@ciken: Robiłem już 4 bochenki z podobnych proporcji (tylko mąka 650 zamiast 750, zakwas żytni i 7g mniej wody) i tymi samymi czasami. wychodziły mi identyczne chleby . Co bym nie zrobił ciasto było lejące, a dodatkowo kleiło się jak głupie. Wczoraj zmniejszyłem hydrację do 65%, myślałem, że pomoże, a niestety ciasto poleciało do kosza bo tak się do wszystkiego kleiło, że nie mogłem z nim nic zrobić. Jak znajdzieszPokaż całość

@AdiBdg: kozieradka jest wspaniała w żółtym twardym serze, za to w chlebie rewelacyjna jest czarnuszka ʕ•ᴥ•ʔ w sumie w serze też ¯\_(ツ)_/¯

@AdiBdg: dej przepis

Macie jakieś fajne przepisy na domowe bułki, tak na początek? W ogóle jakie są dobre źródła wiedzy o wypiekach? Jakieś blogi, kanały itp.

@Bolszoj: foodgeak, the perfect loaf, the fresh loaf, strona King Artur Flour, full proof baking (to głownie dla zainteresowanych open crumb), bake with jack, grupa piekarnicza brać na FB (tutaj jak to na grupach, trzeba mieć trochę dystansu).

Generalnie polecam nastawić zakwas, jeżeli chcesz piec regularnie, boPokaż całość

@Qurvinox ja daję 50g mąki i 50g wody, a mąkę czasem żytnią czasem pszenną co w ręce wpadnie :D mój zakwas aktualnie wchodzi w interakcję z formą do pieczenia xD chyba jest za mocny :D

@pixtri: jak robisz takie fajne listki? :)

@empty11: https://www.wykop.pl/wpis/49055385/dlaczego-we-wszystkich-przepisach-na-zakwas-sa-spo/

Skopiuję ci jeszcze jedną przydatną informację od od bardzo dobrego piekarza, którego warto słuchać, bo wypieki robią wrażenie.

Przepis naPokaż całość

@empty11: jak gar rzymski jest dobrze rozgrzany to chleb się nie przyklei.

@trybik555: W chlebak.

@trybik555: możesz w papier, podobno dobra jest torba bawełniana, nie jestem żadnym znawcą ale jak próbowałem chleb trzymać w folii to mi nie smakował bo skórka się robiła miękka i gumowata

@nuncjusz_:
No elo.

@nuncjusz_:
No elo.

@K-S-: zapamiętaj tag #bojowkapiekarska
Pizza to trochę inne ciasto jednak.
Kilka spraw: licz stosunek wagowy mąki do wody, uwzględniając zaczyn w proporcjach. Na pierwsze chleby wszystko z wodą powyżej 70% wagi mąki radzę piec w foremce.
O ile końcowe wyrastanie luzem jest możliwe, ja jeszcze nigdy się na takie nie zdecydowałem. Tym bardziej nie polecam gdy pieczesz pierwsze chleby.
Nie reguluj ciasta mąką w trakcie wyrastania. Stosunek wagowy do mąki wszystkiegoPokaż całość

@ComboBreaker
Piękne wzorki ʕ•ᴥ•ʔ

@ComboBreaker: męska hałabała

@geuze: Ja to zawsze po 20 minutach się dopiero dowiaduje jak zdejmuje pokrywkę z garnka żeliwnego ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@krzychooo11: https://breadcentric.com/2016/11/13/sourdough/

@fuuYeah: chłopie odcinaj te odrosty pomidorów (żółte) bo to mdłe i gorzkie jest, pasujesz sobie smak. Poza tym chłopie jakieś zioła? Mieszanka ziół dobra na trawienie. Chleb to w ogóle na jakimś lewym zakwasie, jak go widział to dobrze... Widać że się kruszy jako świeży a co dopiero za dzień dwa. Oddaj to kaczkom lepiej i nie niszczy sobie zdrowia

@haldok: na diabla tak duzo zakwasu robisz?
mozna zaczac rowniw dobrze z 10 gramami a nie kuzwa 100
zaraz bedziesz musial polowe wywalic

@haldok: wykopowy_brukselek: Jak będziesz miał kiedyś jeszcze za dużo zakwasu to nie wywalaj do śmietnika tylko usmaż sobie z tego takie placuszki z cebulką albo szczypiorem i w sumie jakimi tam chcesz dodatkami. Coś pysznego ( ͡° ͜ʖ ͡°) Najlepiej wychodzą z pulchnego wyrośniętego zakwasu. @:

@rykukuku: ano dobrze.

@rykukuku buzię widzę w tym chlebku

@borysszyc: Jak nie mają pleśni to bym używała