StekBzdur
  • 1
Mity na temat steków, w które nie tylko ludzie wierzą, ale są nauczane w szkołach gastronomicznych i do tego bronione przez wielu kucharzy z 20 letnim doświadczeniem:

1. Steka trzeba wyjąć z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby doszedł do temperatury pokojowej.
2. Steka nie wolno solić przed smażeniem, bo sól wyciaga wodę i stek robi się suchy.
3. Steka dotykamy jak najmniej podczas smażenia i obracamy tylko raz w połowie obróbki
4. Nie nakłuwamy
StekBzdur - Mity na temat steków, w które nie tylko ludzie wierzą, ale są nauczane w ...

źródło: DSC01155-Poprawione-Szum

Pobierz
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
RabarbarDwurolexowy
  • 2
@StekBzdur: to jest tak nieskomplikowane(choć nie łatwe) że niektórzy muszą dorabiać filozofie, sam sobie kilka razy usmażyłem i jak spaskudziłem, to właśnie od filozofowania.
Robiłem też w takiej lepszej knajpie w UK(nie jako kucharz) gdzie dużo smażyli(dobry kucharz z "nagrodami"). Robił po swojemu, ale jak przychodził ktoś na zastępstwo, próbę, to nikomu nie przeszkadzało Że robi inaczej(szczególnie że wszystko dla niego nowe). Nie wiem jak można za pierwszym razem zrobić
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 0
@southlander: ja uważam, że każdy powinien jeść takie jak mu smakuje. Aczkolwiek medium rare, to stopień wysmażenia w którym po prostu stek jest najbardziej soczysty i ma najlepszą strukturę. Tak jak z makaronem. Czy można jeść rozgotowany makaron? Można jeśli tak lubidz, ale najlepszą strukturę ma w stopniou al dente. Jest to oczywiście uproszczenie, ale tak to mniej wiecej działa.

Ja natomiast uważam, że każdy powinien jeśc tak jak mu
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 5
@OpowiedzMiCos: sezonowanie mięsa jest jednym z czynników. Drogie jest sezonowane mięso na sucho. Sezonowane na mokro to nic innego jak zamkniete mięso próżniowo i zostawione na min tydzień w odpowiednich warunkach. Na początek da się znaleźć całkiem niezłe kawałki w śmiesznych cenach nawet dyskontach. Trzeba tylko wiedzieć czego szukać.

Rodzajów steków jest tyle co rodzajów piwa, więc jak sie chwyci podstawy, to można eksperymentować
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@misiopysio: Też nieprawda. Dojrzewające mięso istnieje znacznie dłużej. Zanim wynaleziono lodówki w ten sposób zabezpieczano je przed zepsuciem. Po prostu nikt wczesniej tego nie nazywał "dojrzewaniem", a suszeniem.
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 8
@pasta_alla_carbonara: Kilka steków, kilka prób, kilka filmów na Youtubie, byle jaka patelnia, byle jakie źródło ciepła i TERMOMETR. Nie ma żadnego problemu aby zrobić lepszego steka w domu niż kucharz który robi te steki od 20 lat. Pamiętajcie, że restauracje chodzą często na skróty. Gdy kucharz robi 10 godzinę steki, a Wasz jest jednym z 20 na grillu, to nie myślcie, że zrobi go lepiej, niż Wy dopieszczając i pilnując
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@pasta_alla_carbonara: Ja bym też tak myślał, ale dostaję masę wiadomości od widzów, że po opanowaniu tej sztuki w domu - przestali chodzić do stekhousów, bo po prostu robią lepiej sami. Pracowałem w jednej z najlepszych stekowni w kraju i uważam, że w domu moja dziewczyna zrobi teraz lepiej. Oczywiście trzeba później sprzątać, nie ma obsługi, trzeba znać się trochę na mięsie, żeby wiedzieć co wybrać - za to wszystko płacimy
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@Starr: Pizza w restauracji kosztuje koło 40 zł. W selgrosie teraz chyba 115zł/kg kosztuje stek sezonowany na sucho. Steki to też nie jest coś co się je codziennie jak schabowe
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 2
@MoonlightSh: Uwielbiam te komentarze. To może zaglądnijmy do SJP? "Rzeczowniki męskie będące nazwami potraw i produktów spożywczych często w bierniku przybierają końcówkę -a: jem pomidora, smażę kotleta, kupiłem arbuza itd. "

Chyba, że Ty jesz kotlet - to spoko.

Jest to oczywiście bardziej niechlujna forma i wielu się na nią oburza, ale jakoś nie bardzo mnie to rusza - bo wygodniej mi mówić jednak "steka" i raczej tak właśnie będę
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@Adolf_HODLer: Problemem jest to, że dobre mięso polskie eksportujemy. Potrafimy nawet sprzedać centry do włoch, włosi je sezonują u siebie i sprzedają z powrotem do Polski jako produkt włoski.
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 2
@MoonlightSh: Mireczku, to że Tobie się coś nie podoba, nie oznacza, że to nie istnieje. Rozumiem, że olewamy SJP i opieramy się wyłącznie na tym, co Ci się wydaje – tak?

Porównywanie tego do słów „włanczać” i „poszłem” to hiperbola retoryczna, której celem jest zdyskredytowanie argumentu, ale coś tu nie zagrało. Słownik Języka Polskiego jasno określa, że te przytoczone przez Ciebie formy są błędne. Natomiast „steka” jest jak najbardziej dopuszczalne i
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 2
@MoonlightSh: Śmieszne, bo doskonale znam ten artykuł ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Dokładny cytat: "nie ma żadnych reguł określających, które rzeczowniki „spożywcze” mogą przybrać końcówkę -a w bierniku, a które nie – to wszystko kwestia naszego przyzwyczajenia. I tu leży pies pogrzebany: jedni nie przyzwyczaili się do tego, że smażymy steka, i tych ta forma będzie razić; inni nie widzą w niej nic złego."

Artykuł najlepiej przeczytać w całości zanim
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@MoonlightSh: To jest centralnie podsumowanie artykułu. Czy jak dodam, że autorkę razi taka forma (dokładnie tak jak Ciebie) to bedzie lepiej? Ok, no to ostatni akapit:

"Zawsze, gdy omawiam tę kwestię, mam pewien dylemat. Wiem, że niektórzy mówią jem steka, gdyż kierują się analogią do form już zaakceptowanych (skoro mówimy jem kotleta, to dlaczego nie mamy mówić jem steka?). Wiem też, że nie ma żadnych reguł określających, które rzeczowniki „spożywcze”
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 2
Jak sezonowane? Na sucho, czy na mokro? Sezonowane steki na sucho mają bardzo intenzywną woń. Dla niektórych osób jest to zapach dosyć odpychający. Im dłużej sezonowany tym intensywniejszy zapach. Jeśli jest to sezonowane na mokro, to nie powinno mieć intensywnego zapachu.
  • Odpowiedz
dyniel
  • 9
Od świąt się zbieram, żeby wrzucić ten wpis xDDD
W końcu niedawno zobaczyłem, że winowajca jest tu z nami, więc to mnie zmotywowało, żeby wrzucić i go zawołać ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Robiłem mianowicie 2 rzeczy pierwszy raz: przygotowywałem i jadłem po raz pierwszy Iberico i od razu testowałem nową metodę przygotowywania steków.

Jakby ktoś nie wiedział, co to iberico, to jest to rasa świń hodowana w Hiszpanii. Jest to jedyna wieprzowina, która można
dyniel - Od świąt się zbieram, żeby wrzucić ten wpis xDDD W końcu niedawno zobaczyłem...

źródło: WhatsApp Image 2025-04-17 at 13.05.59

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
StekBzdur
  • 3
Muszę chyba sprawdzić na indukcji, bo szcerze to dopiero tej jeden raz z filmu sprawdziłem tą metodę XD. Dobry pomysł na kolejny film. Chociaż teraz zaczynamy serię grillową ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Tutaj w przekroju bardzo ładnie wygląda, ale z crustem coś dziwnego się zadziało. Prawdopodobnie przez to że kawałek był "owalny" i dotykał tylko częścią patelni, przez co reszta się nie podsmażała. Przy cold sear nie używa
  • Odpowiedz
duperele
  • 4
Miraski, polecilibyście jakąś fajną knajpkę ze stekami, gdzie mogłabym zabrać błękitka na urodzinową wyżerkę? Fajnie, gdyby były różne rodzaje mięs do wyboru. Thanks from the mountain!

#krakow #stek #jedzzwykopem
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
M.....e
  • 0
Zawsze mnie trochę śmieszy, że te powszechnie uważane za lepsze od reszty, bardzo marmurkowe steki, są uważane za te premium i kosztują najwięcej.

Jak dla mnie wygląda to tak, że te premium mięso im bardziej jest premium tym bardziej zbliża się do postaci podobnej do karczku xD Otóż właśnie po latach testowania różnych mięs smakosze odkrywają prawdę, która janusze znali od dziesięcioleci, że potrzeba im kawałka przerośniętego tłuszczem mięsa xD

#stek
M.....e - Zawsze mnie trochę śmieszy, że te powszechnie uważane za lepsze od reszty, ...

źródło: marmurkowosc-stopnie-marblings

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
StekBzdur
  • 2
Nie ma problemu, aby w domu zrobić lepszego steka niż w restauracji. Oczywiście podstawą jest dobry produkt, ale nie, otłuszczenie śródmięśniowe nie jest jedynym wyznacznikiem dobrego steka. Dobre mięso, termometr z szybkim odczytem temperatury, kilka zasad i zrobisz lepszego steka niż kucharz z 20 letnim doświadczeniem w restuaracji.
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 0
To był jeden z tych wieczorów, kiedy cały naród zasiada przed telewizorami z nadzieją na cud. Polska gra z Holandią, a wynik 1:1 trzyma wszystkich w napięciu. W 85. minucie trener dokonuje zmiany, która na zawsze zapisze się w annałach historii. Na boisko wchodzi Kamil Grosicki, człowiek-legenda, człowiek, którego imię budzi grozę i podziw w równym stopniu.

Grosik, znany z szybkości, woli walki i niesamowitej determinacji, od razu rusza do ataku. Jego ruchy
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
StekBzdur
  • 9
Krótka historia o moim kanale na YT o stekach wołowych, walce z depresją i próbą podążania za marzeniami.

Cześć mirki. Dawno mnie tutaj nie było i pewnie większość nawet nie kojarzy kim jestem. Otóż jakieś dwa lata temu postanowiłem, że spróbuję sowich sił w najbardziej nieszanowanym zawodzie świata jakim jest Youtuber. Tak, Youtuber to też zawód. Głównie oczywiście dla rodziców :)

Pomyślałem, że połączę dwie moje pasje czyli film i gotowanie i założę kanał
StekBzdur - Krótka historia o moim kanale na YT o stekach wołowych, walce z depresją ...
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
StekBzdur
  • 2
@siedze_w_samych_gaciach: Smalec jest spoko, ale ma bardzo mocny profil smakowy. Dlatego nie polecam używać do smażenia steków, jeśli nie chcesz żeby Twoja droga wołowina nie smakowała jak boczek :). Tłuszcz sam z siebie nie pryska. To woda, która jest w mięsie po zetknięciu z tłuszczem robi nam taki bałagan w kuchni. To jeden z powodów aby zawsze osuszyć mięso ręcznikiem papierowym zanim go wrzucisz na rozgrzana patelnie.
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@arinkao: Zdecydowanie w Krakowie polecam Pimiento. Szczególnie Pimiento shop and Bistro. Taki mały projekt poboczny od głównych restauracji Pimiento na ulicy Filipa. Można zjeść tam dokładnie takie same steki jak głównych restauracjach Pimiento, a jest trochę taniej.

Faktycznie zauważyłem że dużo osób nie lubi steków, bo próbowało kilka razy i się zraziło. Mam nadzieję, że uda mi się coś zmienić w tym temacie :)
  • Odpowiedz
StekBzdur
  • 1
@arinkao: Tak, pracuje tam, ale tylko do końca miesiąca. Zatrudniłem się w Pimiento bo to była najlepsza stekowniach w Krakowie i pewnie jedna z najlepszych w Polsce. Mają dostęp do najlepszej wołowiny z Argentyny, USA, Australii i Japonii, a ja chciałem pracować z najlepszym produktem. Niestety okazało się, że się nie nadaje do pracy w gastro, więc już złożyłem wypowiedzenie i ten weekend to jest ostatnia szansa żeby mnie tam
  • Odpowiedz

Osiągnięcia