Wszystko

Najnowsze

Archiwum

koraki
  • 0
@laventel: to zrób odwrotnie. Najpierw nagrzej piekarnik do 250. Po włożeniu chleba dajesz parę i zmniejszasz do powiedzmy 190 i po 15-20 minutach, zabierasz parę i zwiększasz do 220 stopni. a pieczesz na kamieniu? w garnku?
  • Odpowiedz
mac666
  • 0
ja obsatwiam za dlugi czas garowania


@merho: tylko jak określić właściwy czas? Sam jestem ciekaw, bo przy przewadze zytniej razowej też mam podobny problem albo bardzo lepiący miąższ.

Może jednaj dodawać trochę drożdży i to załatwi problem?
  • Odpowiedz
mac666
  • 0
@adiczuk: też miałem podobny problem albo bardzo lepiacy w środku był. Dodaję teraz więcej mąki chlebowej zytniej. A jak chce bardziej pełnoziarnisty to robię z pszennej razowej.
  • Odpowiedz
mac666
  • 1
@krzykrzy1995: czyli nie podwaja swojej objętośći po dokarmieniu w ciągu kilku godzin? NIe wiem czy podgrzewanie tu coś pomoże. powinien sam dać radę w temperaturze pokojowej. Polecałby Ci jednak używać mąki pszenej razowej do robienia zakwasu na początku. Ma więcej mikroorganizmów w sobie. Albo dadawaj trochę mąki żytniej przy dokarmianiu.

Jak ci nie podwaja objętości zakwas to nie da rady przerobić więskszej ilości mąki
  • Odpowiedz
koraki
  • 0
@krzykrzy1995: po pierwsze spróbuj mniejsze ilosci, zeby nie marnowac mąki. po drugie dawaj proporcje 1:2:2. czyli rob powiedzmy 10g zakwasu 20g maki i 20g wody. i cierpliwie codziennie rob taka procedurę. mozesz nawet robic raz rano i raz wieczorem na początek
  • Odpowiedz
LukaszTV
  • 8
Ciekawostka z #wegry

Chleb 1kg z lokalnej piekarni kosztuje tylko 579 forintów około 6.30zł a u nas? ( ͡º ͜ʖ͡º)
Jest zupełnie innej struktury, można go dosłownie zgnieść ręką a on i tak powróci do normalnej postaci i też smak różni się o wiele na plus tutaj
#jedzenie #podrozujzwykopem #jedzzwykopem #chleb
LukaszTV - Ciekawostka z #wegry Chleb 1kg z lokalnej piekarni kosztuje tylko 579 fo...

źródło: temp_file8998042326130801323

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
  • Doceń
PietrekSpodKrakowa
  • 2
@LukaszTV: Nie wiem, który do dokładnie "model" zachwalasz, ale jako ciekawostkę to powiem że ostatnim razem od Madziarów wracałem z 5 bochenkami na podszybiu z tyłu w samochodzie bo się do bagażnika już nie zmieściły ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
koraki
  • 3
@mac666: kiedys pieklem pojedynczo w garnku żeliwnym z ikea i jest to fajna opcja. ale jak podskoczyly ceny energii, to stwierdzilem, ze będę piekł dwa na raz. teraz mam granitowy kamien, ktory nagrzewam pod samą grzałką minimim 45 minut, mam wtrysk pary w piekarniku i dodatkowo na spod daję tackę z wrzatkiem. pieke z parą okolo 13 minut, a później wyjmuję tackę i wylaczam parę i w sumie piekę okolo
  • Odpowiedz
Krupier
  • 0
@pearl_jamik: oj tak, właśnie skończyła mi się butla litrowa, muszę dokupić. Ten ze screena jest genialny.

Ale najlepszy był w Kijowie. W takie upały, prosto z beczki, no złoto.
  • Odpowiedz
laventel
  • 1
Pomocy
Dlaczego jak chcę naciąć chleb na zakwasie to mi to nie działa dobrze? Ciasto mi się rozłazi, a jak już wsadzę do piekarnika to w miejscu nacięcia ten chleb po prostu się upiecze bez rozrastania, a później rozsadzi mi go od dołu xD. Smakuje super ale chce doprowadzić go do perfekcji.
Mąka pszenna 750, hydratacja ~72%, pieczone w zwykłym piekarniku na zwykłej blaszce najpierw 250°, później 180-200°
#
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
laventel
  • 0
@wykopowy_brukselek 150g zakwasu zytniego, 353g wody, 500g mąki 750, 10g soli.
Zakwas do wody, mieszam, dodaje mąkę, wyrabiam ciasto. Po 20 minutach dodaje sól i zakładam metodą stretch and fold wiele razy, później 3x w odstępach 20min składam ciasto metoda coil folds, później rośnie 2h, wykładam na blat, robię kulkę, później składam w kopertę i do koszyczka aż piekarnik się nagrzeje. Jakbym miała garnek żeliwny to bym w nim piekła ale
  • Odpowiedz

Powiązane tagi