@JMorrison: To nic innego jak kozuch fermentacyjny,mieszaj minimum dwa razy dziennie zeby go rozbic bo jak sie zastanie to moze pojawic sie plesn na nim, ale jak bedziesz mieszal to bedzie ok, bardziej patrz czy konsystencja zakwasu nie zmienia sie na sluzowata bo wtedy zaczyna zachodzic fermentacja mannitowa i taki zakwas jest ciezki do uratowania , polecam ksiazke "sztuka fermentacji". Robilem duzo zakwasow i z moich obserwacji wynika ze kozuchPokaż całość

@JMorrison: polecam sloik, robilem w kamionkach tez ale sloik wedlug mnie najlepszy

@JMorrison: Ćwikłę, sałatkę ze śledziem.
Ostatnio zobaczyłem też film poniżej, ale jeszcze nie testowałem:

@paramyksowiroza: @JMorrison: To tak zwana szuba, mój dziadek kiedyś jak żył to była jego ulubiona potrawa na wigilijnym stole, wjedzie i na te święta choć jem ją tylko ja ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@deafpool: Mi to wygląda na źle rozmieszaną mąkę. A tak poza tym to całkiem zdrowy zakwas. Pleśń nie rozwinie sie w atmosferze beztlenowej, a jak wiadomo drożdże wytwarzają dwutlenek węgla w procesie rośnięcia i namnażania się, a ten wypiera powietrze ze słoika.

@smyczy właśnie wyjęty

@smyczy: ( ͡° ͜ʖ ͡° )つ──☆*:・ﾟ

@BoTakChce: jak ciasto rośnie to jest ok.
Kub "chleb" hamelbana

@mirek_januszy: 50 g mąki żytniej + 50 g wody. Mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce, po 12 h przemieszanie zakwasu po 24 h znowu ta sama ilość mąki + wody i wymieszać. Zakwas przykrywasz - np ręcznikiem kuchennym i gumką recepturką.
A czemu średnio Ci szło?

@mirek_januszy: kiszenie i pleśń to dwie różne rzeczy. Pleśń bo miałeś przetrwalniki. Czy naczynie było czyste i wyparzone? Czy używałeś czystch narzędzi?

@Ertrael: ciężko to zepsuć. Trzymaj temperaturę 23 stopnie i będzie ok

@Ertrael: tego się nie da zepsuć.

@Harertz: pokażesz przekrój?

@deafpool: szybciej urośnie, powinien być intensywniejszy smak. Chociaż też zależy ile zakwasu się użyje.

@deafpool: inny smak, moim zdaniem dużo lepszy. Dłuższa trwałość, odrobinę inna tekstura (chociaż tu jest tyle zmiennych że bym się nie sugerował) i lepsza przyswajalność

@K-S-: robisz pszennych chleb? W lodówce chleb garuje w koszyku i to jest ostatni etap przed włożeniem do pieca. Możesz garrować go w temp pokojowej ale to będzie znacznie szybciej 1-3 godzin.
Generalnie lodówke można wykorzystac w każdym etapie, ale najlepiej robic tylko garowanie.
Mieszane, potem składanie raz do trzech razy w równych odstepach czasowych - fermentacja w temp pokojowej na 2,5h.
Dzielenie, formowanie wstępne 15-20 minut odpoczynku i formowaniePokaż całość

@BSn9jBwxuhBXN: przypadek, wszystko zależy od temperatury, proporcji i częstotliwości karmienia, a także mąki

@K-S-:jeśli to pleśń to bym wywalił, po co ci dodatkowe mitotoksyny.
Często pojawiają się takie ogniska pleśni na mące która złapie wilgoć a nie jest zakwaszona.

@Acri: ciabatta to ciasto w płynie xD Robiłem raz, wyszło średnio, kiedyś powtórzę na pewno.

@dobry_mirek: Proporcje.
1 gram zakwasu, 5 gram mąki, 5 gram wody.

@dobry_mirek: tak po tygodniu karmienia bym powiedział, że się nadaje. Może po 5 dniach jak mamy tak ciepło i będziesz go karmił często.

A jak pieczesz tak rzadko to zakwas minimum raz w tygodniu wypada odświeżyć żeby nie zdechł.

@K-S- To ma ogromne znaczenie bo dając po 20g mąki/wody do 2g a do np. 200g (nie wiem ile masz w słoiku) to duża różnica. Przy zbyt dużej ilości starego zakwasu do świeżej wody/mąki będzie ciągle niedokarmiony

A to ma znaczenie :)

@K-S-: Ty tak serio?
Jak karmisz dziecko, dwójkę dzieci, dwanaście dzieci, to też używasz tej samej ilości jedzenia? O_o

@Oake: a dlaczego by miała się pojawić? Słoik z zakwasem nie musi być szczelny

@Limonene: chyba nawet nie powinien. Ja przykrywam ręcznikiem papierowym. Tylko nie może za długo stać bez dokarmiania, bo wyschnie

@Vampurr: jak potrzymasz jeszcze trochę to zacznie produkować literaturę piękną

@Vampurr: ściągaj że ścianek a najlepiej często zmieniaj pojemnik. Ja tak swój też załatwiłem.