@Mirkosoft Ja mam 8 pro crisp i też nie mam jogurtowicy i wyrastania ciasta. Mam też duo 3 i jest jogurtownica ale nie ma wyrastania ciasta. W dwóch za to ręcznie trzeba spuszczać ciśnienie. Przy przy te różne funkcje co nie ma na przyciskach to spokojnie można uzyskać wykorzystując inne programy.
Przy AF te funkcje to mega przerost formy.
P.....n - @Mirkosoft Ja mam 8 pro crisp i też nie mam jogurtowicy i wyrastania ciasta...

źródło: Zdjęcie z aparatu

Pobierz
  • Odpowiedz
T bone 4x60 (60 stopni, 60 minut, po 60 sekund na ruszt gazówki na stronę, 250 stopni na termo).

3 cm, wyszło lekko różowe (medium well), następnym razem 4x70 i będzie perfekt.

Jałowiec, liść laurowy, tymianek - te klimaty.
Sezon grillowy uważam za otwarty.
Krzewiciel_prawdy - T bone 4x60 (60 stopni, 60 minut, po 60 sekund na ruszt gazówki n...

źródło: 1000003552

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

#jedzenie71 #jedzenie #gotowanie #kuchniamg78 #kuchnia #gotujzwykopem #sousvide

Panowie moi drodzy, zrobiłem tego sławetnego steka sous vide i faktycznie, to cholerny game changer. Wyszedł idealny, jedyny problem to taki, że zapłaciłem 100 zł za 250 gramów mięsa w meatologii, w dodatku były już ostatki i pewnie można było wyrwać lepszą sztukę. Jeżeli ktoś się zastanawia nad zakupem i chce
DrFaithless - #jedzenie71 #jedzenie #gotowanie #kuchniamg78 #kuchnia #gotujzwykopem #...

źródło: Zdjęcie z biblioteki

Pobierz
  • 17
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@DrFaithless: Stek "odpoczywa" po smażeniu bo dalej się gotuje. Temperatura z zewnątrz przechodzi do wewnątrz, a następnie się stabilizuje i opada. W sous vide tego nie masz, stek w worku ma idealną temperaturę w każdym miejscu, którą spada od razu po wyjęciu.

Dodatki, gdybyś nie robił do tego frytek to fajny jest coleslaw albo inne chrupiące warzywa bo tej tekstury brakuje. Do tego może Bimi z sosem holenderskim.

Sos: Demi,
  • Odpowiedz
Drugie podejście z #sousvide biedaedyszyn
Jest postęp, ale są też kolejne błędy.
Za szybko zabrałem się do opalania po wyjęciu z worka. O ile pierwsze 2 kawałki były super mięciutkie (mimo ewidentnego przesmażenia) tak później już twardniało, przez temperaturę wewnętrzną. Ale i tak jest o wiele lepiej niż przy pierwszym podejściu.

Przez to że mam słaby palnik musiałem dłużej go używać. Myślę że następnym razem poczekam dłużej żeby temperatura spadła i dopiero wtedy
maniok - Drugie podejście z #sousvide biedaedyszyn
Jest postęp, ale są też kolejne bł...

źródło: temp_file7338939711811896339

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@maniok: Ja robię to w ten sposób, że przygotowuję steki sous vide wcześniej, wkładam ugotowane ale nieodpakowane do lodówki i jak już trzeba ugotować to obsmażam na żeliwnej patelni na największym płomieniu(ale trzeba poczekać aż patelnia się nagrzeje). W ten sposób wychodzą mi najlepsze, nie ma możliwości żeby stek się przesmażył, cały środek zostaje różowy.
Jeśli chodzi o samą temperaturę to zazwyczaj robię albo 54-55C jeśli kawałek ma mniej tłuszczu
Darknov - @maniok: Ja robię to w ten sposób, że przygotowuję steki sous vide wcześnie...

źródło: 11.05.2023_Ligawa_Szparagi_Pomidorek

Pobierz
  • Odpowiedz
@johny-kowalski: olej, coś z wysokim punktem dymienia. Czas zależy od grubości, ale godzinka czy dwie na takie "marketowe" spokojnie wystarcza. Dobrze rozgrzana patelnia, suche mięso (to jest zajebiście ważne) i smażysz do koloru a nie na czas.
  • Odpowiedz
  • 1
@eXe1987 robiłem to w domu rodzinnym, mamy panele PV, solary, pompę ciepła - brakuje tylko magazynu energii, więc totalnie nie myślałem o kosztach. Nie mniej jednak następnym razem zbadam jaki jest koszt takiej zabawy.
  • Odpowiedz
@gorillaz tak. Generalnie z tymi 65 stopniami chodzi o krótka ekspozycję. Większość bakterii jest przystosowana do życia w temp <50 stopni. Wiadomo mogą wytrzymać krótka ekspozycję na te temperatury ale taka kilkugodzinna kąpiel w 59 skutecznie je zabija. Sam próbowałem potrzymać dłoń w tej wodzie i po 5 sek skutecznie parzy że nie da rady jej trzymać
  • Odpowiedz
Zrobiłem sobie karkówkę su vi sposobem Mirkosoft. 60.5°C/24h. Powiem wam że robi wrażenie. Mięsko idealnie miękkie, sprężyste, zero jakiś chrząstek które by stawiały opor. No generalnie 10/10 Tylko następnym razem pomine sos bo śmierdzi sakramencko w całym mieszkaniu xD ale to dlatego że miałem woreczek strunowy i część zapachu wydostała się. #gotujzwykopem #sousvide
Itslilianka - Zrobiłem sobie karkówkę su vi sposobem Mirkosoft. 60.5°C/24h. Powiem wa...

źródło: temp_file3604711045232951070

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

  • 4
@johny-kowalski: https://wykop.pl/wpis/44883877/jestem-w-lekkim-szoku-nie-spodziewalem-sie-takiego tutaj
@Mirkosoft ja wiem, ale nie udało mi sie usunąć całego powietrza i nie dolegał woreczek jakoś sciśle więc dałem te 1.5 wiecej ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@Mirkosoft +159
Jestem w lekkim szoku, nie spodziewałem się takiego zainteresowania jeśli chodzi o przepis #sousvide Zapewne wiele osób nie do końca zna tą metodę, ale cóż – może to dobra okazja żeby ją poznać. https://www.google.com/search?q=czym+jest+sous+vide&oq=czym+jest+sous+vide&aqs=chrome..69i57.6447j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Jeżeli kogoś interesuje sam przepis to jest na samym dole wpisu. Poniżej
  • Odpowiedz
Ej choruje teraz na #sousvide. Co polecicie? Nie chce wydać milionów monet bo zapewne znudzi mi się szybko mowa zabawka. Proficoock hehe chyba jest niezły. Potrzebuje jakieś specjalne naczynie z pokrywką żeby nie uciekało ciepło? Jaka pakowarka?
  • 23
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Od dawna chodził za mną stek, zawsze chciałem spróbować ale jakoś nie było okazji.
Pierwsze podejście z #sousvide (bieda edyszyn na gaz). Wołam @bigasslover bo byłeś ciekawy co wyjdzie.

2h w 60'C

Załączam zdjęcia a w komentarzu prototyp kontrolera temperatury (jak już dojdzie do tego że, będę chciał coś kilkadziesiąt godzin trzymać to będę musiał go w końcu dokończyć i zamiast gazu będę grzał
maniok - Od dawna chodził za mną stek, zawsze chciałem spróbować ale jakoś nie było o...

źródło: Stek

Pobierz
  • 23
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@maniok: To jest jeden długi rękaw zgrzany po bokach na całej długości.
Najpierw sobie zgrzewasz dół, ucinasz ile tam potrzebujesz, ładujesz rzeczy do środka, odsysasz i zgrzewasz górę.
  • Odpowiedz
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 12
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

#gotujzwykopem #sousvide
Czy polędwica z dorsza też nadaje się do "gotowania" sousvide?
Do tej pory robiłem tylko łososia tą metodą ,a na te święta chcę sprawdzić inną rybkę.
Macie jakieś sprawdzone przepisy?
  • 1
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Kupiłem ostatnio wolnowar Russell Hobbs z dedykowaną funkcją sous vide. Jest to dodatkowa funkcjonalność z termometrem i regulowaną temperaturą. O ile z samego wolnowaru jestem bardzo zadowolony, to nigdy wcześniej nie gotowałem sous.

Nie chcę inwestować w pakowarkę próżniową dopóki nie wypróbuję tej metody i nie przekonam się, że będę z tego regularnie korzystać. Wiem, że można wykorzystać zwykłe worki strunowe używajac pojemnika z wodą do wypchnięcia powietrza, ale zastanawiam się czy
  • 5
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@wolodia: kup przez internet pakowarę ze sklepu i wypróbuj. Jak jej nie rozwalisz, to masz 14 dni na zwrot jak Ci się nie spodoba
  • Odpowiedz
@wolodia Cena dalej wysoka, ja akurat zaczynałem od taniej pakowarki z aliexpress z polecenia peppera za jakieś 50 PLN i teraz kupiłem drogą.

Możesz przecież kupić tanią pakowarkę z Lidla i uwierz i tak Ci się przyda.
  • Odpowiedz
Czy ktoś podchodził do policzków wołowych sous vide? Jakieś rady, pro tipy, linki?
Stawiam, że @Mirkosoft ma to już przećwiczone, ale albo nie ma takiego wpisu, albo nie potrafię w nowy wykop
#sousvide
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@JuneJohn: Mój ulubiony 76C/18h, je się jak dobrego steka. Można nawet wystudzić kompletnie, pokroić na mandolinie w cienkie plastry i użyć jak najlepsze mięso do kebsa jakie sobie wyobrażasz. Jeżeli wolisz kompletnie rozpadający się, jak pulled pork - 81C/18h.

Możesz obsmażyć przed zapakowaniem do worka. Standardowe przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, sos rybny.
  • Odpowiedz
@JuneJohn: Sam, ładuję cały 20l gar stawowymi kośćmi cielęcymi (pieczone wcześniej) i gotuje kilkanaście godzin. Później redukuje, przelewam w foremki na lód i pakuje w woreczki. Wystarcza na jakiś rok gotowania w domu.
  • Odpowiedz