Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Owlosiaty-Dzik
  • 4
@OpowiedzMiCos: chleb rośnie w czasie pieczenia, dlatego żeby nie popękał w niespodziewanych miejscach nacina się po długości żeby zrobić mu miejsce na zwiększenie objętości. Jak zrobisz wszystko za dobrze to w miejscu nacięcia może "rozewrzeć się" tak jak to tutaj widać.

Poniżej zdjęcie jak wygląda surowe ciasto zaraz po włożeniu do pieca.
Owlosiaty-Dzik - @OpowiedzMiCos: chleb rośnie w czasie pieczenia, dlatego żeby nie po...

źródło: PXL_20241214_130031394

Pobierz
  • Odpowiedz
zaciskk
zaciskk
  • 0
#chleb #chlebdomowy #gotujzwykopem Macie jakis fajny przepis na chlebek na drozdzach, tylko nie to co sie znajduje na pierwszych stronach google tylko cos naprawde dobrego z długą fermentacja na zimno.
Teraz robie tak, ze daje 1-2% drozdzy na sucha mase (czyli na make), a hydracje robie 90%. Wieczorem wyrabiam ciasto, zostawiam na dwie godziny i potem wrzucam do lodowki, potem nastepnego dnia po pracy dodaje sol
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
xfin
  • 2
@Mirkosoft: z lodówki, ale zawsze dawałem mu chwilę na zewnątrz, żeby nie wrzucać go prosto z lodówki do garnka. To chyba tu jest problem w takim razie.
Będę próbował inaczej. Dzięki!
  • Odpowiedz
Owlosiaty-Dzik
  • 1
@xfin: na najniższą półkę w piekarniku daję kamień do pizzy, nagrzewam na full przez ok pół godziny. Potem na samo dno daję blachę z wrzątkiem. Na koniec wyciągam chleby z lodówy, nacinam, wkładam do pieca i zmniejszam do wybranej temperatury. Mniej więcej w połowie pieczenia wyciągam blachę z wodą.

Używałem kiedyś żeliwnego garnka ale więcej pierdzielenia no i nie mieściły mi się dwa bochenki naraz.
  • Odpowiedz
Buntro
  • 4
Miraski chlebowe #bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem mam zagwozdkę na temat zakwasu.

U mnie wśród rodziny była meta, że ma się w lodówce porcję zakwasu następnie całość daje się do ciasta a na sam koniec odbiera się trochę tego ciasta do słoika i to jest zakwas na kolejny.

Zawsze się tak robiło i wychodzi z tego spoko chleb. Natomiast nie wiem czemu ale nie potrafię znaleźć takiej metody
Buntro - Miraski chlebowe #bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem mam zagwozdkę na te...

źródło: Zdjęcie z biblioteki

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
mac666
  • 4
Tylko myślę, że za każdym ciastem jest inna zawartość wody. A jak dokarmiasz sam zakwas to zawsze znasz proporcje. Tak jak robicie też jest dobrze, ale trzeba mieć jakieś wyczucie w tym.
  • Odpowiedz
merho
  • 3
@laventel: klasyczne Chleb autorstwa j. hamelmana oraz Tartine Bread Ch. Robertsona. Poxycje popularne i rzekłbym obowiązkowe,mozliwe ze wujek juz posiada w swojej bibliotece
  • Odpowiedz

Powiązane tagi