ortopliss
Poranny niedzielny chleb. Mój pierwszy zakwas z garnka. Od czasu gdy kupiłem emalię, zrobiłem tylko dwa proste drożdżaki, a tak to od roku walczyłem z foremkami i zakwasami kanapkowymi:)
#chleb #bojowkapiekarska #chlebdomowy #zakwas
16
JMorrison
JMorrison
Jak czesto zbieracie ten kożuch z zakwasu buraczanego? Trzeba to robic dzień w dzień? To sie potem zamienia w zieloną/czarną plesn, czy to cos innego? Na zdjeciu zakwas z 5 dni. Za każdym razem wszystko wyparzam itp. ale mam wrażenie, że za szybko tworzy sie ten kożuch. Wołam eksperta @Mirkosoft #zakwas #gotujzwykopem #jedzzwykopem
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
JezusJaruzelski
@JMorrison: To nic innego jak kozuch fermentacyjny,mieszaj minimum dwa razy dziennie zeby go rozbic bo jak sie zastanie to moze pojawic sie plesn na nim, ale jak bedziesz mieszal to bedzie ok, bardziej patrz czy konsystencja zakwasu nie zmienia sie na sluzowata bo wtedy zaczyna zachodzic fermentacja mannitowa i taki zakwas jest ciezki do uratowania , polecam ksiazke "sztuka fermentacji". Robilem duzo zakwasow i z moich obserwacji wynika ze kozuch
3
s.....h
@JMorrison: a nakrywasz lnianą sciereczką czy to tak stoi otwarte?
1
JMorrison
JMorrison
Co robicie z burakami po zrobieniu zakwasu? Wiadomo, można do barszczu wykorzystać, czy po prostu zetrzeć, jako dodatek lub zjeść same. Szukam pomysłów na coś innego. Propozycje? :)

#gotujzwykopem #jedzzwykopem #buraki #zakwas
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
paramyksowiroza
@JMorrison: Ćwikłę, sałatkę ze śledziem.
Ostatnio zobaczyłem też film poniżej, ale jeszcze nie testowałem:
2
Ziemniak43212
Ziemniak43212
@paramyksowiroza: @JMorrison: To tak zwana szuba, mój dziadek kiedyś jak żył to była jego ulubiona potrawa na wigilijnym stole, wjedzie i na te święta choć jem ją tylko ja ( ͡° ͜ʖ ͡°)
2
deafpool
Murki, jakieś 2 mies. temu wyhodowałem sobie zakwas, który służył mi do dziś. Upiekłem z niego już 8 bochenków i wszystko było cacy, do momentu, gdy wyjąłem go wczoraj z lodówki i odstawiłem w ciepełku, aby go za kilka godzin dokarmić.

Zauważyłem, że na powierzchni zrobił się lekki "kożuch" (?), z małymi, twardymi i jaśniejszymi wysepkami. Wyrzuciłem cały ten kożuch i dokarmiłem zakwas, aby mieć dziś do pieczenia. Dziś widzę, że te
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
Wiskoler_double
@deafpool: Mi to wygląda na źle rozmieszaną mąkę. A tak poza tym to całkiem zdrowy zakwas. Pleśń nie rozwinie sie w atmosferze beztlenowej, a jak wiadomo drożdże wytwarzają dwutlenek węgla w procesie rośnięcia i namnażania się, a ten wypiera powietrze ze słoika.
2
deafpool
@deafpool: @Wiskoler_double: napiszę dla potomnych, bo robiłem spory reaserch...
Zakwas następnego dnia po dokarmieniu miał grubą, brzydką skurupę, która wyglądała jak pleśń (picrel w pierwszym linku). Co się okazało? To nie pleśń.
2
smyczy
smyczy
#bojowkapiekarska #chleb #zakwas

UWAGA! Niedzielna kontrola chlebów.
24
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
BoTakChce
Czy zakwas żytni powinien tak wyglądać z wierzchu? Ma ok 2tygodnie i codziennie dokarmiany taką samą ilością wody i mąki żytniej 2000. Poniżej na ściankach widoczne są bąbelki czyli pracuje. Trzymany w szklanym słoiku w ciepłym miejscu (półka nad lodówką) już raz "zrobiłem" z niego chleb ale wyszedł bardzo wilgotny w środku więc jakby ktoś miał fajny przepis na #chleb low #ig to byłbym wdzięczny. (z takich składników:
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
mirek_januszy
Zapoda ktoś przepis na #zakwas do chleba, ale taki żeby ciężko było go popsuć? Próbowałem 3 różne przepisy z neta i średnio to szło ( ͡° ʖ̯ ͡°)
#chleb #pytanie
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
Ertrael
Robię zakwas na chleb. Znając moje szczęście to mi nie wyjdzie. Ale mam nadzieję, że jednak będzie dobrze.
#gotujzwykopem #bojowkapiekarska #zakwas #chleb #chlebdomowy
5
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
Harertz
Zrobiłem coś dziwnego, ale zadziałało :P Dałem 1:1 zakwas i mąka. Kwaśny jak diabli, ale podoba mi się taki smak. Miękki w środku i chrupiący na zewnatrz

#chleb #zakwas #pieczzwykopem
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
deafpool
Miraski od #chleb może ktoś będzie wiedział...

Czym różni się chleb na zakwasie od tego na zaczynie poolish?
Robię chleb z tego przepisu i wychodzi bardzo dobry, ale w necie większość przepisów jest z użyciem zakwasu. Nie mogę znaleźć żadnego info o różnicach w smaku. Dopiero zaczynam pieczenie (dwa chlebki za mną).

#poolish #pieczzwykopem #zakwas #gotowanie
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
K-S-
Mam pytanie do szanownej społeczności wykopu.

Według przepisu na chleb mam kolejno:
1. wyrobić ciasto z zakwasem
2. zostawić je na noc by wyrosło
3. wyrobić jeszcze raz
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
BSn9jBwxuhBXN
#zakwas
Robie zakwas od początku, w przepisach jest ze 3 dnia zakwas nie bąbelkuje, i tak też stalo sie w moim przypadku, dzis 4 dzien i jest ok.
Jest tu jakas mądra glowa która wie czemu tak sie dzieje? Po 3 dniach pracy zakwas potrzebuje odpoczynku? xD
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
K-S-
Jeżeli na ściance słoika jest wyraźnie zielona grudka. Ale nie w zakwasie tylko na ściance która jest mimo wszystko brudna od mąki to wszystko do wyrzucenia?

#zakwas #bojowkapiekarska
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
A.....i
A.....i
ciabatta na zakwasie, chyba gorszego ciasta w obchodzeniu się nie miałem, ale możliwe że to przez to że mi się mąka skończyła i 1850 musiałem dodać

zobaczymy co z tego nie wyjdzie

#zakwas #chleb #pieczzwykopem
4
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
d.....k
d.....k
Jakoś z 5 dni temu wstawiłem zakwas, po pierwszym dokarmieniu urósł mega dużo, potem znacznie opadł, a od tamtej pory mam wrażenie że poza dodawaniem mąki i wody niewiele się dzieje. A, no i też mam wątpliwość co do intensywnego kwaśnego zapachu, ale nie jest bardzo odrzucający, więc zakładam, że to norma. To mój pierwszy raz, ktoś podpowie, czy są powody, żeby się martwić?
#zakwas #bojowkapiekarska
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
K-S-
Jak robicie pizze na zakwasie to jest to zakwas żytni czy pszenny?

#pizza #zakwas #bojowkapiekarska
0
A.....i
A.....i
W końcu na tyle ciepło że rośnie więcej niż ćwierć raza xd
#zakwas
1
K-S-
Zakwas żytni zaczął mi śmierdzieć acetonem tzn. takim zmywaczem do paznokci.

Wyrzucić? Czy to jest do uratowania?

Ma kilka miesięcy, ostatnio dokarmiałem go co kilka dni. Jest w słoiku, ma dostęp do powietrza, stoi na szafce w kuchni.

#zakwas #chleb #bojowkapiekarska
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
Oake
czy jak zrobie zakwas żytni w takim słoiku z drewnianą przykrywką to jest dużo większa szansa, że pojawi się pleśń? #zakwas #chleb #pieczzwykopem #kuchnia #gotujzwykopem
0
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze
Vampurr
Zakwas do w-------a?
#bojowkapiekarska #zakwas
1
  • Najlepsze
  • Wszystkie komentarze

Powiązane tagi