Wszystko

Najnowsze

Archiwum

darek-jg
  • 1
@trybik555: możesz w papier, podobno dobra jest torba bawełniana, nie jestem żadnym znawcą ale jak próbowałem chleb trzymać w folii to mi nie smakował bo skórka się robiła miękka i gumowata
  • Odpowiedz
K-S-
  • 1
Robie chleb na zakwasie. Zostawiłem zaczyn na 12h, dodałem 800g mąki 750 i 500g wody plus trochę soli. Ciasto się lepi, więc dodawałem jeszcze mąki. Zostawiłem na 2h i urosło ale i przylepiło się do stołu. Podsypałem mąki uformowałem jeszcze raz i zostawiłem na 20min. Zamontowałem razem z wodą do piekarnika, włączyłem na 200c, i w ciągu 10min wszystko oklepło.

Jak robię pizze, to rośnie jak szalona a ciasto się nie lepi.
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@K-S-: zapamiętaj tag #bojowkapiekarska
Pizza to trochę inne ciasto jednak.
Kilka spraw: licz stosunek wagowy mąki do wody, uwzględniając zaczyn w proporcjach. Na pierwsze chleby wszystko z wodą powyżej 70% wagi mąki radzę piec w foremce.
O ile końcowe wyrastanie luzem jest możliwe, ja jeszcze nigdy się na takie nie zdecydowałem. Tym bardziej nie polecam gdy pieczesz pierwsze chleby.
Nie reguluj ciasta mąką w trakcie wyrastania. Stosunek wagowy do mąki wszystkiego
  • Odpowiedz
K-S-
  • 0
@tptak: Dzięki za rady, teraz wyszedł mi taki już w miarę spoko ale jest jakby mokry w środku.

Zastanawiam się nad tym by piec dłużej ale w niższej temperaturze. Teraz 200c na 1godzine, z tym że nie wiem czy termostat nie zakłamuje. Nie wiem też czy dobrze robię z tym że wkładam ciasto do zimnego piekarnika.
  • Odpowiedz
geuze
  • 10
Najbardziej w pieczeniu chleba lubię te pierwsze 10-15 minut, gdy widać czy urus czy nie urus ( ͡º ͜ʖ͡º) Ten może się jakoś spektakularnie i instagramowo nie otworzył, ale jak na pierwszą próbę z taką hydracją wyszło naprawdę super. 60% mąki T80, 35% pełnoziarnistej pszennej i 5% pełnoziarnistej żytniej, do tego czarnuszka i hydracja 75%, także zakwas miał co podnosić - mnóstwo popiołu. Generalnie moja modyfikacja pain
geuze - Najbardziej w pieczeniu chleba lubię te pierwsze 10-15 minut, gdy widać czy u...

źródło: comment_1588505972bQEdPph2dYyHLRqZoRuki0.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
dom3ll
dom3ll
  • 9
Taki bydlak wyszedł, taki trochę na szybko bo zacząłem wczoraj o 21 składany tylko 3x co 30minut potem w koszyk, dobrze ze przebudziłem się o 3 w nocy to schowałem do lodówki (ʘ‿ʘ)
Swoją droga ciekawe co by było gdyby leżał w koszyku do rana w temp pokojowej?

Zakwas 200g t720
Mąka chlebowa pszenna
dom3ll - Taki bydlak wyszedł, taki trochę na szybko bo zacząłem wczoraj o 21 składany...

źródło: comment_15885056227uKifFgZQM5LamY48VkHha.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
belkot1122
belkot1122
  • 119
@fuuYeah: chłopie odcinaj te odrosty pomidorów (żółte) bo to mdłe i gorzkie jest, pasujesz sobie smak. Poza tym chłopie jakieś zioła? Mieszanka ziół dobra na trawienie. Chleb to w ogóle na jakimś lewym zakwasie, jak go widział to dobrze... Widać że się kruszy jako świeży a co dopiero za dzień dwa. Oddaj to kaczkom lepiej i nie niszczy sobie zdrowia
  • Odpowiedz
fuuYeah
  • 283
@fuuYeah: chłopie odcinaj te odrosty pomidorów (żółte) bo to mdłe i gorzkie jest, pasujesz sobie smak. Poza tym chłopie jakieś zioła? Mieszanka ziół dobra na trawienie. Chleb to w ogóle na jakimś lewym zakwasie, jak go widział to dobrze... Widać że się kruszy jako świeży a co dopiero za dzień dwa. Oddaj to kaczkom lepiej i nie niszczy sobie zdrowia


@belkot1122: Ech wykopie, nie zawiodłeś mnie.

Nawet nie
  • Odpowiedz
haldok
haldok
  • 0
siemano piekarze
jestem w trakcie robienia zakwasu, konkretnie 2 dzień, robie go w litrowym słoiku, pierwszego dnia dałem 100ml mąki do 100ml wody, zostawiłem na 24h dzisiaj czynność powtorzylem i po wymieszaniu składników byly one do mniej wiecej do 1/3 słoika, teraz- po około 7h patrze na słoik a on już praktycznie wypełniony pod korek
to normalne i tak powinno być?
troche się cykam że w nocy zakwas może zrobić brexit ze
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ManInBowtie
ManInBowtie
  • 0
@haldok: wykopowy_brukselek: Jak będziesz miał kiedyś jeszcze za dużo zakwasu to nie wywalaj do śmietnika tylko usmaż sobie z tego takie placuszki z cebulką albo szczypiorem i w sumie jakimi tam chcesz dodatkami. Coś pysznego ( ͡° ͜ʖ ͡°) Najlepiej wychodzą z pulchnego wyrośniętego zakwasu. @:
  • Odpowiedz
geuze
  • 4
Pierwsze podejście do hydracji 75%, jutro wjeżdżają do pieca, zobaczymy czy coś z tego wyjdzie XD Generalnie uformowanie okrągłego bochenka o mniejszej wadze nie byłoby wyzwaniem, ale 1kg batarda nie było łatwe. Jadą już do mnie okrągłe koszyki na 500g więc będę mógł się bawić w open crumb - chociaż nie jest to mój ulubiony rodzaj chleba, to potraktowałem to jako wyzwanie ( ͡º ͜ʖ͡º)

#bojowkapiekarska
geuze - Pierwsze podejście do hydracji 75%, jutro wjeżdżają do pieca, zobaczymy czy c...

źródło: comment_1588432781UoF5VEVcbRy1u5uwWAqlPd.jpg

Pobierz
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 1
@El_paqman: kiedyś kupiłem na promocji w lidlu. Żeliwo, to żeliwo, obojętnie jaki kupisz. Chleb z tego posta piekłem z gara rzymskiego. Dawno go nie używałem, stwierdziłem, że tym razem żeliwo odłożę na bok.
  • Odpowiedz
AdiBdg
  • 3
@KIJU87: nie zamawiałem jeszcze mąki z allegro, kupuję z młyna kopytowa, ale widziałem ostatnio na grupce fb o pieczeniu, że jakiś koleś wysłał zapytanie o liczbę glutenową do wszystkich sprzedawców mąki 750 na allegro. Dobre młyny posiadają takie dane.
Tylko dwóch sprzedawców mu odpowiedziało:

"Sprzedawca "Jerzy1416" - odpisał mi, że jego mąka na LG40
Sprzedawca "mlynstaromiescie" - podał mi dane: Gluten31
  • Odpowiedz
k.....e
k.....e
  • 4
Nareszcie osiągnąłem oczekiwany poziom wilgotności i sprężystości. Dla tego na zdjęciu uzysk = 170. Na razie boję się iść dalej. Ciasto spędziło w lodówce 6h, dłużej nie mogłem czekać bo potrzebuję pieczywko na dziś wieczór. . Wypiek mieszany, 30% żytniej i 70% pszennej na zakwasie żytnim.
Drugi w drodze :)
#bojowkapiekarska #chleb
k.....e - Nareszcie osiągnąłem oczekiwany poziom wilgotności i sprężystości. Dla tego...

źródło: comment_1588338969ShjuKPauDo61haAR30jhpJ.jpg

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi