Gotowanie „molekularne” jest traktowane jako ciekawostka właściwie od końca lat 90., chociaż powinniśmy sobie zdawać sprawę, że korzystały z niego nasze prababki. W dzisiejszych czasach, dzięki zdobyczom techniki i nauk ścisłych można było udoskonalić procesy obróbki potraw w niespotykanym wymiarze.

„Niekiedy jem tak pospiesznie, że aż gryzę się w palec". Szczęśliwie od XVI wieku powszechnie już stosowano w Europie łyżki i noże.

- Połowa kucharzy, których znam, ma lewe książeczki sanepidu, w życiu nie przeszli badań. Co drugą restaurację powinno się zamknąć z powodu brudu na kuchni. Kontrole sanepidu? Zawsze wiadomo, kiedy przyjdą - mówi Michał, kucharz. Odkąd zaczął pracować w gastronomii, przestał...

Wieczorne wyjście do kina bez przekąski w trakcie seansu? Nierealne! Pośrd miłośnikw srebrnego ekranu popcorn jest jednym z podstawowych elementw wyposażenia sali kinowej. Zwykle kupujemy go tuż przed wejściem, wprost z maszyny do popcornu, w wielkich kartonowych kubełkach, okraszonego...

Cenne porady odnośnie tego, jak pracować w kuchni wydajnie i sprawnie, bez marnowania czasu ani produktów spożywczych.

Mierz siły na zamiary, albo przyjdzie ci zapłacić ekstra za posiłek, którego nie zdołasz dokończyć. Niedorzeczność, czy doskonały sposób na walkę z marnotrawstwem?

Z szacunków Stowarzyszenia Szwedzkich Hotelarzy i Restauratorów wynika, że obniżka VAT przyczyni się do stworzenia w całej Szwecji 15 tys. miejsc pracy w sektorze gastronomicznym. Niższa stawka podatku ma również zwiększyć konkurencję oraz zmniejszyć biurokrację.

Szokująca reakcja układu nerwowego na sód zawarty w sosie... dania na talerzu. Głowonogi mają dobrze wykształcone mózgi w chrząstkowej czaszce a ich grubość poszczególnych dróg nerwowych jest ponad trzykrotnie większa niż u człowieka.

Nie dla wrażliwych:))) Szczetnice - rurka mająca z przodu otwór zakończony ryjkiem. Zwierzę kończy się drugim otworkiem czyli dupą. Ot, i cała filozofia. I fizjologia. Ale ciekawka - znaleziono je też na dnie Rowu Mariańskiego. Azjatycki przysmak. Smacznego :)

Tańsza kawa zamiast tej z wyższej półki, ser wędzony udający oscypka, zbyt mało alkoholu w drinkach - to przykłady nieprawidłowości wykrytych przez Inspekcję Handlową podczas kontroli punktów gastronomicznych. Niedociągnięcia stwierdzono w 80 proc. badanych placówek.

Nazwa Większa od porcji Dania na tależu... A w menu (serwującej to danie restauracji) pewnie ta nazwa figuruje w języku włoskim lub francuskim i bądź tu mądry ...

Ciekawostka ;) Arbuzowe kuleczki uzyskano metodą "sferyfikacji" - żelowania w formie kuleczek za pomocą prostych soli (pozostających bez wpływu na smak).

Wywary i ich zastosowanie, ile lat żyłem w niewiedzy ile jest różnych możliwości. Polecam lekturę wszystkim zainteresowanym.