Wszystko

Najnowsze

Archiwum

zychu142
  • 0
Weekendowe działania piekarnicze wyjątkowo w sobotę wieczorem.
Drugie podejście do chleba pszenno-żytniego na zakwasie. Tym razem sieć glutenowa zauważalnie silniejsza niż ostatnio (wyrastanie 2h w temperaturze pokojowej zamiast pełnej nocy w lodówce, reszta bez zmian) + konfrontacja podgrzanej foremki glinianej vs. zimna foremka stalowa.
Będzie jedzone w nocy, a miała być dieta (╯°□°）╯
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #pieczzwykopem
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
kukurydzapomidor
  • 0
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb
Zostawiłem chleb do wyrastania na zakwasie, z tym że musiałem wyjść z domu w kluczowym momencie wyrastania i niestety nie wróciłem tak szybko jak chciałem i ciasto mi przerosło i opadło, i dodatkowo wyschło, zmoczyłem wierzch wodą, żeby trochę zmiękło, jest szansa że przy pieczeniu jeszcze wyrośnie ? da się coś jeszcze temu pomóc (╯︵╰,)
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
paprykkk
paprykkk
  • 0
Cześć,
Potrzebuje porady w kwestii przyborów do wypiekania chleba :). Obecnie mam koszyk ratanowy do garowania chleba w którym często-gęsto ciasto mi się przykleja mimo obfitego posypania mąką. Są zbyt duże szpary niestety. Wypiekam w naczyniu żaroodpornym, które jest z kolei zbyt duże.
Przymierzam się do zakupu takiego zestawu:
https://allegro.pl/oferta/koszyk-ratan-forma-do-wyrastania-chleba-26-cm-9577388250
oraz garnka żeliwnego
https://www.ikea.com/pl/pl/p/vardagen-garnek-z-pokrywka-zeliwo-00437266/
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
niemaszkonta
niemaszkonta
  • 1
@paprykkk: nie wkladaj bezpośrednio do koszyka. Od lat wykladam koszyki ściereczką kuchenną, lekko posypuje zwykła mąka, z której aktualnie korzystam. Nigdy nic nie przywiera. Koszyki czyste, szmatki do wytrzepania i uzywasz dalej. Co jakis czas pierzesz.
  • Odpowiedz
zychu142
  • 7
Niedzielne przedpołudnie, doskonała pora na domowe działania piekarnicze ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Dziś wjeżdża chleb pszenno-żytni (65% mąki chlebowej, 10% mąki pełnoziarnistej pszennej, 25% mąki żytniej). Hydratacja 70%, zakwas 20% masy mąki, miód 3,8% masy mąki, sól 1,8% masy mąki.


#gotujzwykopem #chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska
zychu142 - Niedzielne przedpołudnie, doskonała pora na domowe działania piekarnicze (...

źródło: comment_1614506127xck6vnWWl85vVcVVPlcsCt.jpg

Pobierz
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
zychu142
  • 1
@zychu142: Co do zasady, to nie ma się czym chwalić, bo wyszło mi frisbee. Chyba fermentacja w masie była za długa, albo ten typ tak ma. Następnym razem upiekę to chyba w foremce.
Są też plusy zastosowania mąki żytniej - tak jak chciałem, miąższ jest super wilgotny, skórka odpowiednio chrupiąca i subiektywnie oceniając, gryzie się łatwiej niż w chlebie pszennym. Z domowym wędzonym schabem, korniszonami, musztardą francuską, ketchupem z Habanero
zychu142 - @zychu142: Co do zasady, to nie ma się czym chwalić, bo wyszło mi frisbee....

źródło: comment_1614508133s4WR32dyep4ja1aD4OMLI0.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
RRybak
  • 0
Mirasy, ile płacicie za duży pszenny chleb 1kg? Taki normalny z piekarni, nie marketowy.

Rok temu taki chlebek u nas kosztował 5.40. Jeszcze w styczniu 7.20. Ja rozumiem, że pandemia, pis szaleje, inflacja razem z nim - ja to wszystko wiem. Tylko że od dwóch tygodni takie chleby kosztują już po 8zł. Skok nagle o złotówkę.
Czy to jest czymś uzasadnione? Przecież nie podatek cukrowy, nic chyba nowego nie było teraz nakładane
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
RRybak
  • 0
@Fan_Morawieckiego: albo jak ludziom zaczną ceny przeszkadzać. Wiadomo, że są tacy co chleb fit i za 15zł kupią. Natomiast ci co biorą zwykłe, odnoszę wrażenie że już mniejszy ruch generują. Sam się chyba powoli na marketowe przerzucę, albo na własne wypieki :/
  • Odpowiedz
F.....o
F.....o
  • 1
@RRybak: to zejdą z cen.
Na razie wszystko schodzi na pniu.
Mimo kryzysu realna płaca i tak wzrosła, a ludzie mniej wydają, bo nie ma na co. Więc stać ich na dołożenie złotówki, a piekarz jak może nie odpuścić, to nie odpuści.
Ogólnie kto wszedł z 5-7 lat temu w piekarnie, teraz sra hajsem
  • Odpowiedz

Powiązane tagi