Wszystko

Najnowsze

Archiwum

wariacikzciebie
  • 1
Koleżanki i koledzy,
Piekarze i piekarki. Pomocy.
Nie ogarniam, ale cały czas mam problem z tym, że chleb mi wychodzi płaski. Dzisiaj na zakwasie żytnim, garowanie w temperaturze pokojowej jakieś 2h. Bulk z 4h. Widzę, że próba z garowaniem w temp. pokojowej i tak poprawiła wnętrze chleba.
Ile garujecie swoje i w jakis sposób: lodówka czy pokojowa?
#chleb #bojowkapiekarska #zakwas
wariacikzciebie - Koleżanki i koledzy, Piekarze i piekarki. Pomocy. Nie ogarniam, a...

źródło: comment_1611951531fsLexxUxKwmQh38Ce5Qfx6.jpg

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
l__p
  • 1
@wariacikzciebie: potencjalne problemy:
- słaba mąka/zbyt duża hydracja przez co masz słaba siatkę glutenowa
- nieodpowiednie prowadzenie ciasta, słabo budowana siła ciasta
- zbyt długa fermentacja, która osłabiła sile ciasta/gluten
- złe formowanie
  • Odpowiedz
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
Mirki
Od marca piekę chleb. Juz praktycznie jestem samowystarczalny. Wszystko mam dopracowane i chyba mam na tyle duże doświadczenie że prawie wszystko prawie zawsze mi wychodzi
( ͡° ͜ʖ ͡°) oprócz jednej rzeczy.

Formowanie kształtu podłużnego chleba.
Zawsze ze dwa trzy razy poprawiam a i
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Wariner
  • 0
Elo Mirki, od jakiegoś czasu pieczemy z różową chleby na zakwasie oraz bułki z ciasta drożdżowego bazując na maminych przepisach i internetach, ale chcielibyśmy trochę zgłębić temat.

Jaką książkę dla początkujących (pieczemy od około roku, ale cały czas kręcimy się wokół trzech przepisów) polecacie? Podobno Hamelman to pozycja dla dość doświadczonych osób, a na takim allegro pełno różnych innych pozycji i nie wiemy co wybrać.

#bojowkapiekarska #chleb #
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Crisu
  • 1
Chciałbym upiec chleb w garnku rzymskim
http://przepisnachleb.pl/chleb-orkiszowy-jasny/

Czy przelicza się jakoś czas pieczenia ? Standardowo dla kamienia,płyty mam
Piec w temperaturze 230 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 – 40 minut.

Jak
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Jeden_Dwa_Trzy_
  • 0
@Crisu Z pokrywką przez 15-20 minut w temperaturze 230-250 stopni, potem odkryć i dopiec kolejne 15-30 minut zmniejszając nieco temperaturę. Dałem duże widełki, bo zależy od wielkości chleba, jego rodzaju itd.

U mnie w przypadku chleba 100% pszennego o wadze ciasta około 800-900g najlepiej sprawdza się pieczenie przez 20minut/250 stopni, potem odkrywam i dopiekam 15-20 minut w 220 stopniach.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi