@JMorrison: ja korzystam z proficooka od chyba 6 lat i dalej spoko działa.

Pokaż spoiler

@zakoo:

@zakoo: z temperatury pokojowej to wątpię żebyś wystartował. 5 cm kawałek to być chyba kilkanaście godzin albo dobę trzymać w temp. pokojowej. W środku potrzebujesz ok 40 C żeby było "ciepłe", wydaje mi się że na patelni spokojnie zrobisz zanim się przypali z zewnątrz. Opcjonalnie można by dokończyć w piecu, ale to już trochę za duża komplikacja.

Na poczatek wystarczy sam tani cyrkulator ktory wklada sie do garnka :)

@bukszpryt: @mateq66: jakie finalnie worki używasz? Kupiłem anovę i teraz czas na worki.

@Majonezus: wygląda jak ligawa

@zakoo: potwierdzam. gotować tylko w folii, która jest do tego przeznaczona.
sprawdziłem w praktyce folię, na której nie było słowa a możliwości grzania i mięso całkowicie przechodzi jakimś dziwnym, bardzo nieprzyjemnym smakiem. nie dość, że pewnie niezbyt to zdrowe, to jeszcze się można porzygać, takie to paskudne.

@cheeseandonion: no i to jest prawdziwa inżynieria! Już u Juliusza Verna jego inżynier Cyrus Smith potrafił zrobić wszystko z niczego, wyrzucony na bezludną wyspę szkiełkiem od zegarka ognisko rozpalał, a po roku pobytu budował windę, tutaj tak samo: była potrzeba, gościu wziął arduino i zrobił!

@zakoo: Nie mam, na co dzień nie jem ziemniaków. Kiedyś, dawno temu robiłem raz SV ziemniaki i były dobre. Ale już nie pamiętam czas/temp.
Thomas Keller twierdzi że poniżej 83C żadnych twardych warzyw nie zrobisz. A najlepiej nawet żeby to było 85C.

@JMorrison: https://www.cooksillustrated.com/articles/1131-is-sous-vide-safe
https://esbud.pl/czy-plastikowe-opakowania-sa-dla-nas-bezpieczne/

Worki do gotowania sous-vide są wykonane z polietylenu i polipropylenu które są bezpieczne dla zdrowia nawet przy bezpośredniej konsumpcji. A do tego są bardzo odporne na działanie temperatury oraz kwaśnego czy zasadowego ph.

Jedną z głównych zalet sous-vide jest powtarzalność. Możesz w bardzo prosty sposób kontrolować rezultaty i wybierać takie kombinacje czasu i temperatury które będą Tobie osobiście najbardziej odpowiadać. Nikt nie zna Twoich osobistych preferencji więc dlaPokaż całość

@zakoo: jednak nie 18h, 36h. Ale pamiętałem że odstępstwo od 24h.
Za to wołowy 24h najlepszy mi wyszedł, tylko temperatura wyższa, 75C
Noga z indyka też 24h / 65C.

@v1lk: Widzę grubo tam na tych magazynach w NL

@v1lk dzikich gęsi z Francji mamy tysiące na wyspie w sezonie, młode stare do wyboru do koloru.

A drugie pytanie, szukam słoiczków które by się nadawały właśnie do robienia jakiegoś creme brulee czy tam egg bites. Na angielskich stronach widziałem takie z obrączką i metalowym płaskim wieczkiem osobnym, ale u nas nie ma. Macie jakieś sprawdzone do tego celu? Bo boję się że jakieś zwykłe to mogą być kompletnie nie szczelne że się nie da ich odpowiednio zakręcić.

@BIPTOA: zwykłe słoiki działają doskonale, tylko nie zakręcaj na maksaPokaż całość

@BIPTOA https://www.ikea.com/pl/pl/p/ikea-365-pojemnik-na-zywnosc-z-pokrywka-prostokat-plastik-s79276760/

Ja używam tego. Bardzo dużo na raz w nim nie ugotujesz ale i tak jest wystarczające do większości rzeczy.

Do tego ostatnio mi się przypomniało, że mam torbę termoizolacyjną na skrzynkę piwa kupiona kiedyś w Lidlu. Nadaje się idealnie żeby ten pojemnik tam wsadzić :D

Nawet mając tak dobre pokolenie piłkarzy

xD

@qaqa: Najlepiej sobie zapisuj własne próby i odrywaj jakie najbardziej kombinacje tobie pasuje. A dobrym punktem wyjściowym jest chef steps.

@Tylko_noc: 61C / 3h robię pierś ze skrzydełkiem.

tylko czy taki 2 cm kawalek musi sie robic az 4h w 65*C?

Ja w swoim wpisie polecam 59 C / 24h, generalnie rozmiar nie ma aż tak dużego wpływu na czas.