Wszystko

Najnowsze

Archiwum

sluchawki_bez
sluchawki_bez
  • 1
Witam wszystkich chlebowych wariacików. Mam szybkie pytanie dot. zakwasu żytniego. Jak co roku w lato przy moim zakwasie (mimo przechowywania w chłodnym miejscu) roi się od muszek owocówek, a sam zakwas po dokarmieniu dwa dni po już wygląda na takiego, który prosi się o ponowne dokarmianie (tworzy się powoli skorupa). Piekę jeden chleb tygodniowo, więc z mojej perspektywy nie ma sensu go dokarmiać tylko po to by sie nie zepsuł (szkoda zasobów).
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Sratatatatatata
Sratatatatatata
  • 1
@sluchawki_bez: Normalnie trzymaj w lodówce i systematycznie dokarmiaj. Te wszystkie teorie o złym wpływie niskiej temperatury etc. to bzdury.

A na muszki możesz zrobić pojemnik - 2/3 wody, 1/3 octu jabłkowego i kilka kropli płynu do naczyń, wymieszaj i postaw w jasnej części pomieszczenia. Wymień co kilka dni.
  • Odpowiedz
Erk700
  • 7
#chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska
Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie.
Ciasto za pierwszym razem wyszło gęste jak klej do płytek, za drugim razem dodałem zbyt dużo wody w jednym bochenku oraz wyrastało kilka godzin dłużej. Za trzecim razem w końcu wyszło porządnie (chociaż też gęste ciasto). Z każdym kolejnym wypiekiem obniżałem półkę w piekarniku. Skórka jest chrupka, a wnętrze mięsiste, lekko kleiste.
Co można zrobić, żeby skórka się mniej przypiekła, ale wnętrze
Erk700 - #chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie. ...

źródło: IMG_20250624_213243

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
jeden_na_dziesiec
  • 1
@Erk700 Nie widzę różnicy. Kiedyś ładowałam od razu do foremek, sposób z początkowym wyrastaniem w misce spotkałam w książce "Chleb. Domowa piekarnia" Kucharskiego i robię już tylko tak. Ciasto żytnie jest dość sztywne i lekko podrośnięte praktycznie nie siada przy przekładaniu, za to nie próbuje pogiąć ci łyżki. Jeśli nawet ciut klapnie, spokojnie nadrobi przy rośnięciu w formach.
Co do pieczenia, skróciłabym czas na początek o 5 minut i sprawdziłabym efekt.
  • Odpowiedz
mac666
  • 2
@Erk700: termoobieg raczej nie ma tu sensu, tylko szybciej ci sie wierzch spoecze. Ja zwykle jak piekę to pierwsze 15 minut w wyższej temperaturze a potem zmniejszam do 210-200 stopni. Musisz wyczuc swój piekarnik.

Co do chleba z dużą zawartością żyta to pamiętaj że najlepszy jest dopiero po nawet 24 h od upieczenia.

Koniecznie zaopatrz się w wagę kuchenną. Na oko i na szklanki to różne kwiatki będą ci wychodzić
  • Odpowiedz
southlander
  • 1
@jakismadrynickpolacinsku: Polecam użyć po prostu kaszy gryczanej (niepalonej), wtedy żadna mąka nie jest potrzebna. Zalewasz ją wodą, zostawiasz na dobę mieszając ze dwa razy w międzyczasie, kasza trochę sfermentuje, potem solidnie blendujesz, dodajesz soli i pieczesz. Wychodzi z tego prawilny chlebek na zakwasie bez drożdży. Ciężki, syty, i wilgotny jak typowe pieczywo bezglutenowe.

Przepisów w necie pełno.
  • Odpowiedz
Instynkt
  • 0
I znowu mi zakwas 3. dnia zdechł. W poniedziałek rano wsypałem do słoika 3 łyżki mąki żytniej 2000 pełnoziarnistej + 5 łyżek wody, wieczorem zamieszałem, we wtorek dosypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i zakwas ładnie bąbelkował, wieczorem zamieszałem, dzisiaj znowu wsypałem 2 łyżki mąki + 2 łyżki wody i pojawiły się może z 3 bąbelki. Temperatura w mieszkaniu 24-25 stopni, słoik zakryty papierowym ręcznikiem z gumką. Tydzień temu to
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 2
@Instynkt: bo zle robisz
skad masz taki debilny przepis?
po pierwsze nie na lyzki tylo na gramy, po drugie kuzwa glodzisz go
chcesz miec dobry zakwas to napisz na priv a najjepiej idz do piekarni i we troche od nich ale nauxcz sie karmic bo to co robisz to nie jest ok
  • Odpowiedz
thevion
  • 1
Cześć czołem #bojowkapiekarska
Po kilku latach naszło mnie ponownie na robienie chleba w domu. Chciałem kupić jakąś mąkę 750 na allegro, ale pojawiło się tyle nowych producentów, że nie wiem co wybrać. Rozstrzał cenowy też dosyć duży. Na czym wy najczęściej pieczecie? Kiedyś piekłem na ToTa Mąka i Stoisław. Teraz atrakcyjnie przedstawia się oferta Młynu Suwałki - zna ktoś?
#chleb
thevion - Cześć czołem #bojowkapiekarska Po kilku latach naszło mnie ponownie na robi...

źródło: 678FC0A0-03A6-4BF1-B479-6F955BC67D07

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
patatier
  • 7
Tym razem pain au levain na mieszanych zaczynach: żytnim i pszennym. Chyba będę do niego wracał częściej (mimo że jest ciut bardziej skomplikowany ze względu na dwa zaczyny właśnie) bo wyjątkowo dobrze smakuje a różni się od pszennego vermonta, który zazwyczaj piekę. W składzie stały bywalec orkisz Frankenkorn i żyto, bochenek garowany przed pieczeniem 45min na blacie, jakieś 5 godzin w lodówce i znów 45min na blacie.
#chleb #bojowkapiekarska
patatier - Tym razem pain au levain na mieszanych zaczynach: żytnim i pszennym. Chyba...

źródło: temp_file8576163041769090584

Pobierz
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
patatier
  • 2
@NieBendePrasowac pain au levain to taki francuski styl pieczywa na zakwasie, 80:20 to proporcje mąki w przepisie, frankenkorn to odmiana orkiszu (takiej oldskulowej, zdrowszej pszenicy), garowany w 5⁰C znaczy dojrzewany w lodówce po uformowaniu i wsadzeniu do koszyka a Vermont to też taki styl chleba.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi