@chlodna_piwnica Tutto bene na Hynka, albo crazy butcher

@decofire

Prezentujemy dzisiaj, jak przyrządzić #stek na grillu gazowym Napoleon i dlaczego warto, aby miłośnicy steków wybrali #grillgazowy z palnikiem bocznym na podczerwień

Kiedy SEO za bardzo wjedzie i nawet na Mirko tak piszesz ( ͡º ͜ʖ͡º)

Ło matko. Jak NIE poporcjowałeś PRZED zamrożeniem, to jesteś w czarnej d....
: [ ]

Połóż na czymkolwiek większym i metalowym - np. zlew, lodówka etc. To de facto spełni funkcją analogiczną do "odwróconego" radiatora. Ale ogólnie (dla mnie) mrożone steki to nie to, co tygryski lubią najbardziej. Próbowałem tylko z 10 razy różnych (w tym ze strusia) - na te jakieś 400-500 steków jakie zrobiłem i nie za bardzo mi to smakowało, niestety było tak za każdym razem z mrożonymi i rozmrażanymi. A byłem tym poważniePokaż całość

@cheeseandonion: Raczej na miłość do steków. :P Aktywnie zacząłem jeść steki gdzieś tak w 2011 - czyli 12 lat po 52 tygodnie daje w sumie 624. Czasem jem cztery w tygodniu, czasem jeden, tylko sporadycznie jeden w miesiącu. W Irlandii i średnie i bardzo dobre są dostępne "wszędzie" - często w dobrych ofertach. Jest z czego wybierać. Także 500 to taka nie przesadzona liczba.

OMFG

Wygląda OK :)

@Top11: Najpierw mówisz,że chcesz go wysmażyć na well done, a za chwilę,że nie chcesz jeść podeszwy. Zdecyduj się.

Jaka sól używacie do steków?

@glupiazielonka: Zwykłą, morską, drobnoziarnistą.

Jeżeli chcę dosolić już po usmażeniu wtedy używam soli do wykończenia (maldon, fleur de sel etc). Jest to sól w formie płatków / piramidek, taki efekt pozwala uzyskać powolna krystalizacja.

W sumie nie wiem po co komuś gruboziarnista sól w kuchni...

W sumie nie wiem po co komuś gruboziarnista sól w kuchni...

@Mirkosoft: Do zmywarki można nasypać ;)

@TheBloody: Jakie pochodzenie mięsa? (kraj, ew. detale?)

Co tu się wyprawia

@TheBloody: Nie ma tłuszczu, nie będzie crustu.

Nadal mam problem z osiągnięciem dobrego crust'u,

@TheBloody: odstaw na nac do lodówki na kratce bez przykrycia.

pamiętaj zeby stek byl z 2h wczesniej wyciagniety z lodowki aby nie byl zimny w srodku;)

@kostas: I tak będzie zimny w środku. Po za tym - nawet gdyby faktycznie się ogrzał w środku to będzie to przeciwskuteczne do przysmażenia z zewnątrz. Im cieplejszy środek tym szybciej osiągnie właściwą temperaturę. Tym mniej czasuPokaż całość

@TheBloody: Przy takim czasie smażenia to było jasne,że to zbyt krótko dla takiego kawalka, tak to jest jak się nie pracuje z termometrem. Tak to nawet jakby była już mocno skarmelizowana to byś sobie dociągnął do odpowiedniej temperatury w piekarniku.

Wiem jak jest, też tak nie raz miałem, uratujesz sobie tak jak mówisz, pokroisz w plastry i obsmażysz osobno. Nie wydajesz przecież w steakhousie.

Polędwica to jeden z najbardziej delikatnych mięśniPokaż całość

@TheBloody: Minuta na takiego steka to było do przewidzenia, ze będzie blue :)

@TheBloody: :)

@Ziutek_Grabaz: @Ziemniak43212:
Może zacznijmy od początku. Po co w ogóle się daje odpocząć stekowi po smażeniu?
Smażąc steka chcemy uzyskać konkretną temperaturę wewnątrz mięsa, to zapewni nam odpowiedni stopień denaturacji białek oraz soczystości, ponieważ soczystość jest funkcją temperatury - im wyższa temperatura tym białka bardziej się ścisną wyciskając więcej wody.

Smażąc steka działaby bardzo wysoką temperaturą na jego zewnętrzną część, im bliżej środka tym chłodniej. Natomiast temperaturę chcemy mieć wPokaż całość

@Mirkosoft: Zdecydowanie co do termometru się zgadzam, choć sam do tej pory robię i wypracowuje sobie organoleptycznie.

No cóż, człowiek uczy się całe życie a ja jestem w kuchni jeszcze zdecydowanie amatorem i doskonale zdaję sobie z tego sprawę. Nie pozostaje mi nic więcej jak chłonąć praktykę jak i teorię. Dzięki za dywagacje, ślę pozdrowienia na Mokotów ;)

@TheBloody: Mieszkam w Irlandii, kupuję ,, w sklepie" - tam gdzie akurat jestem.

@pasta_alla_carbonara: Nigdzie, ale jak już chcesz przez neta to sprawdź Taste Story

@pasta_alla_carbonara: Taste Store Befsztyk.pl

zarcie mojego psa wyglada lepiej niz Twoje byku

@TheBloody: ale to się smaży a nie blanszuje XD

@thenojs: bez termometru to po prostu sprawdź sobie, na przykład pryśnij z palca odrobinę wody

@thenojs: Ja robię na bardzo małej ilości oleju z oliwek (rafinowany w tym wypadku!) - ale zawsze go grzeję z patelnią, aż nie zacznie albo falować (pojawiają się lekkie zmarszczki), albo nawet leciutko dymić. Przy czym daję go mało/bardzo mało - wręcz czasem jeżeli stek ma pasek tłuszczu (a że robię najczęściej striploin - to ma), to na 40s-70s stawiam go na nim (szczypce w rękę) i jak się wytopi, toPokaż całość