siemano piekarze
jestem w trakcie robienia zakwasu, konkretnie 2 dzień, robie go w litrowym słoiku, pierwszego dnia dałem 100ml mąki do 100ml wody, zostawiłem na 24h dzisiaj czynność powtorzylem i po wymieszaniu składników byly one do mniej wiecej do 1/3 słoika, teraz- po około 7h patrze na słoik a on już praktycznie wypełniony pod korek
to normalne i tak powinno być?
troche się cykam że w nocy zakwas może zrobić brexit zePokaż całość

Dobrze to robię? ( ͡º ͜ʖ͡º)
#chleb #bojowkapiekarska

Mirki. Takie coś mi się stało z drożdżami po trzymaniu ich w lodówce kilkanaście dni. Do wyrzucenia czy mogę ich używać dalej?
#bojowkapiekarska #chleb

Pierwsze podejście do hydracji 75%, jutro wjeżdżają do pieca, zobaczymy czy coś z tego wyjdzie XD Generalnie uformowanie okrągłego bochenka o mniejszej wadze nie byłoby wyzwaniem, ale 1kg batarda nie było łatwe. Jadą już do mnie okrągłe koszyki na 500g więc będę mógł się bawić w open crumb - chociaż nie jest to mój ulubiony rodzaj chleba, to potraktowałem to jako wyzwanie ( ͡º ͜ʖ͡º)

#bojowkapiekarskaPokaż całość

Dziś taki chleb upiekłem.
Mąka pszenna T1850 20%
Mąka żytnia T720 20%
Mąka pszenna T750 60%
Kleik owsiany 20%
Zakwas pszenny 20%Pokaż całość

Jeżeli zamawiacie mąkę do wypieku #chleb na #allegro to u którego sprzedawcy? Interesuje mnie pszenna 750 i żytnia 2000.
#pytanie #bojowkapiekarska

Kolejne podejście. Drugi jeszcze w piecu.

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #gzw

Nareszcie osiągnąłem oczekiwany poziom wilgotności i sprężystości. Dla tego na zdjęciu uzysk = 170. Na razie boję się iść dalej. Ciasto spędziło w lodówce 6h, dłużej nie mogłem czekać bo potrzebuję pieczywko na dziś wieczór. . Wypiek mieszany, 30% żytniej i 70% pszennej na zakwasie żytnim.
Drugi w drodze :)
#bojowkapiekarska #chleb

W oczekiwaniu na zakwas żytni (3 dni ma) upiekłem chleb pszenny na drożdżach z płatkami owsianymi i słonecznikiem.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem

Jest, to chyba to :D w końcu wyszło tak jak chciałem, pierwsza próba okrągłego chleba bez żadnej formy, wyszło chyba całkiem nieźle, pyszny :D dzięki @tptak za wskazówki! To było to :D
#pieczzwykopem #chleb #bojowkapiekarska

700 gramów pysznego chleba. Czekam teraz z talerzykiem masełka i szczypioru, aż skurczybyk wystygnie.

#chleb #foodporn #kuchnia

Mąka, woda, sól ( ͡° ͜ʖ ͡°) #pdk #bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb

Mój pierwszy w życiu upieczony chleb. Szkoda że zapomniałem dodać soli...

#bojowkapiekarska #chleb

#bojowkapiekarska #chleb

Oto i on - mój drugi chleb na zakwasie ( ͡º ͜ʖ͡º) (prób sprzed 4 czy 5 lat nie liczę). Pain Au Levain z Hamelmana, ale z mąką pełnoziarnistą zamiast razowej, żytnią pełnoziarnistą zamiast chlebowej, odrobinę wyższą hydracją i zwiększoną do 20% ilością zaczynu. Niestety, muszę ogarnąć coś do pieczenia, najlepiej jakąś perforowaną blaszkę, znowu popękał mi od spodu :< MożePokaż całość

To jeszcze przekrój, bo wreszcie wystygł ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem

Mój drugi chleb :)

#bojowkapiekarska #chlebdomowy #chleb #chwalesie

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem

Pszenny za żytnim zakwasie, mąka 850 + 2000 (450g + 50g). Wyrastany w lodówce około 18h.

Jak dajecie chleb do wyrosniedcia do piekarnika to przykrywacie go czymś? Znalazłem jeszcze informacje ze trzeba go zraszać wodą aby skórka się nie zeschla prawda to?

#bojowkapiekarska #chleb #chlebdomowy