Wszystko

Wszystkie

Archiwum

proride2
proride2
  • 0
Mirki drogie z tagu #wedzenie #grill jak to jest z uprzednim mrożeniem mięsa na kiełbasę ?

Mam dojście do dziczyzny ale chciałbym sobie cześć zamrozić i zrobić np. 3-4 tygodnie później.

Będzie z tym jakiś problem ?
mat_pl
mat_pl
  • 1
@proride2: normalnie mróz, mam w rodzinie myśliwych, mięsa u nich zawszę w opór i robią z takiego mięsa bez problemów, sam w tamtym roku wędzidłem szynki z dzika l, wcześniej mrożone a później peklowanie na sucho. Jak dla mnie kosa
Waldielo
Waldielo
  • 16
@erwinketa: schab, karkówka i boczek w równych proporcjach. Przyprawiam majerankiem, czosnkiem, pieprzem, gorczycą, kolendra i kminkiem. Te trzy ostatnie można ewentualnie zastąpić pieprzem ziołowym, który u większości producentów głównie się z nich składa. Ja wolę jednak ziarna pełne lub lekko rozdrobnione w moździerzu tak żeby były widoczne w przekroju. Kiełbasa aromatyczna, dla mnie to dokładnie to do czego dąrzyłem tworząc kiełbasę typu swojskiego. Zbiera same bardzo dobre oceny :)
d.....s
d.....s
  • 11
Jeśli ktoś się zastanawia dlaczego mieso w marketach typu biedronka czy lidl jest tanie (miedzy 14 a 17zl kg w promocji) - to powiem wam ze robią w chu*ja. Na zdjęciu „schab” około 1.5kg w cenie 15.99zl/kg. Oczywiście schab trzeba sobie wydobyć jak z jajka niespodzianki bo faktycznego schabu po usunięciu innych klas miesa jest dokładnie 530g, czyli płacimy 24zl za 500g schabu - 48zl/kg, drożej jak za poledwiczke wieprzowa.

Raz kupiłem
d.....s - Jeśli ktoś się zastanawia dlaczego mieso w marketach typu biedronka czy lid...

źródło: comment_1667323706m1wXsGTxbTebcfVeyUie6Z.jpg

Pobierz
aa-aa
aa-aa
  • 2
@dildo-vaggins przerobiłem lekko ponad 150 kg polędwicy z biedronki i na coś takiego nie trafiłem, następnym razem obejrzyj sobie co bierzesz. Przez opakowanie jesteś w stanie to stwierdzić. Handlowy schab bez kości to powinien być ten mięsień co go masz na zdjęciu, obok niego warkocz- tutaj już usunięty i mizdra- taki jakby tłuszcz na górze- i w znamienitej większości takie coś w Biedronce/ Lidlu dostaniesz
d.....s
d.....s
  • 18
Minął drugi miesiąc odkąd jem głównie wedliny robione w domu (oprócz parówek), i miesiąc odkąd jem chleb pieczony w domu. O aspektach zdrowotnych się tu nie wypowiem bo to kwestia indywidualna ale z ekonomicznego punktu widzenia jest dość tanio.
Np. 1kg sopockiej to koszt (wliczając zrębki, gaz, sól, wodę i przyprawy oraz mieso 17zl/kg) wynosi 25zl - po utracie masy, zwykle około 20% wagowo. Miesięcznie zjadamy 2.5-3kg wedliny.

Jedząc wedliny dobre jakościowo
d.....s - Minął drugi miesiąc odkąd jem głównie wedliny robione w domu (oprócz parówe...

źródło: comment_16671665263D3r0sTgEpo4PGnFLaIJso.jpg

Pobierz
d.....s
d.....s
  • 27
Dziś prezentuje baleron i boczek.
Wędzilem trochę inaczej bo rzadszym dymem ale dłużej, około 6h. Dzięki temu wedliny są bardziej wybarwione ale jednocześnie nie pachną aż tak mocno dymem.
Parzone, a obecnie się suszą. Do środka zajrzę wieczorem. Stężenie soli do peklowania na sucho 20g/kg, na ten moment najlepsza ilość soli, nawet do mocniej suszonych kiełbas.
#wedliny #wedlinydomowe #mieso #jedzenie #wedzenie #gotujzwykopem #jedzzwykopem
d.....s - Dziś prezentuje baleron i boczek. Wędzilem trochę inaczej bo rzadszym dymem...

źródło: comment_1666091587aGgCf5Q4vloL3gdPotuJ18.jpg

Pobierz
d.....s
d.....s
  • 23
Kiedy zaczynałem robić domowe wędliny myslalem ze to proces „mistyczny”, trudny do opanowania. Ze zajmuje mnóstwo miejsca bo mięso w solance musi leżeć, później rozpalanie drewnem.
Przyszło nowe, łatwiejszy dostęp do technologii i okazało się ze bardzo się myliłem.
Robienie wędlin obecnie uważam za tak proste jak gotowanie, czasochłonne ale proste, kilka osob pytalo na pw jak to u mnie wyglada wiec objaśniam:

1. Kupuje mięso, nie jest to jakieś cud mieso
d.....s - Kiedy zaczynałem robić domowe wędliny myslalem ze to proces „mistyczny”, tr...

źródło: comment_1665828820VRQN1yQ5RaChKVN2LeAd5x.jpg

Pobierz
d.....s
d.....s
  • 1
@medyczikczikbum: Na rynku są chyba trzy firmy dymogeneratora, Borniak, Browin i Dymbox - ja mam ten ostatni (bo jest na rynku najdłużej). Ogólnie w takim urządzeniu zachodzi normalnie proces spalania niepełnego i tworzony jest gesty dym, to nadal taki sam dym jak przy paleniu dużych kawałków drewna, ale mniej generujemy ciepła.

Jak wejdziesz w mój profil to pare wpisow w dół zobaczysz kilka z wykonanymi wędlinami.

https://www.wykop.pl/wpis/66897109

A tu wpis jak
poliszbojfrend
poliszbojfrend
  • 0
Mam 2 kg szynki, które chcę zapeklować. Według tabeli wybrałem 6 dni i mam zagwozdkę;) Termin ważności szynki, to 10 września, czyli kończąc peklowanie byłaby ona 2 dni po terminie. Czy powinienem ten termin traktować poważnie, czy jednak w solance z nakłuwaniem nie powinienem się obawiać zepsucia? #gotujzwykopem #wedlinydomowe taguję też #wedzenie, bo wiem, że tam spotkam ekspertów ;)

Powiązane tagi