12. Podsumowując, pierwszy test z SV na plus, ale następnym razem chyba potrzymam 60 minut(przy grubości 3 cm), aby tekstura była lepsza (bardziej gładka).

@WykopowyGeodeta: jak chcesz zmienić teksturę to zjedź z temperaturą do 60. Ewentualnie do solanki możesz wrzucić (szukaj equilibrium brine). Opcji masz dość sporo, ale sprawdziłbym też czy cie cyrkulator nie oszukał na temperaturze bo wygląda mi na trochę więcej niż 65 ale to ciężko ocenić boPokaż całość

@WykopowyGeodeta bdb wyszlo w koncu soczysta piers, nie dostaniesz takiej w 99% restaruacji.

@WykopowyGeodeta: zrób sobie pierś z kurczaka, po prostu. Posolić w ilości 1.5% wagi mięsa (np. na 200g piersi 3g soli), zostawić na minimum godzinę w lodówce, najlepiej dłużej. Pieprz i do wora (bez żadnego tłuszczu), 65 stopni na 60-90 minut (zależy czy bardzo gruba). Wyjąć, osuszyć ręcznikiem papierowym jak najlepiej potrafisz i na dobrze rozgrzaną patelnie z olejem z jednej strony aż złapie kolor, chodzi o to żeby to smażeniePokaż całość

@JuneJohn: teraz jestem w fazie testowania, kupuje np całą pręgę 2kg i np dwa schaby 1,25 kg, dziele na porcje 200-300g i testuje temperatury oraz czas.

Coś pomyśle, żeby rozpisać SV w kontekście przygotowania jedzenia na dłużej bo cały czas mnie dziwi, że ta metoda nie jest popularna wśród kulturystów, jest wręcz idealna. Dzięki za pomysł i miłe słowa ;)

gotowanie zabiło 99,9% bakterii a może nawet 100%.

Myślę, że przy wyższych temperaturach gotowania i takim domowym schłodzeniu to jedzenie w woreczku by spokojnie sobie trwało jak konserwa albo wojskowe rację żywnościowe.

@Mirkosoft: są bakterie które mają przetrwalniki na przykład clostridium botulinum i ich SV nie zabija. Jest to dla mnie po prostu granie w głupie gry żeby wygrać głupie nagrody, skoro można to po prostu zamrozić i odmrozić nawetPokaż całość

@WykopowyGeodeta: zdecydowanie 1, mam pakowarke la.va i jest świetna, bardzo dobrze wykonana. A Anova mi się rozleciała po roku i była irytująca.

@maniok

@maniok: przydałby się jakiś element osłaniający grzałkę, żeby nie było szansy na to, że dotknie jej bezpośrednio wsad z żarciem i stopi się fola.

jak idziesz w rozwiązania budżetowe, to uważaj na najtańszą folię do pakowania próżniowego. niektóre produkty nadają się do jakiegoś przechowywania, ewentualnie mrożenia, ale za cholerę nie do grzania.
kupiłem kiedyś najtańszą folię i żarcie przechodziło jakimś ohydnym chemicznym smakiem. lepiej nieco dopłacić do czegoś, co sięPokaż całość

@mlek Jak są jakieś większe te błonki to wycinam, ale nie do przesady. Pięknie ci wyszła polędwiczka. Wbrew pozorom, pomijając że to sous vide, to polędwiczkę łatwo jest przeciągnąć.

@JuneJohn: no to zależy czy ty chcesz robić quazi BBQ czy po prostu masz ochotę na żeberka w dowolnym stylu xd

Jeżeli chodzi o BBQ to absolutnym gamechangerem jest dym w płynie coś jak https://allegro.pl/oferta/dym-wedzarniczy-w-plynie-aromat-dymu-buk-500ml-13003438411 ważne żeby był to produkt na bazie destylatu z drzewa rozpuszczonego w wodzie.

Żeberka solisz i smarujesz mixem melasy i tego dymu (proporcje melasy do dymy to 2:1), pakujesz w worek i gotujesz 75stopnii jest spoko ale 24h to trochę długo, proponowałbym coś w okolicach 6 czy nawet 4 godzin no chyba że wolisz żeberka które się totalnie rozpadają, ja wolę jak mają trochę więcej tekstury. Po wyjęciu ponownie smarujesz mixem dymu i melasy, przyprawiasz suchą przyprawą (tutaj coś znajdź co lubisz) i do pieca 200 stopni na 30Pokaż całość

@Itslilianka jest spoko ale czasami nim zgrzeje to wpuszcza troszkę powietrza.

@Mirkosoft Ja mam 8 pro crisp i też nie mam jogurtowicy i wyrastania ciasta. Mam też duo 3 i jest jogurtownica ale nie ma wyrastania ciasta. W dwóch za to ręcznie trzeba spuszczać ciśnienie. Przy przy te różne funkcje co nie ma na przyciskach to spokojnie można uzyskać wykorzystując inne programy.
Przy AF te funkcje to mega przerost formy.

@DrFaithless: ja lubie miedzy 55 a 60 stopni C.

@DrFaithless: To zależy od metody, ale zazwyczaj okolice 54C

@Krzewiciel_prawdy: nie znam sie stad pytanie. Nie lepiej najpierw go "zamknac na gazie", a potem wrzucic do SV? Co by smaki zostaly w miesie?

@DrFaithless: toż to surowe!

@DrFaithless prawie 3 lata na wykopie a nadal tagować nie potrafisz

@Itslilianka: Dowolny materiał, musi tylko szczelnie trzymać wodę i wytrzymać temperatury w których robisz sous vide.

- doprawić solą i pieprzem przed włożenia do woreczka? Opcjonalnie gałązka rozmarynu i dwa ząbki czosnku?

Tak, nie dawaj tłuszczu do worka

- czy po wyciągnięciu z sous vide stek musi odpocząć, czy tylko wysuszyć i od raz można na patelnię?

Nie,Pokaż całość

@DrFaithless: Stek "odpoczywa" po smażeniu bo dalej się gotuje. Temperatura z zewnątrz przechodzi do wewnątrz, a następnie się stabilizuje i opada. W sous vide tego nie masz, stek w worku ma idealną temperaturę w każdym miejscu, którą spada od razu po wyjęciu.

Dodatki, gdybyś nie robił do tego frytek to fajny jest coleslaw albo inne chrupiące warzywa bo tej tekstury brakuje. Do tego może Bimi z sosem holenderskim.

Sos: Demi,Pokaż całość

@maniok: Ja robię to w ten sposób, że przygotowuję steki sous vide wcześniej, wkładam ugotowane ale nieodpakowane do lodówki i jak już trzeba ugotować to obsmażam na żeliwnej patelni na największym płomieniu(ale trzeba poczekać aż patelnia się nagrzeje). W ten sposób wychodzą mi najlepsze, nie ma możliwości żeby stek się przesmażył, cały środek zostaje różowy.
Jeśli chodzi o samą temperaturę to zazwyczaj robię albo 54-55C jeśli kawałek ma mniej tłuszczuPokaż całość

@johny-kowalski: olej, coś z wysokim punktem dymienia. Czas zależy od grubości, ale godzinka czy dwie na takie "marketowe" spokojnie wystarcza. Dobrze rozgrzana patelnia, suche mięso (to jest zajebiście ważne) i smażysz do koloru a nie na czas.

@Itslilianka: Nie, smak i aromat rozpuszczają się w tłuszczu więc smak krewetek i przypraw będzie w maśle a nie w krewetkach. Lepiej sobie dodać masło i zioła po ugotowaniu.

@Itslilianka: Pierś jest najlepsza supeme czyli wycięta razem ze skrzydełkiem i z zostawiona skórą. 61C/3h. Kość oddaje smak do piersi, więc bardziej smakuje kurczakiem.

Samą pierś można nawet w trochę niższej temperaturze 58-60. Ludzie się trzymają 65 bo ślepo naśladują zalecenia na temat temperatury zabijającej bakterie. W 65 campylobacter i salmonella giną natychmiast, ale w sous vide nie gotujesz chwilę tylko całe godziny więc temperatura nie musi być tak wysoka.Pokaż całość