Wszystko

Najnowsze

Archiwum

geuze
  • 1
Żytni od kolegi @tptak z tego przepisu.

Dałem mniej zakwasu do zaczynu, bo musiał dłużej rosnąć, a później z kolei mogłem mu dać jeszcze 2-3 h przed włożeniem do pieca żeby poszedł do góry. Bardzo wilgotny, prawie roluje się na nożu. Do tego 20% mąki zastąpiłem pszenną pełnoziarnistą, reszta to pełnoziarnista żytnia. Zdecydowanie powinien poczekać jeszcze kilka h, żeby wytracić trochę wilgoci, może dlatego tak wygląda.

Tak szczerze mówiąc to wygląda
geuze - Żytni od kolegi @tptak z tego przepisu. Dałem mniej zakwasu do zaczynu, ...

źródło: comment_1588934114nKbyKQY3jNLf1sPN9M79v2.jpg

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
geuze
  • 0
@airflame: nie jest źle, chociaż pszennego o takiej konsystencji nie dałoby się jeść XD

@jedrek1212: a ja wiem? Przy pszennym masz wtedy bardziej napowietrzony i delikatniejszy miękisz, zostaje dłużej świeży, zazwyczaj robię właśnie takie 70-80%. Taki chleb robiłem pierwszy raz, więc zrobiłem tak jak było w przepisie, ale mogłem go później trochę do pieca włożyć, jeszcze 2-3h fermentacji by mu nie zaszkodziły.
  • Odpowiedz
widmo82
  • 9
Podczas kwarantanny pieczesz chlebki?
- głosujesz? daj plusa, niech zobaczą nas inni.

#gotojzwykopem #bojowkapiekarska #zdrowie #koronawirus #chleb #chlebdomowy #polska
widmo82 - Podczas kwarantanny pieczesz chlebki? - głosujesz? daj plusa, niech zobacz...

źródło: comment_158893027551Gi2wq9p3iUXeiaGQln3B.jpg

Pobierz

Przez #koronawirus piekę chlebki....

  • ...i będę, może czasem kupię pieczywko w piekarni 42.5% (31)
  • ale coraz częściej kupuje 1.4% (1)
  • nie, nie piekę, nie chce mi się 27.4% (20)
  • nie piekę, wolę kupić 28.8% (21)

Oddanych głosów: 73

  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 0
@Deno: policzyłeś kiedykolwiek koszty? Od ok 2 lat nie kupiłem chleba, piekę regularnie chleby na zakwasie. Bochenek 850-900 g kosztuje mnie 2 zł. W tym jest koszt składników + prąd.
  • Odpowiedz
JohnTheRevelator
  • 1
Czołem Mirki i Mirabelki z #bojowkapiekarska i #chleb !
Postanowiłem zaopatrzyć się w książkę Hamelmana i mam wątpliwości czy poprawnie rozumiem te przepisy.
Załóżmy, że mamy przepis na chleb rustykalny z drożdży. W przepisie ogólnym jest 2g instant, potem w zaczynie 1/8 łyżeczki instant i w gotowym cieście 2g. Czy w tym wypadku ogólnie do całego tego ciasta dodajemy te 2g + 1/8 łyżeczki czy w sumie 2g
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@wykopowy_brukselek: ja właśnie dlatego chętnie czytam :) Kiedyś przeczytałem ją od deski do deski, pomijając przepisy. Dużo ciekawych informacji.

@JohnTheRevelator: jedna ósma łyżeczki drożdży nie złapie na wadze bez podziałki 0.1g, więc dwa gramy plus 1/8 łyżeczki to wciąż będzie dwa gramy.
  • Odpowiedz
E.....n
E.....n
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
#bojowkapiekarska
Hej, właśnie przygotowuje zakwas żytni z mąki 2000. Parę dni mam zanim zakwas się zrobi. Podeśle ktoś jakiś sprawdzony łatwy przepis na pierwszy chleb? Mam kamień do pieczenia
#chleb
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
vieda
  • 1
@jedrek1212 1,5 godz. Wiele prób i od jakiegoś czasu robię w następujący sposób: 200 g zakwasu, 200 g mąki żytniej typ 2000, 200 g wody. Mieszam i odstawiam do wyrośnięcia, czasami 3 godz. czasami krócej. Dodaję 300 g mąki (Pół na pół żytnia 700 i pszenna), 200g wody i 17 g soli. Teraz ziarna: słonecznik, dynia, siemię lniane i kilka ziaren czarnuszki. Mieszam i do foremki. Wychodzi jakieś 2/3. Gdy wyrośnie
  • Odpowiedz
AscendedFromTomorrow
AscendedFromTomorrow
via Wykop Mobilny (Android)
  • 5
Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka!
Otóż tak, znowuż o chlebie... Może nie o chlebie, ale o pieczywie.
Właśnie powstała bułka wyciągnięta z czeluści piekieł, ciasto której dzielnie walczyło o swój żywot na widłach samego szatana. Jak sprawiłem, że zechciał współpracować? Nie pytajcie...
Stop that dude, it's cringy!

Anyways, niewielkie rozmiary wypieku tym razem, ponieważ z natury nieufna ze mnie istota, więc testowałem tutaj jedynie mój własny zakwas domowy, czy on faktycznie sprawi, że ciasto wyrośnie
AscendedFromTomorrow - Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka! Otóż tak, znowuż o chlebi...

źródło: comment_1588781452qQqNj6Ehtuh4xkKjcvN9If.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 0
@Starr: U mnie najlepiej wchodziły jaglana, kukurydziana, teff, sorgo, ryżowa, ziemniaczana. Lepiłem z użyciem babki płesznik. Gryczana mi smakowo nie podchodzi. Zakwas zrobiłem na ryżowej, ale pożegnałem gdy wyszło że ładnie rośnie na wodzie drożdżowej.
  • Odpowiedz
Dzidaloo
Dzidaloo
Dzidaloo
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@ciken: Robiłem już 4 bochenki z podobnych proporcji (tylko mąka 650 zamiast 750, zakwas żytni i 7g mniej wody) i tymi samymi czasami. wychodziły mi identyczne chleby . Co bym nie zrobił ciasto było lejące, a dodatkowo kleiło się jak głupie. Wczoraj zmniejszyłem hydrację do 65%, myślałem, że pomoże, a niestety ciasto poleciało do kosza bo tak się do wszystkiego kleiło, że nie mogłem z nim nic zrobić. Jak znajdziesz
  • Odpowiedz
matra
  • 3
@AdiBdg: kozieradka jest wspaniała w żółtym twardym serze, za to w chlebie rewelacyjna jest czarnuszka ʕ•ᴥ•ʔ w sumie w serze też ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
geuze
  • 0
Macie jakieś fajne przepisy na domowe bułki, tak na początek? W ogóle jakie są dobre źródła wiedzy o wypiekach? Jakieś blogi, kanały itp.


@Bolszoj: foodgeak, the perfect loaf, the fresh loaf, strona King Artur Flour, full proof baking (to głownie dla zainteresowanych open crumb), bake with jack, grupa piekarnicza brać na FB (tutaj jak to na grupach, trzeba mieć trochę dystansu).

Generalnie polecam nastawić zakwas, jeżeli chcesz piec regularnie, bo
  • Odpowiedz
Pisq
  • 1
@Qurvinox ja daję 50g mąki i 50g wody, a mąkę czasem żytnią czasem pszenną co w ręce wpadnie :D mój zakwas aktualnie wchodzi w interakcję z formą do pieczenia xD chyba jest za mocny :D
  • Odpowiedz

Powiązane tagi