Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
Wszystko
Najnowsze
Archiwum
@teoretyk_peklunku: regularnie robię. Nic nie śmierdzi tylko pachnie w zależności od dodanych przypraw. Ja zawsze dodaje trochę peklosoli żeby było dłużej zdatne do jedzenia. Bez termometru też da radę robić, ale warto go mieć, bo jak nie będziesz kontrolował temperatury to może wyjść za suche lub niedogotowane jakbys czegoś nie ogarnal. W zestawie przy zakupie zwykle dają jeden termometr bagnet, ale byle gdzie można coś prostego tanio kupić.
Worki nie
Worki nie
@teoretyk_peklunku: ostatnio nawet robiłem taką wędliny jak wrzucil @thechillguy ale z przyprawą do gyrosa i od razu był wkład do tortilli.
stalgnaty
#bojowkawedliniarska
#bojowkawedliniarska
źródło: temp_file8818357991711738828
Pobierz
@PIAN--A_A--KTYWNA: jakie stalagmaty przecież to kabanosy
#wedlinydomowe #bojowkawedliniarska
bieda-chorizo, choć smakuje spaniale.
20g papryki na kg to trochę za mało jednak
bieda-chorizo, choć smakuje spaniale.
20g papryki na kg to trochę za mało jednak
źródło: comment_16705773407rbU2rQ6kzCsnp1RFkb4uk.jpg
Pobierz@Dante15: hej,
Przepis taki jak na kiełbasę palcówkę tylko z tą różnicą, że oprócz czosnku, zamiast przypraw jest sama papryka suszona - około 20 g papryki na kilogram mięsa. U mnie była mieszanka 5g ostrej i 15g słodkiej
Przepis taki jak na kiełbasę palcówkę tylko z tą różnicą, że oprócz czosnku, zamiast przypraw jest sama papryka suszona - około 20 g papryki na kilogram mięsa. U mnie była mieszanka 5g ostrej i 15g słodkiej
A czosnku mniej więcej tyle co do palcówki, jak kto woli
@dildo-vaggins: Dzięki :)
@huballo: peklosól to typowo sól kuchenna plus 0.5% azotynu sodu. Innych nie widziałem. Nie mylić z produktami sprzedawanymi jako "sól zmiękczająca mięso"
@grzegorz-sokol: Jakie wolno, nawet trzeba.
@banan5005:
Jak wędzę ok 4-6 godzin to podejrzewam że też ok 50 stopni. Tylko wtedy ją parzę.
Nie wiem czy zbyt gorący dym na początku wędzenia nie powoduje zamknięcia porów, co mogłoby zatrzymywać wodę w mięsie. Tak tylko teoretyzuję.
i ile wędlina ma wtedy w środku?
Jak wędzę ok 4-6 godzin to podejrzewam że też ok 50 stopni. Tylko wtedy ją parzę.
Nie wiem czy zbyt gorący dym na początku wędzenia nie powoduje zamknięcia porów, co mogłoby zatrzymywać wodę w mięsie. Tak tylko teoretyzuję.
@grzegorz-sokol: Do solanki na dobę, plecki rozcinamy i robimy rozpórki. Sznurek pod skrzydełka i włala. I na kilogram masy, godzina parzenia w ok. 66 stopniach.
@grzegorz-sokol: Wędzę dwa razy: dwie-trzy godziny do parzenia i dwie-trzy po parzeniu.
Ciepło/zimno bez różnicy i tak do parzenia.
Ciepło/zimno bez różnicy i tak do parzenia.
Takie tam na szybko 2,5kg kiełbasy na święta dzisiaj mi wyszło, dość chudej bo 1,5kg łopatki, pół kilo podgardla i pół kilo wołowiny, 12 godzin w soli, niecale 3 godzinki wędzenia i oto efekt ;)
#gotujzwykopem #wedlinydomowe #chwalesie #bojowkawedliniarska
#gotujzwykopem #wedlinydomowe #chwalesie #bojowkawedliniarska
źródło: comment_1617203998MAt3q8yCWSGdEl0htu8x3g.jpg
PobierzTaką sobie sprawiłem jakiś czas temu z Ebaya za 29 funtów i wychodzą zajebiste wyroby ;) Drzewo owocowe mam od znajomych.
źródło: comment_1617204070reQrnrSP6oP9sG1ojvaZYJ.jpg
Pobierz@Cryptograph: Nie w UK wszystko :D Panie tu wszystko jest co trzeba tylko trzeba wiedzieć gdzie kupić xD
#szynkowar #wedlinydomowe #wedlinyboners #gotujzwykopem #bojowkawedliniarska #chwalesie
Oficjalnie dołączam do szynkowarowej rodziny, mój pierwszy własny wyrób wędliniarski (｡◕‿‿◕｡)
10 dni peklowania ale opłaciło się, efekt dla mnie jest powalający, a walory smakowe nieocenione.
Muszę szybko wstawiać następną szynkę bo za chwilę nic
Oficjalnie dołączam do szynkowarowej rodziny, mój pierwszy własny wyrób wędliniarski (｡◕‿‿◕｡)
10 dni peklowania ale opłaciło się, efekt dla mnie jest powalający, a walory smakowe nieocenione.
Muszę szybko wstawiać następną szynkę bo za chwilę nic
źródło: comment_1616694616VEiRR7jdLkPL5QMXyZxWjS.jpg
Pobierz
@w_CZOPKU_urodzony: A to spory kawałek, wiec ilość soli by się zgadzała :) Pytam, bo niektórzy sypia więcej, bo lubią słone wędliny.
Jeśli chodzi o temperatury to uważam, ze Nomart podaje zbyt wysokie. Zwłaszcza, ze każde mięso różni się strukturą i zachowuje inaczej przy parzeniu. Jeśli mógłbym coś doradzić to polecam skorzystać z temperatur na pic rel. Z nich wychodzą mega soczyste szyneczki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Jeśli chodzi o temperatury to uważam, ze Nomart podaje zbyt wysokie. Zwłaszcza, ze każde mięso różni się strukturą i zachowuje inaczej przy parzeniu. Jeśli mógłbym coś doradzić to polecam skorzystać z temperatur na pic rel. Z nich wychodzą mega soczyste szyneczki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
źródło: comment_1616708333tik1dRa6c00BXTlQS6jnF0.jpg
Pobierz
Mireczki, zrobiłem kiełbaski słoikowej. Swojskiej takiej, wieprzowej. Boże czemu tak długo z tym zwlekałem... Jak to smakuje... jak to pachnie... i ten smalczyk i galaretka...
Komuś kromeczkę chleba z wiejskiej piekarni z kiełbaską ze słoika mojej roboty?
#gotujzwykopem #gzw #wedliny #wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #foodporn
źródło: comment_1613078483ZHOFs2zGbT0FAToGj1ZUnH.jpg
Pobierz
@kasza332: Zatem
Ja zrobiłem z 2kg łopatki wieprzowej, pokroiłem w kostkę wielkości orzecha włoskiego, może ciut mniejsze. Dodałem sól (15g/kg wsadu), czosnek (5 ząbków) przecisnąłem dwa razy przez praskę, roztarlem z majerankiem (3,5 łyżki). W moździerzu roztarlem pół łyżeczki soli, pół łyżeczki gorczycy, pół łyżeczki kolendry, 9 ziaren pieprzu (oprócz nich do soli poszła łyżka pieprzu grubo mielonego i szczypta białego pieprzu). Całość połączyłem i dodałem 100ml lodowatej wody. Całość
Ja zrobiłem z 2kg łopatki wieprzowej, pokroiłem w kostkę wielkości orzecha włoskiego, może ciut mniejsze. Dodałem sól (15g/kg wsadu), czosnek (5 ząbków) przecisnąłem dwa razy przez praskę, roztarlem z majerankiem (3,5 łyżki). W moździerzu roztarlem pół łyżeczki soli, pół łyżeczki gorczycy, pół łyżeczki kolendry, 9 ziaren pieprzu (oprócz nich do soli poszła łyżka pieprzu grubo mielonego i szczypta białego pieprzu). Całość połączyłem i dodałem 100ml lodowatej wody. Całość
Jestem w trakcie robienia suszonego schabu. Przepisów mnóstwo na internecie (w skrócie: obtoczyć na 24h w cukrze, potem obtoczyć na 24h w soli i do pończochy/siatki wędliniarskiej). Teraz wędlina się suszy, ale mam pytanie, na które nigdzie nie mogłem znaleźć odpowiedzi - skoro wieprzowego mięsa surowego się nie je, to dlaczego bezpiecznie jeść takie mięso suszone (nie było w peklosoli - tak robi zarówno pan z kanału Praktyka u Praktyka jak i
źródło: comment_1609149559csV8zJwxGx60A4nDq80Oqc.jpg
Pobierz@depeszowiec: jad kiełbasiany powstaje w środowisku beztlenowym - czyli np konserwach. Jak suszysz schab masz stały dopływ tlenu. "surowość" nie ma tu nic do rzeczy
@depeszowiec: standardowy objaw jadu kiełbasianego to jest napuchnięta konserwa
„Spiżarnia” znów pełna :)
Tym razem kiełbasa czosnkowa, ciekawe co z tego wyjdzie (jutro próba)
#bojowkawedliniarska #gotujzwykopem #gzw #wedliniarstwo #wedlinydomowe
Tym razem kiełbasa czosnkowa, ciekawe co z tego wyjdzie (jutro próba)
#bojowkawedliniarska #gotujzwykopem #gzw #wedliniarstwo #wedlinydomowe
źródło: comment_16085395990CkV2iSOeBNjUupLUvWNRp.jpg
Pobierz
@Kyuumeitai: Jeszcze nie miałem czasu próbować, ale dam znac
Tym razem wyszedł z szynkowaru boczek peklowany ma sucho ( ͡° ͜ʖ ͡°) Komuś plajsterka ?
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #szynkowar
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #szynkowar
źródło: comment_1608027673U4WYURFDveDNCwQjYC2Wj6.jpg
Pobierz
I w końcu!!!
Ćwiartki trafiają do wędzarni!! 2 godziny poleżą w dymie.
Mix drewna:
•
Ćwiartki trafiają do wędzarni!! 2 godziny poleżą w dymie.
Mix drewna:
•
źródło: comment_1606666653xxz6yjxGr6QExYAm7v8FTl.jpg
Pobierz
Witam wykop
Postanowiłem założyć konto by się pochwalić moimi wedzonymi wyrobami jakie robię.
Mam 18 lat i wiedzę czerpię od mojego ojca, który jest samoukiem w tej dziedzinie i ma duże doświadczenie.
Dziś
Postanowiłem założyć konto by się pochwalić moimi wedzonymi wyrobami jakie robię.
Mam 18 lat i wiedzę czerpię od mojego ojca, który jest samoukiem w tej dziedzinie i ma duże doświadczenie.
Dziś
źródło: comment_1606568315vBCtKhQL3vHyxkwIvyqHVq.jpg
PobierzSzyneczka wieprzowa z szynkowaru.
Wyszła smaczna i soczysta - będzie na kanapki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska
Wyszła smaczna i soczysta - będzie na kanapki ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska
źródło: comment_1606120289MaoqOqWmRNiPX1naFu76zc.jpg
Pobierz
@Tryggvason: Dzięki :)
Moja jak na razie 3 dni, pierwszy raz robię :)
Moja jak na razie 3 dni, pierwszy raz robię :)
@Tryggvason dlaczego tam wsadziłeś całą głowę jakiegoś białego ptaka?
#wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #wedliniarstwo #gotujzwykopem #gzw
Takze tak wyglada kielbaska po obeschnieciu, w komentarzu zdjecie przekroju o ktore prosil ktos z komentarzy do wpisu z piatku
W smaku bardzo delikatna, z grubsza twarda, z wyczuwalną nutą kolendry, pieprzu i oczywiście soli. Jak dla mnie mega, kawałki szynki są widoczne w przekroju i czuć je pod zębem. Jest z lekka tłustawa, ale to mi
Takze tak wyglada kielbaska po obeschnieciu, w komentarzu zdjecie przekroju o ktore prosil ktos z komentarzy do wpisu z piatku
W smaku bardzo delikatna, z grubsza twarda, z wyczuwalną nutą kolendry, pieprzu i oczywiście soli. Jak dla mnie mega, kawałki szynki są widoczne w przekroju i czuć je pod zębem. Jest z lekka tłustawa, ale to mi
źródło: comment_1606062968tv1fqxInpFCc2iqZ0kaVtN.jpg
Pobierz
Taka kiełbaskę dzisiaj zrobiłem :)
1kg szynki wp,
1kg karkówki wp mielonej,
350g słoniny mielonej
Peklosol,
1kg szynki wp,
1kg karkówki wp mielonej,
350g słoniny mielonej
Peklosol,
źródło: comment_160591283543rGBCvYQLjTishL7KvuuF.jpg
Pobierz
1kg szynki wp,
1kg karkówki wp mielonej,
@por_tomasz_borewicz: Masz w planach szynkę onetu i karkówkę interii? ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@por_tomasz_borewicz: takie rzeczy w piątek? Nie wiesz, że post jest?
#bojowkawedliniarska
#szynkowar #gotujzwykopem #szynkujzwykopem #jedzzwykopem
https://www.lidl-sklep.pl/ERNESTO-Szynkowar-ze-stali-szlachetnej/p100271430 warto? Ktoś ma, używa, poleca, odradza?
#szynkowar #gotujzwykopem #szynkujzwykopem #jedzzwykopem
https://www.lidl-sklep.pl/ERNESTO-Szynkowar-ze-stali-szlachetnej/p100271430 warto? Ktoś ma, używa, poleca, odradza?
źródło: temp_file1172740028992197096
Pobierzzawijasz go szczelnie w papier do pieczenia później w folie aluminiową i pieczesz 180-190°C, przez około 45-60 minut (zależy jak duży)
przez zawiniecie w papier i folie będzie soczysty