Wszystko

Najnowsze

Archiwum

PingwinCygan
PingwinCygan
  • 6
Cześć,

Zamykanie próżniowe płynu pakowarką listwową jest ciężkie. Nie niemożliwe ale trudne. Dodatkowo po zapakowaniu wszelkie "chrupkie", części typu panierka na kotlecie, będą rozmiękczone.

Co do odgrzewania to dobre rękawy/worki przeznaczone do sous vide mają możliwość podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Podgrzewanie
  • Odpowiedz
paramyksowiroza
  • 13
Podgrzewanie cyrkulatorem sprawdza się całkiem spoko ale czas zależy od grubości tego co w worku i temperatury wody.


@PingwinCygan: Tylko ja nie do końca rozumiem po co koledze @Helonzy cyrkulator do samego odgrzewania kotleta mielonego w torebce.
Nie wystarczy po prostu to wrzucić na gorącą wodę w garnku?
  • Odpowiedz
mlek
  • 0
hej, robiliście może rosół/wywar za pomocą cyrkulatora? Myślałem żeby powkładać kości i zalać wodą w woreczkach typu zip bag z ikei ale teraz widzę że one maks do 50 stopni wytrzymują. Potem wpadłem na pomysł żeby zrobić to w dużym słoju ale kości mi się nie chciały zmieścić przez otwór. Jeśli ktoś ma jakiś pomysł albo mógłby podzielić się swoim doświadczeniem jeśli chodzi o zupy robione w worku czy słoiku to chętnie
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 3
@mlek bo nie potrzebujesz precyzyjnej kontroli temperatury. Rosół wyjdzie Ci taki sam w 50 co w 60 stopniach. Oraz nie musisz odizolować tego co gotujesz od wody - bo... cóż - robisz rosół więc chcesz wszystko rozpuścić w wodzie.

Co chciałbyś niby uzyskać korzystając z SV do robienia rosołu?
  • Odpowiedz
regis091
regis091
  • 0
Chciałbym ugotować 1kg schab tak, żeby rozpływał się w ustach jak dobre pastrami. Jaką temperaturę ustawić i jak długo gotować?
#sousvide
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
onionhero
  • 10
Pierwsze podejście do #sousvide na przykładzie schabu BBQ.

4,5h sous vide w 62,2 stopnia
6 minut w piekarniku, po 3 minuty z dwóch stron, oblepiony glazurą BBQ.

Jeżeli chodzi o strukturę i konsystencję - sztos, rozpływał się w ustach. Będą kolejne próby, next time lecą żeberka.
onionhero - Pierwsze podejście do #sousvide na przykładzie schabu BBQ. 4,5h sous vi...

źródło: comment_1665232701yafwn66waOnubsHHMC2hbo.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
clas
clas
  • 2
@onionhero: Obstawiam trzy sprawy:
Za wcześnie pokrojony
Masz strasznie słaby nóż
Może jest przesuszony bo jednak strasznie poszarpany.
Generalnie wierze że jest smaczny.
Łap plusa na
  • Odpowiedz
Darknov
  • 0
Hej, ostatnio zaopatrzyłem się w cyrkulator sous vide. Planuję sporadycznie przygotowywać jakieś twardsze kawałki mięsa i słyszałem że czasem się to daje nawet na 2-3 dni. Zastanawiam się o ile wzrosły wasze rachunki za prąd. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#sousvide #gotujzwykopem
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
nuj-ip
  • 4
@Darknov: To nie są duże pieniądze. Zwykle temperatura oscyluje w okolicach 60stopni. Wiec grzałka też nie chodzi non stop tylko cyklicznie się załącza. Jak chcesz wiedzieć dokładnie to kup jakiś prosty watomierz i sprawdz. Swoją drogą polecam zakup małej lodówki turystycznej i w niej gotować. Mniejszy ubytek temperatury.
  • Odpowiedz
JMorrison
JMorrison
  • 0
Mireczki, warto dopłacać do zgrzewarki próżniowej większe pieniądze, czy taka z Lidla jest git?

Zaznaczę, że zastosowanie produktu będzie trochę inne niż gastro i chcę w próżnie pakować produkty na sprzedaż, więc powinna być używana dosyć często, ale sam system działania wydaje mi się prosty, więc nie wiem czy warto przepłacać.

#gotujzwykopem #sousvide
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 1
@zakoo: z temperatury pokojowej to wątpię żebyś wystartował. 5 cm kawałek to być chyba kilkanaście godzin albo dobę trzymać w temp. pokojowej. W środku potrzebujesz ok 40 C żeby było "ciepłe", wydaje mi się że na patelni spokojnie zrobisz zanim się przypali z zewnątrz. Opcjonalnie można by dokończyć w piecu, ale to już trochę za duża komplikacja.
  • Odpowiedz
bukszpryt
bukszpryt
  • 0
#sousvide korzystał ktoś może z najtańszych worków do pakowanie próżniowego marki noname do sous vide?

mam jeszcze dobrych parę metrów tych worków, ale kupowałem je zanim sprawiłem sobie cyrkulator i nie zwracałem wtedy uwagi na deklarowane temperatury ich używania, więc nic co kupiłem nie ma absolutnie żadnej informacji o dopuszczalnych temperaturach.
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 3
Było na tagu kilka razy pytanie o worki do #sousvide zatem podpowiadam. Caso Design, producent AGD i między innymi zgrzewarek robi dobre folie molestowane. Zarówno w rękawach jak i gotowe - pocięte. W komentarzu zdjęcie z właściwościami, kupujcie tylko takie worki w których producent deklaruje ich przydatność do użycia w określonych temperaturach i czasie
z.....o - Było na tagu kilka razy pytanie o worki do #sousvide zatem podpowiadam. Cas...

źródło: comment_1655977527OgVZzjQIaE4K14tNLiX1Cs.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 1
@JuneJohn: „gdzie producent deklarował” czy „gdzie producent nie deklarował” bo nie wiem jak się odnieść :D jak zamówiłeś legit to bardzo się cieszę - podaj linka lub producenta dla potomnych
  • Odpowiedz
bukszpryt
bukszpryt
  • 1
@zakoo: potwierdzam. gotować tylko w folii, która jest do tego przeznaczona.
sprawdziłem w praktyce folię, na której nie było słowa a możliwości grzania i mięso całkowicie przechodzi jakimś dziwnym, bardzo nieprzyjemnym smakiem. nie dość, że pewnie niezbyt to zdrowe, to jeszcze się można porzygać, takie to paskudne.
  • Odpowiedz
Jarek_P
  • 1
@cheeseandonion: no i to jest prawdziwa inżynieria! Już u Juliusza Verna jego inżynier Cyrus Smith potrafił zrobić wszystko z niczego, wyrzucony na bezludną wyspę szkiełkiem od zegarka ognisko rozpalał, a po roku pobytu budował windę, tutaj tak samo: była potrzeba, gościu wziął arduino i zrobił!
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 4
@karacz: Ale co się różni?
@clas: żebro sv 62C / 48h, standardowo: sól, pieprz, sos rybny. Później wystudziłem i podsuszyłem z zewnątrz w lodówce. A kolejnego dnia odsmażyłem. A płyny po gotowaniu SV odlałem do kubeczka. Po wystudzeniu zrobiła się zwarta galareta, ściągnąłem tłuszcz i odkroiłem spód (bo tam się zawsze jakieś farfocle zbierają). Zredukowałem na patelni, przecedziłem, dodałem troszkę djon, troszkę octu i na koniec kawałek zimnego
  • Odpowiedz

Powiązane tagi