Wszystko

Najnowsze

Archiwum

pasta_alla_carbonara
  • 4
Czy ktos wie, gdzie dostanę tzw "caul fat", najlepiej cielęcy/wolowy? Po polsku to siatka otrzewna czy tluszcz koronkowy, ale nie wiem jak to rzeźnicy nazywają.
Lata temu gdzies w Polsce kupilem, ale kompletnie nie pamietam gdzie i jak to nazywali :/ @Mirkosoft moze Ty wiesz?
#gotowanie #jedzenie #gotujzwykopem #rzeznik #wedlinydomowe
pastaallacarbonara - Czy ktos wie, gdzie dostanę tzw "caul fat", najlepiej cielęcy/wo...

źródło: Screenshot 2025-10-29 at 23.18.45

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tomszczyk
  • 2
@mac666 a dobra, bo nie doczytałem że najpierw parzyłeś. Polecam termometr do takich prac, wtedy elegancko wszystko kontrolujesz. Na czas to robili nasi dziadkowie bo nie było dostępu do termometrow
  • Odpowiedz
mac666
  • 4
@Ledeburyt_: peklowalem na mokro 24 godziny (w sumie krócej bo mało czasu) 7% solanką. Z przepisu ze strony Borniaka. Kiedys już je rozbiłem i wyszły spoko, zobaczymy jak teraz.

Zaraz lecę włączać dymienie.
  • Odpowiedz
mac666
  • 17
Kiełbasy po włosku kolejne podejście - salsicia fresca w wersji łagodnej i pikantnej.

Baza mięsna z wieprzowiny: Szynka, łopatka i podgardle 30% + białe wino wytrawne zmieszane z wodą

Przyprawy:sól, pieprz czarny, prażone nasiona kopru wloskiego, czosnek, siekana natka pietruszki, parmezan.

Do
mac666 - Kiełbasy po włosku kolejne podejście - salsicia fresca w wersji łagodnej i p...

źródło: 1000036543

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
L....._
L....._
  • 2
@mac666: Ja resztkę pikantnej papryki mam jeszcze od @Niewiemja a to jakieś bardzo ostre były i daję ok 0,6-0,8 g/kg tylko przez sitko by nasion nie było. Są wtedy chyba w sam raz ostre, tzn czuć ciepło w ustach, pikantność ale nie zabija innych smaków. @paramyksowiroza lubi ostre i chyba jest ok.

Gochugaru jest za słabe, zamiast słodkiej papryki można dawać a dla koloru https://allegro.pl/oferta/olej-z-nasion-slodkiej-papryki-tloczony-na-zimno-100-ml-17365054263 a w sumie
  • Odpowiedz
jednorazowy
jednorazowy
  • 0
Kiedyś w Lidlu była bardzo dobra "Kiełbasa Krakowska z szynki" z serii Pikok Pure. Przede wszystkim była bez konserwantów: bez E250 czy innych wynalazków. Niestety już jej nie ma. Szukam czegoś podobnego w jakimkolwiek sklepie stacjonarnym. Musi to być krakowska lub żywiecka lub coś podobnego, czyli kiełbasa lekko podsuszona cienko pokrojona.
Wiem, że można kupić w Lidlu np. polędwicę z serii Pure ale ja potrzebuję właśnie coś w stylu krakowska/żywiecka.

Jeżeli ktokolwiek
jednorazowy - Kiedyś w Lidlu była bardzo dobra "Kiełbasa Krakowska z szynki" z serii ...

źródło: 000CGPCJMWQ0RW8E-C114

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
mac666
  • 1
@Ledeburyt_: zaintrygowałeś mnie ( ͡° ͜ʖ ͡°) musisz się wytłumaczyć z tej kiełbasy koniecznie, może być po grillu xD

Edit. Fasolkowa nie z fasolą tylko do fasolki, now i see....
  • Odpowiedz
mac666
  • 9
Schab z szynkowara.

Peklowanie 6 dni w worku próżniowym.
Sól i peklosól 18 g/kg, papryka słodka, pieprze, czosnek i cebula granulowana, rozdrobnione liście laurowe, szczypta cynamonu.
Parzenie ok. 2 h w wodzie o temperaturze w okolicy 82 stopni.

#gotujzwykopem #wedlinydomowe
mac666 - Schab z szynkowara. Peklowanie 6 dni w worku próżniowym. Sól i peklosól 18...

źródło: 1000034056

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
mac666
  • 3
@Krupier: dlatego pisałem, że się zobaczy ;) może jeszcze i na śniadanie, a dzisiaj resztka farsz poszła na kotleta do tortilli.

@Konewkarz: własnymi rękami

@Ledeburyt_: w mojej nadziewarce nie ma takiego cudu. Muszę przekluwać po nadzianiu jelit. Nie zrobiłem tego zbyt dokładnie. Ponakluwalem ja w roznych miejscach na calej długości tylko uwzględniając najwieksze bąble
Ja tej kiełbasy wędzić nie będę, niepotrzebnie dodałem tag.
A tak z
  • Odpowiedz
L....._
L....._
  • 1
@mac666: Ciężko byłoby tak skurczyć samym wędzeniem i podpiekaniem, albo inaczej wszystko musiałoby robione źle od początku, czyli za wysoka mocno temperatura już wędzenia, tylko wtedy byłaby o wiele ciemniejsza.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi