@thenojs rozumiem, że chodzi ci o osiągnięcie tzw. crust'u. Więc sprawa jest prosta. Jest to niewykonalne. Jeśli zaś masz problem z osiągnięciem odpowiedniego zrumienienia to albo smażysz dłużej, albo na większym ogniu. To ile czasu smażysz nie ma tu większego znaczenia. Iron flat po czterominutowej obróbce na patelni będzie podeszwą, a gruby na 4cm antrykot będzie blue.

@thenojs: Stek, jak każde mięso jest mokry. Czyli pokryty wodą. Woda nigdy nie przekroczy temperatury 100C. To co nazywasz zgrillowaniem / skórką to efekt reakcji Maillarda, w której białka przechodzą proces dzięki któremu brązowieją i stają się smaczniejsze. Reakcja Maillarda zachodzi efektywnie w temperaturze 140-165C. Ergo, jeżeli Twój stek jest wilgotny to będzie kiepsko się przypiekał. Najpierw musi zagotować i odparować wodę z powierzchni aby proces mógł zacząć zachodzić, jeśliPokaż całość

epiej i tanie zrobic w domu a mieso kupic z internetu

Odpowiedz

@inzynier_robert: skąd wiesz,że w domu zrobi lepiej? Do steków trzeba mieć trochę doświadczenia i do takiego całkiem dużą patelnie. Dodatkowo: czemu ma być taniej? Nie każdy jest biedny i musi oszczędzać.

Nie trzeba dużej patelni, jak ma się piekarnik z grillem 300stC.

@Sicoretti: łatwiej pozyskać patelnię :)

Ło matko. Jak NIE poporcjowałeś PRZED zamrożeniem, to jesteś w czarnej d....
: [ ]

Wygląda OK :)

@TheBloody: Jakie pochodzenie mięsa? (kraj, ew. detale?)

Co tu się wyprawia

@TheBloody: Nie ma tłuszczu, nie będzie crustu.

@Weretek:

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.

Pokaż mi restaurację, która wyciąga steki z lodówek i kładzie na blacie żeby złapały temperaturę, po osiągnięciu której można je będzie wyrzucić do kosza, gdyby się jednak wszystkie nie sprzedały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
To jest mit. Ilość energii którą dostarczasz do ogrzania steka w czasie tej godzinyPokaż całość

@TheBloody: Przy takim czasie smażenia to było jasne,że to zbyt krótko dla takiego kawalka, tak to jest jak się nie pracuje z termometrem. Tak to nawet jakby była już mocno skarmelizowana to byś sobie dociągnął do odpowiedniej temperatury w piekarniku.

Wiem jak jest, też tak nie raz miałem, uratujesz sobie tak jak mówisz, pokroisz w plastry i obsmażysz osobno. Nie wydajesz przecież w steakhousie.

Polędwica to jeden z najbardziej delikatnychPokaż całość

@TheBloody: Minuta na takiego steka to było do przewidzenia, ze będzie blue :)

@TheBloody: :)

@Ziutek_Grabaz: @Ziemniak43212:
Może zacznijmy od początku. Po co w ogóle się daje odpocząć stekowi po smażeniu?
Smażąc steka chcemy uzyskać konkretną temperaturę wewnątrz mięsa, to zapewni nam odpowiedni stopień denaturacji białek oraz soczystości, ponieważ soczystość jest funkcją temperatury - im wyższa temperatura tym białka bardziej się ścisną wyciskając więcej wody.

Smażąc steka działaby bardzo wysoką temperaturą na jego zewnętrzną część, im bliżej środka tym chłodniej. Natomiast temperaturę chcemy mieć wPokaż całość

@Mirkosoft: Zdecydowanie co do termometru się zgadzam, choć sam do tej pory robię i wypracowuje sobie organoleptycznie.

No cóż, człowiek uczy się całe życie a ja jestem w kuchni jeszcze zdecydowanie amatorem i doskonale zdaję sobie z tego sprawę. Nie pozostaje mi nic więcej jak chłonąć praktykę jak i teorię. Dzięki za dywagacje, ślę pozdrowienia na Mokotów ;)

@TheBloody: Mieszkam w Irlandii, kupuję ,, w sklepie" - tam gdzie akurat jestem.

@thenojs: Pakuj je do mrozu od razu jak do ciebie dotrą, ale wcześniej sprawdź w jakim są stanie, czy nie są rozwakowane i czy w worku nie ma bardzo dużo plynów. Nie powinno to drastycznie wpłynąć na ich jakość o ile nie będziesz trzymał ich w tej zamrażarce z rok.

Po wyjęciu z zamrażarki też zwróć uwagę jak wyglądają, czy nie ma zielonego koloru a następnie wiadomo, zapach.

@bartas_miszcz: taktyk na mięsny online

@Szarozielony: Pera Steak House

@Szarozielony: Butchery and wine

@StekBzdur gdzie kupiliście?

@Jamniki2: wręcz przeciwnie, te steki są nad wyraz dobre jak na bycie sprzedawanym w lidlu / biedronce. kilka razy widziałem takie marmurki które wyglądały jakby zabrane z linii produkcyjnej premium. a co do smażenia to 3 min na dużym ogniu powinno być git.

@AbyssWatcher2137: Ty o się bawić lubisz. Obsmażyć po każdej stronie na suchej patelni. Minuta na pełnej kurtyzanie. Zmniejszyć na niski średni (4 na indukcji) wrzucić masła tyle, żeby można było oblewać łyżką stołową, wrzucić rozmaryn i 2 ząbki czosnku i z każdej strony oblewać tłuszczykiem po minucie, ja chyba robie łącznie 6 minut (+ 2 na początku). Jak masło zaczyna brązowieć, znaczy że za duża temperatura - zmniejszyć. Jak medium,Pokaż całość