Wszystko

Najnowsze

Archiwum

bobryikaczki
  • 2
@Prima_aprilis: Też miałem z tym problem na początku. Chodziło o zbyt wysoką wyjściową temperature kamienia.
Teraz robię tak, że ustawiam 350 i wkładam pizze jak dobije do tej temperatury. Zaraz po tym podkręcam do 400.
Od momentu jak stosuję ten sposób, ani razu nie spalił mi się spód pizzy.
  • Odpowiedz
bez_szalu
bez_szalu
  • 10
Dziś drugie podejście do pieczenia #pizza na kamieniu. Ciasto z KMP dwudniowe. Szczerze mówiąc to szału nie ma z tym kamieniem. Nagrzewał się ok 1,5 180 stopniach. A samym dole potem 30 min w 250 na samej gorze plus grill plus termoobieg. I ponownie góra upieczona, dol blady (ale nie surowy). Mąka 00 do pizzy z biedronki plus do podsypywania semolina Primo Gusto. Załączam zdjęcie (drugie w komentarzu). Tak wiem
bez_szalu - Dziś drugie podejście do pieczenia #pizza na kamieniu. Ciasto z KMP dwudn...

źródło: comment_1665342825Mr5yXpsKbU6cjlcDl58nY5.jpg

Pobierz
  • 12
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
matumat
matumat
  • 1
Mireczki, gdzie na pizzę w Neapolu? Uderzać do tego legendarnego Gino Sorbillo czy są jakieś mniej znane a lepsze/równie dobre?
#wlochy #neapol #pizza
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
bartowsky
  • 4
@matumat: W Neapolu:
Da Michele - koniecznie spróbować Marinary
Gino e Toto Sorbillo - sama napletana przepyszna ale dla odmiany obok maja tez pyszna pizzę fritte która można zamówić i w głównym lokalu. Nie czekać w kolejce tylko zgłosić się do frontu i poczekać aż zawołają
Trochę poza Neapolem - Pepe in Grani
  • Odpowiedz
Kroos123
  • 1
@Karling: jeśli dobra włoska Classica/Napoletana a nie żadne sieciówkowe ścierwo to celowałbym w około 1200kcal. Robiąc samemu taką włoską pizzę (standardowa kulka to 250g ciasta) z mozzarellą light, salami itp. bez problemu zamykam się w 900kcal
  • Odpowiedz
karolhh
  • 0
Cześć,
jutro chciałem zrobić swoją pierwszą napolitanę z piecyka Optima Pizza Express Napoli. Ciasto zrobiłem wczoraj. Problem w tym, że jutro około 5:00/6:00 idę w góry i wrócę pewnie po 12, 13h. Wiem, że ciasto trzeba wyciągnąć z lodówki na TO na 6h. Jeśli rano wyciągnę je to minie, tak jak pisałem - 13h. Jeśli wyciągnę je po powrocie to pizze zjem o 1 w nocy. Akurat kumpel będzie u mnie nocował
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rnggod
rnggod
  • 0
@karolhh: Jak wyciągniesz 2-3h przed wypiekiem też będzie dobrze, załapiesz się na późną porę obiadową. Ważne, żeby nie wypiekać od razu, bo ciasto w środku się nie wypiecze. Te 6h to w wypadku, jeśli chcesz dobrze wyrośnięte brzegi. Przy troszeczkę zimniejszym cieście lepiej piec o te 15-20 sekund dłużej i będzie git.
  • Odpowiedz
tamowsky
  • 1
@rafal366: pytanko, dalem ciasto na 36h do lodowki zeby sobie dojrzalo. Ciasto sfermentowalo lekko, wyrzucilem do kosza bo uznalem ze to niedobrze. Dalem ok. 5g drozdzy na 2,5 szklanki maki. Pytanie czy dobrze zrobilem ze wyrzucilem ? Co ewentualnie moglem zle zrobic? Ten proces dojrzewania ciasta jest dla mnie nie do konca jasny, niby wiem o co w tym chodzi, a nie wychodzi mi. No chyba, ze to dobrze ze
  • Odpowiedz
KrolikMU
KrolikMU
  • 0
Hej, podrzuci ktoś przepis na pizzę dla początkującego? Mam makę caputo(czerwona), drożdże świeże, pasattę Mutti z bazylią i mozarellę w kostce. A no i mam kamień i piekarnik do 250st
#pizza
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rnggod
rnggod
  • 2
@KrolikMU: 1kg mąki, 600g wody, 30g soli, 25g oliwy z oliwek, 1,5g drożdży na pizzę chrupiącą. 0.5h w bloku, 1h kulki po 250-280g, wrzuć na 24-48h do lodówki, wyciągnij na 2h przed wypiekiem. Kamień nagrzewaj na najwyższym poziomie przez 1h, wrzucaj pizzę przy włączonej grzałce. Wypiek +/- 3-4 minuty.

Nie zrobisz stylu neapolitańskiego w normalnym piekarniku, bo jest za mała temperatura.

Enjoy
  • Odpowiedz
svatco
  • 0
@KrolikMU: Mirku łap przepis który zawsze wychodzi i jest banalnie prosty:

- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka ciepłej wody
- drożdże suszone 1 opakowanie (może być 20g świeżych)
-
  • Odpowiedz
K.....G
K.....G
  • 4
Pizza to zawsze świetny pomysł, a zwłaszcza gdy czeka na Ciebie gorrrąca zniżka 20%* na Twoje zamówienie! To jak? Nie możesz przejść obojętnie, gdy pizza pilnie wzywa!

Twój przepyszny kod to:
RZON2PI92X


#rozdajo #pizza #pizzahut
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Maver87
  • 1
Mireczki polecicie jakiś przepis na ciasto, które będzie musiało postać z 24h? Do tej pory zawsze robiłem pizze z kalkulatora
https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/ gdzie oczywiście maką, woda, sól i odrobina świeżych drożdzy i tam powiedzmy 8 h i gotowe wszystko. Pizza będzie jutro na kolację więc mam okazję zrobić dzień wcześniej. Może dodatkowo jakieś protipy? Używam zwykłego piekarnika z kamieniem, sos pomidorowy to passata mutti + czosnek + troszkę cukru + bazylia i oregano.
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
wycz
  • 1
@Maver87: maldonado to taki p---b z elektrody dla pizzaiolo. na poczatek film od vito wystarczy w zupełnosci zeby podniesc jakosc domowej pizzy
  • Odpowiedz

Powiązane tagi