Wszystko
Wszystkie
Archiwum
- 2
- 1
i ile wędlina ma wtedy w środku?
Jak wędzę ok 4-6 godzin to podejrzewam że też ok 50 stopni. Tylko wtedy ją parzę.
Nie wiem czy zbyt gorący dym na początku wędzenia nie powoduje zamknięcia porów, co mogłoby zatrzymywać wodę w mięsie. Tak tylko teoretyzuję.
Ciepło/zimno bez różnicy i tak do parzenia.
#gotujzwykopem #wedlinydomowe #chwalesie #bojowkawedliniarska
![MarianoaItaliano - Takie tam na szybko 2,5kg kiełbasy na święta dzisiaj mi wyszło, do...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1617203998MAt3q8yCWSGdEl0htu8x3g,w400.jpg)
źródło: comment_1617203998MAt3q8yCWSGdEl0htu8x3g.jpg
Pobierz- 2
![MarianoaItaliano - Taką sobie sprawiłem jakiś czas temu z Ebaya za 29 funtów i wychod...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1617204070reQrnrSP6oP9sG1ojvaZYJ,w400.jpg)
źródło: comment_1617204070reQrnrSP6oP9sG1ojvaZYJ.jpg
Pobierz- 2
Oficjalnie dołączam do szynkowarowej rodziny, mój pierwszy własny wyrób wędliniarski (。◕‿‿◕。)
10 dni peklowania ale opłaciło się, efekt dla mnie jest powalający, a walory smakowe nieocenione.
Muszę szybko wstawiać następną szynkę bo za chwilę nic
![wCZOPKUurodzony - #szynkowar #wedlinydomowe #wedlinyboners #gotujzwykopem #bojowkawed...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1616694616VEiRR7jdLkPL5QMXyZxWjS,w400.jpg)
źródło: comment_1616694616VEiRR7jdLkPL5QMXyZxWjS.jpg
Pobierz- 2
Jeśli chodzi o temperatury to uważam, ze Nomart podaje zbyt wysokie. Zwłaszcza, ze każde mięso różni się strukturą i zachowuje inaczej przy parzeniu. Jeśli mógłbym coś doradzić to polecam skorzystać z temperatur na pic rel. Z nich wychodzą mega soczyste szyneczki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
![Tryggvason - @wCZOPKUurodzony: A to spory kawałek, wiec ilość soli by się zgadzała :)...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1616708333tik1dRa6c00BXTlQS6jnF0,w400.jpg)
źródło: comment_1616708333tik1dRa6c00BXTlQS6jnF0.jpg
PobierzMireczki, zrobiłem kiełbaski słoikowej. Swojskiej takiej, wieprzowej. Boże czemu tak długo z tym zwlekałem... Jak to smakuje... jak to pachnie... i ten smalczyk i galaretka...
Komuś kromeczkę chleba z wiejskiej piekarni z kiełbaską ze słoika mojej roboty?
#gotujzwykopem #gzw #wedliny #wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #foodporn
![portomaszborewicz - ! Czemu tak późno...
Mireczki, zrobiłem kiełbaski słoikowej. Swo...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1613078483ZHOFs2zGbT0FAToGj1ZUnH,w400.jpg)
źródło: comment_1613078483ZHOFs2zGbT0FAToGj1ZUnH.jpg
Pobierz- 14
- 12
Ja zrobiłem z 2kg łopatki wieprzowej, pokroiłem w kostkę wielkości orzecha włoskiego, może ciut mniejsze. Dodałem sól (15g/kg wsadu), czosnek (5 ząbków) przecisnąłem dwa razy przez praskę, roztarlem z majerankiem (3,5 łyżki). W moździerzu roztarlem pół łyżeczki soli, pół łyżeczki gorczycy, pół łyżeczki kolendry, 9 ziaren pieprzu (oprócz nich do soli poszła łyżka pieprzu grubo mielonego i szczypta białego pieprzu). Całość połączyłem i dodałem 100ml lodowatej wody. Całość
![depeszowiec - Jestem w trakcie robienia suszonego schabu. Przepisów mnóstwo na intern...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1609149559csV8zJwxGx60A4nDq80Oqc,w400.jpg)
źródło: comment_1609149559csV8zJwxGx60A4nDq80Oqc.jpg
Pobierz- 1
- 1
Tym razem kiełbasa czosnkowa, ciekawe co z tego wyjdzie (jutro próba)
#bojowkawedliniarska #gotujzwykopem #gzw #wedliniarstwo #wedlinydomowe
![portomaszborewicz - „Spiżarnia” znów pełna :)
Tym razem kiełbasa czosnkowa, ciekawe ...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_16085395990CkV2iSOeBNjUupLUvWNRp,w400.jpg)
źródło: comment_16085395990CkV2iSOeBNjUupLUvWNRp.jpg
Pobierz- 2
- 0
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #szynkowar
![Tryggvason - Tym razem wyszedł z szynkowaru boczek peklowany ma sucho ( ͡° ͜ʖ ͡°) Kom...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1608027673U4WYURFDveDNCwQjYC2Wj6,w400.jpg)
źródło: comment_1608027673U4WYURFDveDNCwQjYC2Wj6.jpg
PobierzĆwiartki trafiają do wędzarni!! 2 godziny poleżą w dymie.
Mix drewna:
•
![MEATeate - I w końcu!!!
Ćwiartki trafiają do wędzarni!! 2 godziny poleżą w dymie.
M...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1606666653xxz6yjxGr6QExYAm7v8FTl,w400.jpg)
źródło: comment_1606666653xxz6yjxGr6QExYAm7v8FTl.jpg
Pobierz![Bekrasit - @MEATeate: Ja ostatnio wędziłem piersi, schab i łopatkę :D](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1606685754djMjAT98msOucE8UOjAFQ1,w400.jpg)
źródło: comment_1606685754djMjAT98msOucE8UOjAFQ1.jpg
PobierzPostanowiłem założyć konto by się pochwalić moimi wedzonymi wyrobami jakie robię.
Mam 18 lat i wiedzę czerpię od mojego ojca, który jest samoukiem w tej dziedzinie i ma duże doświadczenie.
Dziś
![MEATeate - Witam wykop
Postanowiłem założyć konto by się pochwalić moimi wedzonymi w...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1606568315vBCtKhQL3vHyxkwIvyqHVq,w400.jpg)
źródło: comment_1606568315vBCtKhQL3vHyxkwIvyqHVq.jpg
PobierzWyszła smaczna i soczysta - będzie na kanapki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska
![Tryggvason - Szyneczka wieprzowa z szynkowaru.
Wyszła smaczna i soczysta - będzie na...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1606120289MaoqOqWmRNiPX1naFu76zc,w400.jpg)
źródło: comment_1606120289MaoqOqWmRNiPX1naFu76zc.jpg
Pobierz- 4
Moja jak na razie 3 dni, pierwszy raz robię :)
Takze tak wyglada kielbaska po obeschnieciu, w komentarzu zdjecie przekroju o ktore prosil ktos z komentarzy do wpisu z piatku
W smaku bardzo delikatna, z grubsza twarda, z wyczuwalną nutą kolendry, pieprzu i oczywiście soli. Jak dla mnie mega, kawałki szynki są widoczne w przekroju i czuć je pod zębem. Jest z lekka tłustawa, ale to mi
![portomaszborewicz - #wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #wedliniarstwo #gotujzwykopem...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1606062968tv1fqxInpFCc2iqZ0kaVtN,w400.jpg)
źródło: comment_1606062968tv1fqxInpFCc2iqZ0kaVtN.jpg
Pobierz- 62
- 73
1kg szynki wp,
1kg karkówki wp mielonej,
350g słoniny mielonej
Peklosol,
![portomaszborewicz - Taka kiełbaskę dzisiaj zrobiłem :)
1kg szynki wp,
1kg karkówki w...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_160591283543rGBCvYQLjTishL7KvuuF,w400.jpg)
źródło: comment_160591283543rGBCvYQLjTishL7KvuuF.jpg
Pobierz- 32
1kg szynki wp,
1kg karkówki wp mielonej,
@por_tomasz_borewicz: Masz w planach szynkę onetu i karkówkę interii? ( ͡° ͜ʖ ͡°)
- 6
#szynkowar #gotujzwykopem #szynkujzwykopem #jedzzwykopem
https://www.lidl-sklep.pl/ERNESTO-Szynkowar-ze-stali-szlachetnej/p100271430 warto? Ktoś ma, używa, poleca, odradza?
Przytrzymałem ją miesiąc w odpowiednich warunkach i muszę wam powiedzieć, że niebo w gębie ( ͡º ͜ʖ͡º)
Skorzystalem
![Tryggvason - Wołowina dojrzewająca z pieprzem.
Przytrzymałem ją miesiąc w odpowiedni...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1592227330vfAGPUfBQdJO3ycPJDkXlS,w400.jpg)
źródło: comment_1592227330vfAGPUfBQdJO3ycPJDkXlS.jpg
PobierzSzynka z czosnkiem staropolskim, papryka, rozmarynem, kminkiem i tymiankiem. Coś pięknego.
#gzw #bojowkawedliniarska #wedliny #browin #gotujzwykopem #parzzwykopem
![portomaszborewicz - Pierwsza szynka z #szynkowar
Szynka z czosnkiem staropolskim, pa...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1591971012lKz3N2cq5IIHNPCLj11WNA,w400.jpg)
źródło: comment_1591971012lKz3N2cq5IIHNPCLj11WNA.jpg
Pobierz- 1
![portomaszborewicz - @desygnat: generalnie sposob gotowania bralem z tego filmiku, prz...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1595229477lf5VgDgu5qk81qaM4aqh5J,w400.jpg)
W solance leżał 6 dni, potem 24 h w przyprawach już zapakowany w szynkowarze. Parzony do uzyskania temp. wewnątrz wsadu 65 stopni. Wyszedł bardzo soczysty ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #kuchcikmorski
![Tryggvason - Kolejny wyrób z szynkowaru - tym razem schab peklowany na mokro.
W sol...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1591951365kOs3QHkvzMUhLEdIP56zwT,w400.jpg)
źródło: comment_1591951365kOs3QHkvzMUhLEdIP56zwT.jpg
PobierzJak widzę wasze relacje to on zdaje się być w strukturze i fakturze podobny do szynki szwarcwaldzkiej/prosciutto, a mój
![portomaszborewicz - Mireczki, parę razy robiłem schab dojrzewający z przepisu picrela...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/comment_1591174101G2c4JnphBqiAAHhgHIKIbs,w400.jpg)
bieda-chorizo, choć smakuje spaniale.
20g papryki na kg to trochę za mało jednak
źródło: comment_16705773407rbU2rQ6kzCsnp1RFkb4uk.jpg
PobierzPrzepis taki jak na kiełbasę palcówkę tylko z tą różnicą, że oprócz czosnku, zamiast przypraw jest sama papryka suszona - około 20 g papryki na kilogram mięsa. U mnie była mieszanka 5g ostrej i 15g słodkiej