Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Okiennica
  • 26
Chleb z nocnego pieczenia po przekrojeniu: wyszedł trochę mało napowietrzony (pewnie dlatego, że ciasto było na mące żytniej zamiast na pszennej i troche na szybko go składałam xD) Ale jest puszysty i pięknie pachnie (ʘ‿ʘ) Zapraszam na piętkę ( ͡° ͜ʖ ͡°) #chleb #bojowkapiekarska #jedzenie #okiennicagotuje
Okiennica - Chleb z nocnego pieczenia po przekrojeniu: wyszedł trochę mało napowietrz...

źródło: comment_1615962584ZM1nO8qopqgWUsb1scIaRl.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
lipq
lipq
  • 1
@Okiennica: zawsze piszą, że żytnie to wystarczy lekko wyrobić. Żeby ich nie składać itp bo tylko się ciasto robi ciężkie.
Mi wyszedł podobny, robiłem pare dni temu tyle, że tylko wyrobiłem ciasto i po wyrośnięciu do pieca.
  • Odpowiedz
pjprezes
  • 0
Hej Mirki. Zrobiłem taki #chleb i jestem generalnie zadowolony z rezultatu, ale chciałbym jeszcze poprawić pewne drobiazgi i tu potrzebna Wasza pomoc.
Chleb jest w środku trochę "gumiasty", nie tak gąbkowato puszysty jak sklepowe. Zastanawia mnie czy to wada, czy #chlebdomowy na zakwasie taki powinien być? Drugi problem to trochę twarda skórka. Lubię twardą i chrupiąca, ale mam bezzębne dzieci i muszę ją trochę zmiękczyć.

Mąka pszenna typ 650 -
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
zychu142
  • 0
Weekendowe działania piekarnicze wyjątkowo w sobotę wieczorem.
Drugie podejście do chleba pszenno-żytniego na zakwasie. Tym razem sieć glutenowa zauważalnie silniejsza niż ostatnio (wyrastanie 2h w temperaturze pokojowej zamiast pełnej nocy w lodówce, reszta bez zmian) + konfrontacja podgrzanej foremki glinianej vs. zimna foremka stalowa.
Będzie jedzone w nocy, a miała być dieta (╯°□°）╯
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #pieczzwykopem
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
kukurydzapomidor
  • 0
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb
Zostawiłem chleb do wyrastania na zakwasie, z tym że musiałem wyjść z domu w kluczowym momencie wyrastania i niestety nie wróciłem tak szybko jak chciałem i ciasto mi przerosło i opadło, i dodatkowo wyschło, zmoczyłem wierzch wodą, żeby trochę zmiękło, jest szansa że przy pieczeniu jeszcze wyrośnie ? da się coś jeszcze temu pomóc (╯︵╰,)
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
paprykkk
paprykkk
  • 0
Cześć,
Potrzebuje porady w kwestii przyborów do wypiekania chleba :). Obecnie mam koszyk ratanowy do garowania chleba w którym często-gęsto ciasto mi się przykleja mimo obfitego posypania mąką. Są zbyt duże szpary niestety. Wypiekam w naczyniu żaroodpornym, które jest z kolei zbyt duże.
Przymierzam się do zakupu takiego zestawu:
https://allegro.pl/oferta/koszyk-ratan-forma-do-wyrastania-chleba-26-cm-9577388250
oraz garnka żeliwnego
https://www.ikea.com/pl/pl/p/vardagen-garnek-z-pokrywka-zeliwo-00437266/
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
niemaszkonta
niemaszkonta
  • 1
@paprykkk: nie wkladaj bezpośrednio do koszyka. Od lat wykladam koszyki ściereczką kuchenną, lekko posypuje zwykła mąka, z której aktualnie korzystam. Nigdy nic nie przywiera. Koszyki czyste, szmatki do wytrzepania i uzywasz dalej. Co jakis czas pierzesz.
  • Odpowiedz
zychu142
  • 7
Niedzielne przedpołudnie, doskonała pora na domowe działania piekarnicze ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Dziś wjeżdża chleb pszenno-żytni (65% mąki chlebowej, 10% mąki pełnoziarnistej pszennej, 25% mąki żytniej). Hydratacja 70%, zakwas 20% masy mąki, miód 3,8% masy mąki, sól 1,8% masy mąki.


#gotujzwykopem #chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska
zychu142 - Niedzielne przedpołudnie, doskonała pora na domowe działania piekarnicze (...

źródło: comment_1614506127xck6vnWWl85vVcVVPlcsCt.jpg

Pobierz
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
zychu142
  • 1
@zychu142: Co do zasady, to nie ma się czym chwalić, bo wyszło mi frisbee. Chyba fermentacja w masie była za długa, albo ten typ tak ma. Następnym razem upiekę to chyba w foremce.
Są też plusy zastosowania mąki żytniej - tak jak chciałem, miąższ jest super wilgotny, skórka odpowiednio chrupiąca i subiektywnie oceniając, gryzie się łatwiej niż w chlebie pszennym. Z domowym wędzonym schabem, korniszonami, musztardą francuską, ketchupem z Habanero
zychu142 - @zychu142: Co do zasady, to nie ma się czym chwalić, bo wyszło mi frisbee....

źródło: comment_1614508133s4WR32dyep4ja1aD4OMLI0.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz

Powiązane tagi