Wszystko

Najnowsze

Archiwum

P.....s
P.....s
  • 1
Jak długo fermentować ciasto w temp pokojowej? Chciałbym się wyrobić z pieczeniem w jeden dzień. Dzień wcześniej mogę dokarmić zakwas, zrobić autolizę i wrzucić do lodówki na noc. Do tej pory wrzucałem już gotowe bochenki na noc do lodówki i rano piekłem. Zmienił mi się trochę harmonogram dnia i muszę to ogarnąć.
#bojowkapiekarska #chleb
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
geuze
  • 1
Żytni od kolegi @tptak z tego przepisu.

Dałem mniej zakwasu do zaczynu, bo musiał dłużej rosnąć, a później z kolei mogłem mu dać jeszcze 2-3 h przed włożeniem do pieca żeby poszedł do góry. Bardzo wilgotny, prawie roluje się na nożu. Do tego 20% mąki zastąpiłem pszenną pełnoziarnistą, reszta to pełnoziarnista żytnia. Zdecydowanie powinien poczekać jeszcze kilka h, żeby wytracić trochę wilgoci, może dlatego tak wygląda.

Tak szczerze mówiąc to wygląda
geuze - Żytni od kolegi @tptak z tego przepisu. Dałem mniej zakwasu do zaczynu, ...

źródło: comment_1588934114nKbyKQY3jNLf1sPN9M79v2.jpg

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
geuze
  • 0
@airflame: nie jest źle, chociaż pszennego o takiej konsystencji nie dałoby się jeść XD

@jedrek1212: a ja wiem? Przy pszennym masz wtedy bardziej napowietrzony i delikatniejszy miękisz, zostaje dłużej świeży, zazwyczaj robię właśnie takie 70-80%. Taki chleb robiłem pierwszy raz, więc zrobiłem tak jak było w przepisie, ale mogłem go później trochę do pieca włożyć, jeszcze 2-3h fermentacji by mu nie zaszkodziły.
  • Odpowiedz
widmo82
  • 9
Podczas kwarantanny pieczesz chlebki?
- głosujesz? daj plusa, niech zobaczą nas inni.

#gotojzwykopem #bojowkapiekarska #zdrowie #koronawirus #chleb #chlebdomowy #polska
widmo82 - Podczas kwarantanny pieczesz chlebki? - głosujesz? daj plusa, niech zobacz...

źródło: comment_158893027551Gi2wq9p3iUXeiaGQln3B.jpg

Pobierz

Przez #koronawirus piekę chlebki....

  • ...i będę, może czasem kupię pieczywko w piekarni 42.5% (31)
  • ale coraz częściej kupuje 1.4% (1)
  • nie, nie piekę, nie chce mi się 27.4% (20)
  • nie piekę, wolę kupić 28.8% (21)

Oddanych głosów: 73

  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 0
@Deno: policzyłeś kiedykolwiek koszty? Od ok 2 lat nie kupiłem chleba, piekę regularnie chleby na zakwasie. Bochenek 850-900 g kosztuje mnie 2 zł. W tym jest koszt składników + prąd.
  • Odpowiedz
JohnTheRevelator
  • 1
Czołem Mirki i Mirabelki z #bojowkapiekarska i #chleb !
Postanowiłem zaopatrzyć się w książkę Hamelmana i mam wątpliwości czy poprawnie rozumiem te przepisy.
Załóżmy, że mamy przepis na chleb rustykalny z drożdży. W przepisie ogólnym jest 2g instant, potem w zaczynie 1/8 łyżeczki instant i w gotowym cieście 2g. Czy w tym wypadku ogólnie do całego tego ciasta dodajemy te 2g + 1/8 łyżeczki czy w sumie 2g
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@wykopowy_brukselek: ja właśnie dlatego chętnie czytam :) Kiedyś przeczytałem ją od deski do deski, pomijając przepisy. Dużo ciekawych informacji.

@JohnTheRevelator: jedna ósma łyżeczki drożdży nie złapie na wadze bez podziałki 0.1g, więc dwa gramy plus 1/8 łyżeczki to wciąż będzie dwa gramy.
  • Odpowiedz
E.....n
E.....n
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
#bojowkapiekarska
Hej, właśnie przygotowuje zakwas żytni z mąki 2000. Parę dni mam zanim zakwas się zrobi. Podeśle ktoś jakiś sprawdzony łatwy przepis na pierwszy chleb? Mam kamień do pieczenia
#chleb
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
vieda
  • 1
@jedrek1212 1,5 godz. Wiele prób i od jakiegoś czasu robię w następujący sposób: 200 g zakwasu, 200 g mąki żytniej typ 2000, 200 g wody. Mieszam i odstawiam do wyrośnięcia, czasami 3 godz. czasami krócej. Dodaję 300 g mąki (Pół na pół żytnia 700 i pszenna), 200g wody i 17 g soli. Teraz ziarna: słonecznik, dynia, siemię lniane i kilka ziaren czarnuszki. Mieszam i do foremki. Wychodzi jakieś 2/3. Gdy wyrośnie
  • Odpowiedz
AscendedFromTomorrow
AscendedFromTomorrow
via Wykop Mobilny (Android)
  • 5
Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka!
Otóż tak, znowuż o chlebie... Może nie o chlebie, ale o pieczywie.
Właśnie powstała bułka wyciągnięta z czeluści piekieł, ciasto której dzielnie walczyło o swój żywot na widłach samego szatana. Jak sprawiłem, że zechciał współpracować? Nie pytajcie...
Stop that dude, it's cringy!

Anyways, niewielkie rozmiary wypieku tym razem, ponieważ z natury nieufna ze mnie istota, więc testowałem tutaj jedynie mój własny zakwas domowy, czy on faktycznie sprawi, że ciasto wyrośnie
AscendedFromTomorrow - Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka! Otóż tak, znowuż o chlebi...

źródło: comment_1588781452qQqNj6Ehtuh4xkKjcvN9If.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 0
@Starr: U mnie najlepiej wchodziły jaglana, kukurydziana, teff, sorgo, ryżowa, ziemniaczana. Lepiłem z użyciem babki płesznik. Gryczana mi smakowo nie podchodzi. Zakwas zrobiłem na ryżowej, ale pożegnałem gdy wyszło że ładnie rośnie na wodzie drożdżowej.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi