[TheBloody]

Antrykot, moja ulubiona część steka

Nadal mam problem z osiągnięciem dobrego crust'u,
Żeliwna patelnia, dymiący się olej i suchy z wierzchu stek a nadal nie udaje się uzyskać chrupiącej skórki

#stek #steki #jedzzwykopem #gotujzwykopem #jedzenie

[spie_z_tata]

@TheBloody: to w ogóle realne? Musiałby być jakiś tłuszcz.

[Rocky_Zuma_Skye]

@TheBloody: Nie ma tłuszczu, nie będzie crustu.

[kostas]

@TheBloody: bez oleju i tylko maslo klarowane, zaden olej, pamiętaj zeby stek byl z 2h wczesniej wyciagniety z lodowki aby nie byl zimny w srodku;)

[TheBloody]

@kostas: Ten został celowo wyjęty z lodówki i wrzucony na patelnie, po to by móc dłużej go obsmażyć z zewnątrz, a nie zostawić środka well done ;)

[kostas]

@TheBloody: jak zimny w srodku to zawsse bedziesz mial steka do żucia zamiast do jedzenia;)

[Mirkosoft]

Nadal mam problem z osiągnięciem dobrego crust'u,

@TheBloody: odstaw na nac do lodówki na kratce bez przykrycia.

pamiętaj zeby stek byl z 2h wczesniej wyciagniety z lodowki aby nie byl zimny w srodku;)

@kostas: I tak będzie zimny w środku. Po za tym - nawet gdyby faktycznie się ogrzał w środku to będzie to przeciwskuteczne do przysmażenia z zewnątrz. Im cieplejszy środek tym szybciej osiągnie właściwą temperaturę. Tym mniej czasu

[TheBloody]

@Mirkosoft: Dzięki, może to być kwestia wilgoci

[Weretek]

@TheBloody: Wyjmij stek z lodówki, posól, odczekaj około godzinę, żeby stek doszedł do temperatury pokojowej i puścił ostatki wilgoci. Wytrzyj do sucha, wrzuć na rozgrzany tłuszcz, powinno być git. Jak obawiasz się, że przeciągniesz steka w te kilka minut na patelni, to masz zbyt cienkiego steka.

[TheBloody]

@Weretek: Po co go wyjmować z lodówki? Nic to nie da, jedynie pomoże w przeciągnięciu środka na well-done

[Weretek]

@TheBloody: Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa. Np. dlatego, że nie obniżasz mocno temperatury oleju przez położenie na niej zimnego steka. Dlatego też, że zimny stek trzyma w sobie więcej wilgoci. Ale twój chłopski rozum jest lepszy niż kolektywna wiedza gastronomiczna.

[mosqua]

( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°) Soda + Wołowina == dowolny niezależny proces obróbki bez troski o miękkość i strukturę włókien… możesz krispić dowolnie stosując swobodną obróbkę termiczną! Tajemnica chińskich knajp: https://smakdnia.pl/jak-zrobic-kruche-i-delikatne-mieso/ @Weretek: @TheBloody: @Mirkosoft: @kostas: @Rocky_Zuma_Skye: @spie_z_tata: Dawać plusy!!!

[Mirkosoft]

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.

@Weretek: Nie każdy. Po za tym, co to za argument "tak jest bo inni mówią że tak jest". Gotowanie to fizyka i chemia a nie religia. Jeżeli nie potrafisz wyjaśnić dlaczego coś jest takie jakie jest, to może lepiej najpierw samemu się nad tym zastanów zanim zaczniesz atakować innych

[cebulandia]

@TheBloody: piszesz o żeliwnej patelni, a patrząc na skórkę to nie widać specjalnie przysmazenia, ja robię na żeliwnej płycie grillowej i przypieka się to o wiele mocniej,
Na płaskiej patelni nie masz tak że jak ci puści trochę soku to zanim to odparuje to się gotuje ten stek?

[Mirkosoft]

Żeliwna patelnia, dymiący się olej i suchy z wierzchu stek

@TheBloody: aha, @cebulandia: mi podsunął tą myśl.

Dajesz się najpierw nagrzać patelni zanim wlejesz olej?

[TheBloody]

@Mirkosoft: Nie, wlewam olej od razu

[Mirkosoft]

@TheBloody: to najpierw rozgrzej patelnię.

[TheBloody]

@Mirkosoft: Dzięki

[Trauma_Teddy]

@Weretek:

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.

Pokaż mi restaurację, która wyciąga steki z lodówek i kładzie na blacie żeby złapały temperaturę, po osiągnięciu której można je będzie wyrzucić do kosza, gdyby się jednak wszystkie nie sprzedały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
To jest mit. Ilość energii którą dostarczasz do ogrzania steka