Wszystko

Najnowsze

Archiwum

d.....s
d.....s
  • 1
@Poldek0000: Kształtem i średnica, wiankowe maja około 40mm średnicy i są takie zakrzywione jak banan, są tez srodkowe które maja 50-55mm średnicy, używane np. pasztetowej albo do grubszych kiełbas np krakowskiej.
  • Odpowiedz
Waldielo
  • 16
@erwinketa: schab, karkówka i boczek w równych proporcjach. Przyprawiam majerankiem, czosnkiem, pieprzem, gorczycą, kolendra i kminkiem. Te trzy ostatnie można ewentualnie zastąpić pieprzem ziołowym, który u większości producentów głównie się z nich składa. Ja wolę jednak ziarna pełne lub lekko rozdrobnione w moździerzu tak żeby były widoczne w przekroju. Kiełbasa aromatyczna, dla mnie to dokładnie to do czego dąrzyłem tworząc kiełbasę typu swojskiego. Zbiera same bardzo dobre oceny :)
  • Odpowiedz
De_besta
De_besta
  • 0
Witam. Buduję sobie drewnianą wędzarnię, mam pytanie czy może być spadek dachu tylko w jedną stronę do tyłu.
Drugie pytanie czy lepiej wykonać komin czy otwory z boku z jakąś klapką do regulacji.
Trzecie pytanie po co są otwierane/ściągane dachy w wedzarniach? Czy nie może byc na stałe zamocowany?
Pozdrawiam.

#wedzenie #wedlinydomowe #wedzarnia #jedzenie #budowa #ogrodnictwo
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Sandrinia
  • 3
@De_besta:
1. Może być spadek do tyłu, ale lepiej jak są dwa spadki równoramienne, bo dym się lepiej roznosi w środku.
2. Musi być kanał dymny i komin - ułatwia przepływ dymu i wentylację.
3. Ułatwia umieszczenie wędzonek i też ma funkcję wentylacyjną.
  • Odpowiedz
aa-aa
  • 2
@dildo-vaggins przerobiłem lekko ponad 150 kg polędwicy z biedronki i na coś takiego nie trafiłem, następnym razem obejrzyj sobie co bierzesz. Przez opakowanie jesteś w stanie to stwierdzić. Handlowy schab bez kości to powinien być ten mięsień co go masz na zdjęciu, obok niego warkocz- tutaj już usunięty i mizdra- taki jakby tłuszcz na górze- i w znamienitej większości takie coś w Biedronce/ Lidlu dostaniesz
  • Odpowiedz
d.....s
d.....s
  • 19
Minął drugi miesiąc odkąd jem głównie wedliny robione w domu (oprócz parówek), i miesiąc odkąd jem chleb pieczony w domu. O aspektach zdrowotnych się tu nie wypowiem bo to kwestia indywidualna ale z ekonomicznego punktu widzenia jest dość tanio.
Np. 1kg sopockiej to koszt (wliczając zrębki, gaz, sól, wodę i przyprawy oraz mieso 17zl/kg) wynosi 25zl - po utracie masy, zwykle około 20% wagowo. Miesięcznie zjadamy 2.5-3kg wedliny.

Jedząc wedliny dobre jakościowo ze sklepu
d.....s - Minął drugi miesiąc odkąd jem głównie wedliny robione w domu (oprócz parówe...

źródło: comment_16671665263D3r0sTgEpo4PGnFLaIJso.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
d.....s
d.....s
  • 27
Dziś prezentuje baleron i boczek.
Wędzilem trochę inaczej bo rzadszym dymem ale dłużej, około 6h. Dzięki temu wedliny są bardziej wybarwione ale jednocześnie nie pachną aż tak mocno dymem.
Parzone, a obecnie się suszą. Do środka zajrzę wieczorem. Stężenie soli do peklowania na sucho 20g/kg, na ten moment najlepsza ilość soli, nawet do mocniej suszonych kiełbas.
#wedliny #wedlinydomowe #mieso #jedzenie #wedzenie #
d.....s - Dziś prezentuje baleron i boczek. Wędzilem trochę inaczej bo rzadszym dymem...

źródło: comment_1666091587aGgCf5Q4vloL3gdPotuJ18.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
d.....s
d.....s
  • 23
Kiedy zaczynałem robić domowe wędliny myslalem ze to proces „mistyczny”, trudny do opanowania. Ze zajmuje mnóstwo miejsca bo mięso w solance musi leżeć, później rozpalanie drewnem.
Przyszło nowe, łatwiejszy dostęp do technologii i okazało się ze bardzo się myliłem.
Robienie wędlin obecnie uważam za tak proste jak gotowanie, czasochłonne ale proste, kilka osob pytalo na pw jak to u mnie wyglada wiec objaśniam:

1. Kupuje mięso, nie jest to jakieś cud mieso od
d.....s - Kiedy zaczynałem robić domowe wędliny myslalem ze to proces „mistyczny”, tr...

źródło: comment_1665828820VRQN1yQ5RaChKVN2LeAd5x.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
d.....s
d.....s
  • 1
@medyczikczikbum: Na rynku są chyba trzy firmy dymogeneratora, Borniak, Browin i Dymbox - ja mam ten ostatni (bo jest na rynku najdłużej). Ogólnie w takim urządzeniu zachodzi normalnie proces spalania niepełnego i tworzony jest gesty dym, to nadal taki sam dym jak przy paleniu dużych kawałków drewna, ale mniej generujemy ciepła.

Jak wejdziesz w mój profil to pare wpisow w dół zobaczysz kilka z wykonanymi wędlinami.
  • Odpowiedz
scanionajlepszo
  • 0
#jedzenie #wedzenie czy to się do czegoś nadaje? kiełbasa z lokalnego mięsnego, trzymałem w folii w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, zapomniałem o niej ( ͡° ʖ̯ ͡°) jest lepka, pachnie jak kiełbasa, różowa mówi, że w smaku normalna. pergamin zrobił się bardzo wilgotny i zolty.
scanionajlepszo - #jedzenie #wedzenie czy to się do czegoś nadaje? kiełbasa z lokalne...

źródło: comment_1664969304vF0HuyVEeCEDj8qpN6tCQw.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
p.....d
p.....d
  • 0
Mam 2 kg szynki, które chcę zapeklować. Według tabeli wybrałem 6 dni i mam zagwozdkę;) Termin ważności szynki, to 10 września, czyli kończąc peklowanie byłaby ona 2 dni po terminie. Czy powinienem ten termin traktować poważnie, czy jednak w solance z nakłuwaniem nie powinienem się obawiać zepsucia? #gotujzwykopem #wedlinydomowe taguję też #wedzenie, bo wiem, że tam spotkam ekspertów ;)
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
S....._
S....._
  • 11
@Natna213: Przede wszystkim przewód dymny do wędzarni jest za krótki, temperatura za bardzo skacze. Temperatura to około 50*C może sobie skakać ale nie może przekroczyć 100* bo mięso się zamknie i dym nie będzie wnikał. Drewno do wędzenia powinno być suche, przynajmniej 2 lata sezonowania. Drewno do wędzenia olcha, jabłoń, grusza, to takie podstawowe. Nastrzyk widzę dobry bo nie ma szarego oczka. Tutaj facet bardzo ciekawie opowiada o wędzeniu https://www.youtube.com/watch?v=5ggp7UstnLM
S....._ - @Natna213: Przede wszystkim przewód dymny do wędzarni jest za krótki, tempe...

źródło: comment_1658679774nXE5uIczsbZ7zbWz0szwoM.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz

Powiązane tagi