Wszystko

Wszystkie

Archiwum

Wiskoler_double
Wiskoler_double
  • 1
@chwila: Nie używam mąk które w nazwie mają "bio" bo to ściema. Kupuję mąki chlebowe żytnie i pszenne od 750 do 2000. Pieke chleb na zakwasie żytnim robionym z mąki żytniej 750. Moim zdaniem im mąka ma mniej "śmieci" tym jest lżejsza do pieczenia, ale to znowu kosztem tego że chleb jest jaśniejszy i ma mniej mikroelementów tak potrzebnych nam na codzień.
  • Odpowiedz
Pabi77
Pabi77
  • 0
@chwila: Zacząłbym od 400ml wody do takiej ilości mąki - 80% wilgotności.
Wyrastanie nie dłużej niż 3h.
Lepiej pilnować czasu wyrastania, bo jak za późno się wstawi do pieca to drożdże się najedzą zanim ciasto zastygnie, skutkując jego opadaniem. Zbyt krótko to nie wyrośnie.
  • Odpowiedz
malyaleBYK
malyaleBYK
  • 2
@PawelW124: Nie pamiętam gdzie znalazłem ale robię wg tego (wszystko tylko na mące żytniej 2000, włącznie z zakwasem)

Żytni razowy 2000 na zakwasie
1) Zaczyn: 240g mąki + 280g wody + 180g zakwasu
Mieszasz wszystko i zostawiasz na noc (8-10h) w temp pokojowej
2) Zaczyn + 290g wody zimnej + 650g mąki + 2 czubate łyżeczki soli
Mieszasz wszystko
3) przykryj i odstaw na 2h
4) uformuj 2 bochenki daj do
  • Odpowiedz
Stef444n
Stef444n
  • 1
@merho: słaba fermentacja, moim zdaniem jest niewyrośnięty, na górze sezam z mąką, w środku jakiś dziwny pasek sezamu, niedopieczony. Jak się sprzedaje chleb za 12 pln to powinny byc idealne. W smaku był nijaki, ale jestem przyzwyczajony do mąki z ciechanowca, ktora jest mega
  • Odpowiedz
Dzidaloo
Dzidaloo
Dzidaloo
via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
@pesotto: To drożdże z powietrza, osiadaja na skórce owoców i warzyw. Nie muszą to być koniecznie jabłka, to czego użyjesz wpłynie na ostateczny smak wypieku. Miąższ daje cukier, którym żywią się drożdże.
  • Odpowiedz
MartaMartuska
MartaMartuska
  • 3
@JustynM
Proporcje na dwa duże chleby.

ziemniaki 100g (tarte na małych oczkach)
graham 100g (Ciechanowiec)
T750 450g (Ciechanowiec)
T650 450g (Lidl)
woda 700g
zakwas 200g
sól 3 płaskie łyżeczki (ok 16g).

Autoliza godzinę.
Dodany zakwas i sól.
Składania: 3x30min, 1x40, 1x1godz
Podział. Formowanie wstępne. Odpoczynek 20min. Koszyki i do lodówki na około 12godz.
Pieczenie w naczyniu żaroodpornym, zraszanie wodą przed zamknięciem pokrywy. 27 min 250°C i 17 min bez pokrywki
  • Odpowiedz
zychu142
zychu142
  • 23
Po kilkunastu udanych próbach z różnymi drożdżowymi wariantami popełniłem dziś w końcu chleb na własnym zakwasie. Wyglądem nacięcia skórki na pewno bije drożdżowy odpowiednik na kolana, choć muszę się tego jeszcze douczyć w praktyce, bo małe boczne podcięcia są praktycznie niewidoczne, no ale używałem noża, a nie polecanej brzytwy.
Smak ocenię, jak trochę przestygnie, ale dla samego zapachu było warto spróbować.
Polecam ten piekarniczy stan ( ͡º ͜ʖ͡º
zychu142 - Po kilkunastu udanych próbach z różnymi drożdżowymi wariantami popełniłem ...

źródło: comment_16126843879jFRr8Ors0Hc8VF1n6rPEn.jpg

Pobierz
zychu142
zychu142
  • 4
@zychu142: Jest, kurczę, dobrze.
Nie spodziewałem się tego, ale w mojej subiektywnej opinii domowy chleb drożdżowy (robiłem wiele razy, więc mam stosunkowo dopracowany przepis) nie ma nawet podjazdu do tego na zakwasie (moje pierwsze podejście). Miękki, puszysty i lekki środek, uber chrupiąca skórka i super zapach.
Z domową szynką i kiszonymi ogórkami od mamy śniadanko napełniło mnie prawdziwą radością, w tym smutnym jak #!$%@? kraju.
Lepsze nawet niż spacer nad morzem,
zychu142 - @zychu142: Jest, kurczę, dobrze. Nie spodziewałem się tego, ale w mojej ...

źródło: comment_1612686983eEbpZrXeY6Mkj3huhT8NI6.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
Markotee
Markotee
  • 8
#mirkowyzwanie #gotowanie #chleb

1. Przez 7 dni codziennie praktykuj jakąś aktywność fizyczną. Spacer/ćwiczenia w domu/treningi. Pochwal się wynikami.
2. Stwórz obraz/witraż/kolaż prezentujący Twoje wyobrażenie o roku 2050
3. Upiecz/ugotuj zimowy przysmak, charakterystyczny dla kraju, którego nigdy nie odwiedziłeś.

Jako że nigdy nic nie robiłem z mąki i drożdży stwierdziłem że najwyższy czas to zmienić. Padło na gruzińskie chaczapuri z serem(u mnie jest to mozzarella z fetą). Tyle ile się nabrudziłem w trakcie
Markotee - #mirkowyzwanie #gotowanie #chleb 1. Przez 7 dni codziennie praktykuj j...

źródło: comment_1612291916jLJUazXUVyV5mpfpbVxPXL.jpg

Pobierz
zgodny
zgodny
zgodny
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
Ten kraj to #!$%@? wydmuszka.
Wróciłem właśnie z piekarni chleb podrożał z 6 na7 zł
Już i tak był drogi ale to juz jest przesada.
Żeby nawet w tym kraju nie dało się sprzedawać zboża w dobrych cenach to wszystko na eksport.
#polska #krajzdykty #chleb

Powiązane tagi