Wszystko

Wszystkie

Archiwum

mac666
mac666
  • 1
@dumpmuzgu: ja pierwsze kimchi robiłem z przepisu pierogizkimchi, jedyna rzecz, ktorej nie kupisz w markcie to papryka gochugaru i skrobia ryżowa. Skrobię by można pewnie zamienić ją inną, ale tej papryki to juz nie bardzo. Chyba że byś miał suszone ostre papryczki i moździerz.

Są jeszcE jakieś przepisy na bardziej oszukane kimchi bez fermetacji, ale nie próbowałem.

To z powyższego przepisu smakowało podobnie jak to co jadłem w koreańskiej knajpie. Także
  • Odpowiedz
Ice_Glaze
Ice_Glaze
  • 0
Planuje dziś testowo zrobić ogórki kimchi (oi kimchi) i mam wątpliwości/pytania:
- nie wiem czy w domu mam sezam a w większości przepisów dodają prażony sezam. Mogę to sobie zamienić na 1-2 łyżki oleju z prażonego sezamu??
- czy ktoś to robił i czy dodawał imbir? W połowie przepisów w net dają imbir a w innych nie? Jakie macie doświadczenie?

#gotujzwykopem #kimchi
xnor
xnor
  • 0
@Ice_Glaze: sezam przecież dostaniesz w każdym sklepie, sam możesz uprażyć, ale to tylko przyprawa, ja bym nie dodawał oleju, tylko jak nie masz to nie dajesz.
Imbir imo jest konieczny, bo bardzo wpływa na smak
  • Odpowiedz
Ice_Glaze
Ice_Glaze
  • 0
@xnor: dziś planuje zajechać do Lidl, jak tam dostane sezam to kupię a jak nie to nie chce mi się jeździć.
Co do imbiru to w kilku typowo koreańskich przepisach tam nie ma imbiru i to mnie ciekawi. Pewnie dodam ale nie dużo.
  • Odpowiedz
muwdomniebrzytko
muwdomniebrzytko
  • 0
#kimchi
Chciałabym zrobić kimchi i wiem, że ile ludzi, tyle przepisów. W Express Oriental jadałam kimchi (nie jeden raz) i było naprawdę smaczne. Dlatego też kupiłam w Kuchniach Świata takie w małej puszce. Otworzyłam to od razu w domu, ale śmierdziało i smakowało jak stare (nie ukiszone ;)). Może ktoś wie, jak oni tam robią, albo gdzie kupują? Albo ktoś może poleca dobry przepis? ( ͡~ ͜ʖ ͡°)
Ice_Glaze
Ice_Glaze
  • 5
Po tygodniu ogłaszam, że moje kimchi jest smaczne. Tak ocenia je ja i moi domownicy.

Parę uwag i informacji:
- w porównaniu do innych "sklepowych" kimchi jest mocniejsze pod względem czosnku i może imbiru i cebuli. Przy następnej produkcji zmniejszę ww. składniki o jakieś +/-25%. Zmniejszę ilość aby znaleźć ilość która będzie idealna. Te kimchi jest dobre ale sądzę, że może być lepsze.
- moje kimchi stało w temp pokojowej 5 dni,
Ice_Glaze - Po tygodniu ogłaszam, że moje kimchi jest smaczne. Tak ocenia je ja i mo...

źródło: kimchi

Pobierz
Ice_Glaze
Ice_Glaze
  • 0
No pisałam że pojechałeś z imbirem ale to nic.


@arinkao: Zmniejszam ilość aby mieć kimchi takie bardziej "uniwersalne". Te które zrobiłem jest mocne i smaczne ale pasuje tylko do dań mocniej przyprawionych. Poza tym imbir nie jest tu aż tak mocno wyczuwalny, bardziej wyczuwam dużą ilość czosnku i cebuli.

W jakim celu nie zakręcasz słoików? To ma przyspieszać fermentacje?


W sumie z wygody aby nie szarpać się z codziennie odkręcaniem to
  • Odpowiedz
arinkao
arinkao
  • 0
@Ice_Glaze: Ja w ogóle to olewam, zostawiam ok 4,5 cm wolnej przestrzeni, ubijam kimchi w słoiku, zakręcam, 2 dni jest na zewnątrz, 48 godzin, potem w lodówce do kilku miesięcy. Smakuje mi dopiero po 2 tygodniach minimum, wcześniej ani trochę.
  • Odpowiedz
Instynkt
Instynkt
  • 0
Zabrakło mi soku żeby zalać nim słoiki do pełna bo w ostatniej chwili dodałem białej rzodkwi a bez niego raczej to się dobrze nie zakisi. Dolałem wody do jednego słoika ale nie wiem czy smak się nie rozcieńczy. Czym wypełnić te słoiki? Może mieszanka wody, sosu rybnego z sosem sojowym? Obecnie soku mam do połowy.

#kimchi
Ice_Glaze
Ice_Glaze
  • 38
Oto moje pierwsze kimchi!
Za +/- 7 dni zobaczymy co z tego wyszło.

Dla zainteresowanych.
Wzorowałem się na przepisach
https://youtu.be/uit-xMiNFkM
https://youtu.be/SiZJXsGViP8

Pierwszy raz zrobiłem z małej ilość bo testowo.
Składniki:
1 kapusta pekińska ( +/- 1,3kg)
3l wody
100g soli kuchennej
1 średnia marchew (słupki)
1/3 białej rzodkwi (słupki)
1 gruszka zwykła nieduża (polskiej)
1 mała cebula
1 główka czosnku (+/- 8 ząbków)
1 pęczek szczypiorku
imbir wielkość kciuka
kleik (15g mąki
Ice_Glaze - Oto moje pierwsze kimchi! Za +/- 7 dni zobaczymy co z tego wyszło. Dla...

źródło: kimchi1

Pobierz
Khaine
Khaine
  • 1
#gotujzwykopem #kimchi #kuchniaazjatycka

Czy ktoś robi może kimchi samemu? Szukam obecnie w miarę nie drogich słoików do kiszenia najlepiej z odpowietrzeniem (jeśli to konieczne) - tak aby nie trzeba było odkręcać słoika co jakiś czas. Jedyne w zasadzie co znalazłem to:

https://allegro.pl/oferta/sloik-do-kiszenia-kapusty-tescoma-della-casa-1-l-13019167412

No nie ukrywam, nie wychodzi to tanio. Szukam raczej małych słoików aby potem mogły sobie stać w lodówce (2 słoiki litrowe mi zrobią robotę na pewno, bo wtedy na zmianę

Powiązane tagi