@maniok

@maniok: przydałby się jakiś element osłaniający grzałkę, żeby nie było szansy na to, że dotknie jej bezpośrednio wsad z żarciem i stopi się fola.

jak idziesz w rozwiązania budżetowe, to uważaj na najtańszą folię do pakowania próżniowego. niektóre produkty nadają się do jakiegoś przechowywania, ewentualnie mrożenia, ale za cholerę nie do grzania.
kupiłem kiedyś najtańszą folię i żarcie przechodziło jakimś ohydnym chemicznym smakiem. lepiej nieco dopłacić do czegoś, co się nadajePokaż całość

@mlek Jak są jakieś większe te błonki to wycinam, ale nie do przesady. Pięknie ci wyszła polędwiczka. Wbrew pozorom, pomijając że to sous vide, to polędwiczkę łatwo jest przeciągnąć.

@JuneJohn: no to zależy czy ty chcesz robić quazi BBQ czy po prostu masz ochotę na żeberka w dowolnym stylu xd

Jeżeli chodzi o BBQ to absolutnym gamechangerem jest dym w płynie coś jak https://allegro.pl/oferta/dym-wedzarniczy-w-plynie-aromat-dymu-buk-500ml-13003438411 ważne żeby był to produkt na bazie destylatu z drzewa rozpuszczonego w wodzie.

Żeberka solisz i smarujesz mixem melasy i tego dymu (proporcje melasy do dymy to 2:1), pakujesz w worek i gotujesz 75stopnii jest spokoPokaż całość

@Itslilianka jest spoko ale czasami nim zgrzeje to wpuszcza troszkę powietrza.

@Mirkosoft Ja mam 8 pro crisp i też nie mam jogurtowicy i wyrastania ciasta. Mam też duo 3 i jest jogurtownica ale nie ma wyrastania ciasta. W dwóch za to ręcznie trzeba spuszczać ciśnienie. Przy przy te różne funkcje co nie ma na przyciskach to spokojnie można uzyskać wykorzystując inne programy.
Przy AF te funkcje to mega przerost formy.

@DrFaithless: ja lubie miedzy 55 a 60 stopni C.

@DrFaithless: To zależy od metody, ale zazwyczaj okolice 54C

@Krzewiciel_prawdy: nie znam sie stad pytanie. Nie lepiej najpierw go "zamknac na gazie", a potem wrzucic do SV? Co by smaki zostaly w miesie?

@DrFaithless: toż to surowe!

@DrFaithless prawie 3 lata na wykopie a nadal tagować nie potrafisz

@Itslilianka: Dowolny materiał, musi tylko szczelnie trzymać wodę i wytrzymać temperatury w których robisz sous vide.

- doprawić solą i pieprzem przed włożenia do woreczka? Opcjonalnie gałązka rozmarynu i dwa ząbki czosnku?

Tak, nie dawaj tłuszczu do worka

- czy po wyciągnięciu z sous vide stek musi odpocząć, czy tylko wysuszyć i od raz można na patelnię?

Nie, wysuszyć i na patelnie. Przypominam, że za teflonową patelnie jest #!$%@? do dupy

- jaka będzie optymalna temperatura na medium rare? 53 styknie i później po minucie z każdej strony

Pokaż całość

@DrFaithless: Stek "odpoczywa" po smażeniu bo dalej się gotuje. Temperatura z zewnątrz przechodzi do wewnątrz, a następnie się stabilizuje i opada. W sous vide tego nie masz, stek w worku ma idealną temperaturę w każdym miejscu, którą spada od razu po wyjęciu.

Dodatki, gdybyś nie robił do tego frytek to fajny jest coleslaw albo inne chrupiące warzywa bo tej tekstury brakuje. Do tego może Bimi z sosem holenderskim.

Sos: Demi, wodaPokaż całość

@maniok: Ja robię to w ten sposób, że przygotowuję steki sous vide wcześniej, wkładam ugotowane ale nieodpakowane do lodówki i jak już trzeba ugotować to obsmażam na żeliwnej patelni na największym płomieniu(ale trzeba poczekać aż patelnia się nagrzeje). W ten sposób wychodzą mi najlepsze, nie ma możliwości żeby stek się przesmażył, cały środek zostaje różowy.
Jeśli chodzi o samą temperaturę to zazwyczaj robię albo 54-55C jeśli kawałek ma mniej tłuszczu jakPokaż całość

@johny-kowalski: olej, coś z wysokim punktem dymienia. Czas zależy od grubości, ale godzinka czy dwie na takie "marketowe" spokojnie wystarcza. Dobrze rozgrzana patelnia, suche mięso (to jest zajebiście ważne) i smażysz do koloru a nie na czas.

@Itslilianka: Nie, smak i aromat rozpuszczają się w tłuszczu więc smak krewetek i przypraw będzie w maśle a nie w krewetkach. Lepiej sobie dodać masło i zioła po ugotowaniu.

@Itslilianka: Pierś jest najlepsza supeme czyli wycięta razem ze skrzydełkiem i z zostawiona skórą. 61C/3h. Kość oddaje smak do piersi, więc bardziej smakuje kurczakiem.

Samą pierś można nawet w trochę niższej temperaturze 58-60. Ludzie się trzymają 65 bo ślepo naśladują zalecenia na temat temperatury zabijającej bakterie. W 65 campylobacter i salmonella giną natychmiast, ale w sous vide nie gotujesz chwilę tylko całe godziny więc temperatura nie musi być tak wysoka.

WPokaż całość

@gorillaz tak. Generalnie z tymi 65 stopniami chodzi o krótka ekspozycję. Większość bakterii jest przystosowana do życia w temp <50 stopni. Wiadomo mogą wytrzymać krótka ekspozycję na te temperatury ale taka kilkugodzinna kąpiel w 59 skutecznie je zabija. Sam próbowałem potrzymać dłoń w tej wodzie i po 5 sek skutecznie parzy że nie da rady jej trzymać

@Itslilianka niezly bydlak, cyrkulator tez duzy!

począwszy od samego mięsa

@maniok: raczej głównie o mięso tu chodzi

@maniok dobra rozumiesz, zgrzewasz z jednej strony potem wsadzasz towar i zgrzewasz z odsysaniem powietrza

@maniok: To jest jeden długi rękaw zgrzany po bokach na całej długości.
Najpierw sobie zgrzewasz dół, ucinasz ile tam potrzebujesz, ładujesz rzeczy do środka, odsysasz i zgrzewasz górę.

@OlekBB: Ja też się niedługo przymierzam to robienia piersi z kaczki, ale raczej pominę skórkę pomarańczy