[OlekBB]

#gotujzwykopem
Mirki mam pytanie :
Czy robił już ktoś z was filet z p----i kaczki metodą #sousvide ?
Chcę zrobić tak :
1.Skórę na p----i ponacinam w gęstą kratkę ,a następnie natrę to solą,
od strony mięsa będzie sól, pieprz i jakieś zioło ,prawdopodobnie tymianek.
2.Całość do worka i w próżnię i na 2 godziny w temp. 57st.C
3.Po tym czasie wyciągam kaczkę z worka, osuszam i kładę skórą do dołu na patelni - tutaj nie wiem czy od zimnej tak jak przy klasycznym przyrządzaniu ,czy może na gorącą z odrobiną oleju.
4.Po 4-5 minutach ( zależeć to będzie od koloru skóry) obracam na mięcho i podsmażam max. 2 minuty.

Tak będzie ok, czy coś może zmienić ?

[RamtamtamSi]

@OlekBB: Ja bym skóry nie nacinał, dał trochę niższą temperaturę 54C oraz trzymał dłużej w wodzie 3-4h

Sous Vide Duck Breast

[bigasslover]

@OlekBB podsmaz od strony skory na maksa rozgrzanej patelni, mieso w srodku bedziesz mial juz IDEALNE dlatego nie chcesz go drugi raz przeciagnac zeby Ci sie w srodku pasztet nie zrobil, czesty blad ludzie zrobia idealne mieso sv a pozniej przeciagna na patelni podczas robienia skorki i caly proces wpizdu;) skorka jak bedzie chrupiaca to mozesz doslownie na 30sekund obrocic na druga strone zeby tez kolor zlapalo. Popatrz na rozne przepisy

[OlekBB]

Popatrz na rozne przepisy wyciagnij srednia

@bigasslover: No właśnie tych przepisów już kilka widziałem , zarys całej akcji już mam w głowie.
Najbardziej właśnie boję się tego ,że przy robieniu skórki zabiję to mięso drugi raz.
Chyba zrobię wg. twojego pomysły

[bigasslover]

@OlekBB pamietaj ze skorke mozesz zawsze dosmazyc ale jak juz przeciagniesz to z pasztetu nie wrocisz do soczystej kaczki;)

[Darknov]

@OlekBB: https://www.seriouseats.com/sous-vide-101-duck-breast-recipe

[OlekBB]

@Darknov: Nie prosiłem o przepisy z neta... ten też widziałem.
chciałem aby ktoś podzielił się własnym dośwadczeniem.

[bigasslover]

@OlekBB i jak dzialales cos ?

[OlekBB]

@bigasslover w niedzielę robię

[OlekBB]

@bigasslover: tak to wyszło :

[bigasslover]

@OlekBB i jak oceniasz ? Smakowo i konsystencja ?

[OlekBB]

@bigasslover: smak i konsystencja : 9/10
Trochę za krótko podpiekałem skórę na patelni i nie była tak chrupiąca jak w przypadku klasycznego podania.
Ale łatwo to skorygować i przy następnym razie trochę dłużej potrzymam kaczkę na patelni.
No i zgodnie z Twoją radą wrzuciłem to na mocno rozgrzaną patelnię.

[bigasslover]

@OlekBB dokladmie zawsze mogles polozyc znowu i dogrzac z 15-30 sekund. Miesa nie przeciagniesz a skorka bedzie jeszcze bardziej chrupiaca. Powodzenia