via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@ciken: Robiłem już 4 bochenki z podobnych proporcji (tylko mąka 650 zamiast 750, zakwas żytni i 7g mniej wody) i tymi samymi czasami. wychodziły mi identyczne chleby . Co bym nie zrobił ciasto było lejące, a dodatkowo kleiło się jak głupie. Wczoraj zmniejszyłem hydrację do 65%, myślałem, że pomoże, a niestety ciasto poleciało do kosza bo tak się do wszystkiego kleiło, że nie mogłem z nim nic zrobić. Jak znajdziesz
  • Odpowiedz
@AdiBdg: kozieradka jest wspaniała w żółtym twardym serze, za to w chlebie rewelacyjna jest czarnuszka ʕʔ w sumie w serze też ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
Macie jakieś fajne przepisy na domowe bułki, tak na początek? W ogóle jakie są dobre źródła wiedzy o wypiekach? Jakieś blogi, kanały itp.


@Bolszoj: foodgeak, the perfect loaf, the fresh loaf, strona King Artur Flour, full proof baking (to głownie dla zainteresowanych open crumb), bake with jack, grupa piekarnicza brać na FB (tutaj jak to na grupach, trzeba mieć trochę dystansu).

Generalnie polecam nastawić zakwas, jeżeli chcesz piec regularnie, bo
  • Odpowiedz
  • 1
@Qurvinox ja daję 50g mąki i 50g wody, a mąkę czasem żytnią czasem pszenną co w ręce wpadnie :D mój zakwas aktualnie wchodzi w interakcję z formą do pieczenia xD chyba jest za mocny :D
  • Odpowiedz
Hej #bojowkapiekarska i głównie #skotfild bo to przy pomocy Twojego poradnika mam zamiar upiec pierwszy #chleb na zakwasie. Mam parę pytań, bo dotychczas upiekłem może ze 3 chleby ale tylko na drożdżach i efekty były takie sobie.
Przygotowuje sobie zakwas żytni (proporcje 50g wody i 50g maki żytniej T720) dokarmiam go codziennie o 21:00 co 24h i mam w planie 6 dnia dokarmić go jeszcze po
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Po dochodzeniu pt. „dlaczego wszystkie moje chleby są czarne z wierzchu i surowe w środku” kupiłam sobie termometr i okazało się, że mój piekarnikowy termostat wyznaje filozofię XD

Trochę nadzoru i oto efekt ʕʔ Vermont klasyczny z Hamelmana

#chleb #pieczzwykopem #bojowkapiekarska #chwalesie
S.....n - Po dochodzeniu pt. „dlaczego wszystkie moje chleby są czarne z wierzchu i s...

źródło: comment_1588607033XRt4MkIvGl1j0Y41nvUzuS.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@trybik555: możesz w papier, podobno dobra jest torba bawełniana, nie jestem żadnym znawcą ale jak próbowałem chleb trzymać w folii to mi nie smakował bo skórka się robiła miękka i gumowata
  • Odpowiedz
Robie chleb na zakwasie. Zostawiłem zaczyn na 12h, dodałem 800g mąki 750 i 500g wody plus trochę soli. Ciasto się lepi, więc dodawałem jeszcze mąki. Zostawiłem na 2h i urosło ale i przylepiło się do stołu. Podsypałem mąki uformowałem jeszcze raz i zostawiłem na 20min. Zamontowałem razem z wodą do piekarnika, włączyłem na 200c, i w ciągu 10min wszystko oklepło.

Jak robię pizze, to rośnie jak szalona a ciasto się nie lepi.
  • 3
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@K-S-: zapamiętaj tag #bojowkapiekarska
Pizza to trochę inne ciasto jednak.
Kilka spraw: licz stosunek wagowy mąki do wody, uwzględniając zaczyn w proporcjach. Na pierwsze chleby wszystko z wodą powyżej 70% wagi mąki radzę piec w foremce.
O ile końcowe wyrastanie luzem jest możliwe, ja jeszcze nigdy się na takie nie zdecydowałem. Tym bardziej nie polecam gdy pieczesz pierwsze chleby.
Nie reguluj ciasta mąką w trakcie wyrastania. Stosunek wagowy do mąki wszystkiego
  • Odpowiedz
@tptak: Dzięki za rady, teraz wyszedł mi taki już w miarę spoko ale jest jakby mokry w środku.

Zastanawiam się nad tym by piec dłużej ale w niższej temperaturze. Teraz 200c na 1godzine, z tym że nie wiem czy termostat nie zakłamuje. Nie wiem też czy dobrze robię z tym że wkładam ciasto do zimnego piekarnika.
  • Odpowiedz
Najbardziej w pieczeniu chleba lubię te pierwsze 10-15 minut, gdy widać czy urus czy nie urus ( ͡º ͜ʖ͡º) Ten może się jakoś spektakularnie i instagramowo nie otworzył, ale jak na pierwszą próbę z taką hydracją wyszło naprawdę super. 60% mąki T80, 35% pełnoziarnistej pszennej i 5% pełnoziarnistej żytniej, do tego czarnuszka i hydracja 75%, także zakwas miał co podnosić - mnóstwo popiołu. Generalnie moja modyfikacja pain
geuze - Najbardziej w pieczeniu chleba lubię te pierwsze 10-15 minut, gdy widać czy u...

źródło: comment_1588505972bQEdPph2dYyHLRqZoRuki0.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Taki bydlak wyszedł, taki trochę na szybko bo zacząłem wczoraj o 21 składany tylko 3x co 30minut potem w koszyk, dobrze ze przebudziłem się o 3 w nocy to schowałem do lodówki (ʘʘ)
Swoją droga ciekawe co by było gdyby leżał w koszyku do rana w temp pokojowej?

Zakwas 200g t720
Mąka chlebowa pszenna
dom3ll - Taki bydlak wyszedł, taki trochę na szybko bo zacząłem wczoraj o 21 składany...

źródło: comment_15885056227uKifFgZQM5LamY48VkHha.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@fuuYeah: chłopie odcinaj te odrosty pomidorów (żółte) bo to mdłe i gorzkie jest, pasujesz sobie smak. Poza tym chłopie jakieś zioła? Mieszanka ziół dobra na trawienie. Chleb to w ogóle na jakimś lewym zakwasie, jak go widział to dobrze... Widać że się kruszy jako świeży a co dopiero za dzień dwa. Oddaj to kaczkom lepiej i nie niszczy sobie zdrowia
  • Odpowiedz
  • 283
@fuuYeah: chłopie odcinaj te odrosty pomidorów (żółte) bo to mdłe i gorzkie jest, pasujesz sobie smak. Poza tym chłopie jakieś zioła? Mieszanka ziół dobra na trawienie. Chleb to w ogóle na jakimś lewym zakwasie, jak go widział to dobrze... Widać że się kruszy jako świeży a co dopiero za dzień dwa. Oddaj to kaczkom lepiej i nie niszczy sobie zdrowia


@belkot1122: Ech wykopie, nie zawiodłeś mnie.

Nawet nie
  • Odpowiedz
siemano piekarze
jestem w trakcie robienia zakwasu, konkretnie 2 dzień, robie go w litrowym słoiku, pierwszego dnia dałem 100ml mąki do 100ml wody, zostawiłem na 24h dzisiaj czynność powtorzylem i po wymieszaniu składników byly one do mniej wiecej do 1/3 słoika, teraz- po około 7h patrze na słoik a on już praktycznie wypełniony pod korek
to normalne i tak powinno być?
troche się cykam że w nocy zakwas może zrobić brexit ze
  • 9
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@haldok: wykopowy_brukselek: Jak będziesz miał kiedyś jeszcze za dużo zakwasu to nie wywalaj do śmietnika tylko usmaż sobie z tego takie placuszki z cebulką albo szczypiorem i w sumie jakimi tam chcesz dodatkami. Coś pysznego ( ͡° ͜ʖ ͡°) Najlepiej wychodzą z pulchnego wyrośniętego zakwasu. @:
  • Odpowiedz