 40g + Woda 40g
3 dzien: Zakwas 40g + Maka 750 40g + Woda 40gPokaż całość

Jak dbać o zakwas piekąc chleb co kilka dni ?

#bojowkapiekarska #zakwas #chleb

#chleb #chlebdomowy #zakwas #jedzenie
Ma ktoś może sposób, by chleb pszenno żytni na zakwasie żytnim nieco mniej nieregularnie pękał? Mimo próby zrobienia dużej ilości nacięć i tak pękł u góry przez długość całą ( ͡º ͜ʖ͡º) Przy robieniu nacięcia wzdłuż, też sam sobie pęka u góry gdzie chce.
Zmienić sposób układania ciasta, by napięcie było mniejsze, czy może innaPokaż całość

Hej, jestem szczęśliwym posiadaczem książki Piotra Kucharskiego - "Domowa Piekarnia". Od lat piekę żytni chleb na zakwasie z przepisu z książki i wychodzi wybornie. Między tymi latami eksperymentowałem również z chlebem pszennym na zakwasie, ale za każdym razem było coś nie tak. Okazało się, że z niewiadomych przyczyn mam źle podane składniki (złe proporcje mąki, wody, itp.). Po stosowaniu dobrych proporcji nastąpiła znaczna poprawa, ale chleb po wyjęciu z koszyczków na blachęPokaż całość

Pierwszy raz robię zakwas żytni na żurek, dzisiaj rano pojawił się taki nalot - to pleśń czy oznaki fermentacji mlekowej? #fermentacja #fermentujzwykopem #gotujzwykopem #zakwas

#chleb #chlebdomowy #zakwas Ma ktos jakis fajny przepis na chleb na zakwasie zytnim, ale bez dodatku maki przennej? Robilem z samej maki zytniej, ale wychodzi gliniak.

Mirki powie mi ktos czy dobrze rozumuje a jak nie to czy moglby wytlumaczyc mi po chlopsku jak obchodzic sie z zakwasem?

Jezeli mam juz wychodowany aktywny zakwas i po okolo 2tygodniach ciaglego dokarmiania chciałbym go juz przechowywac w lodówce z zamiarem uzywania go raz w tygodniu (do wypieków raz w tygodniu potrzebowałbym 300g zakwasu). No to przed schowaniem do lodówki dokarmiłbym go ostatni raz, odstawil w cieple miejsce na pare godzinPokaż całość

#chleb #chlebdomowy #zakwas chlebek na zakwasie żytnim do oceny. Jeszcze ciepły ( ͡º ͜ʖ͡º)

#gotujzwykopem #zakwas #pytanie
glupie pytanie, ale czy to jest pleśń? :P

Hej, od jakiegoś czasu piekę chleb żytni oraz pszenny na zakwasie. Chleb pszenny zazwyczaj robiłem i piekłem tego samego dnia ale tym razem jestem zmuszony proces pieczenia nieco odwlec w czasie i chciałbym dać go do lodówki. Jeden rabin mówi, że do lodówki tylko na 6h - zaś inny artykuł mówi, że chleb może przestać w lodówce nawet 48h. Mój aktualny proces pieczenia wygląda następująco (patrz: zrzut ekranu). Moje pytania brzmią:

1. MiędzyPokaż całość

#zakwas z buraków mi się zepsuł czy to ten słynny kwas mlekowy jak czasami na ogórkach kiszonych?
Gruby biały kożuch, trochę nitki, nie puszysty, nie śmierdzi.

#gotujzwykopem #dieta #zdrowie #foodporn @Mirkosoft

#zakwas #chleb
Mam dwa słoiki zakwasu, jeden starszy który dobrze już pracuje, a drugi kilku dniowy.
Czy jeśli ten nowy zacznie uciekać mi po dokarmieniu ze słoika to redukując go o połowę mogę tę drugą połówke wrzucić do starszego zakwasu żeby się nie zmarnowało? ( ͡° ͜ʖ ͡°)