[Czyste_Buty]

#steki #gotujzwykopem

Mistrzowie, zaczalem sie interesowac stekami, i teraz tak, chcę zrobic sobie dobre Medium rare, i wiem ze temperatura powinna wynosic 55 stopni wewnatrz. Ale ma tyle wynosić przy zdjęciu z patelni? Czy 10 stopni mniej, z racji takiej, że temperatura wzrośnie podczas leżakowania?
#pytaniedoeksperta

[Ice_Glaze]

@Czyste_Buty: cokolwiek gotujesz np; blanszujesz warzywa to musisz je wrzucić do lodowatej wody aby zatrzymać proces "gotowania", inny przykład to jajko nitamago do ramenu - to samo dotyczy steka.
W zależności od warunków i grubości mięsa po zdjęciu z patelni temp wzrośnie +/- 8 st max 10. Zalecam zakup termometru cyfrowego kuchennego i sprawdzanie tego samemu.

[Mirkosoft]

@Czyste_Buty: Podana jest temperatura jaką stek ma osiągnąć na patelni. Smażysz do 54C, jak jest 54C zdjemujesz i odkładasz, żeby doszedł (opcjonalnie pod przykryciem), w tym czasie temperatura wewnątrz minimalnie wzrośnie, wyrówna się pomiędzy różnymi partiami i zacznie spadać.

To nie będzie wzrost o 10 stopni, zazwyczaj 2-3 stopnie, w zależności o grubości steka. Jak jest bardzo cienki to może nawet w ogóle nie wzrosnąć temperatura.

[Czyste_Buty]

@Ice_Glaze: Ehhh, WIEEEEEEEEM!!!!

Nie zrozumielismy się. Zdjac z patelni przy temp 45, czy zdjac z patelni przy temp 55?

No jak mam to napisac? Wiem ze temperatura wzrasta corva no! Napisalem to. Chodzi tylko czy zdjac przy 45 czy 55?

[johny-kowalski]

@Czyste_Buty słuchaj się mirkosoft ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Ice_Glaze]

To nie będzie wzrost o 10 stopni, zazwyczaj 2-3 stopnie, w zależności o grubości steka. Jak jest bardzo cienki to może nawet w ogóle nie wzrosnąć temperatura.

@Mirkosoft: można o komentarz.
https://youtu.be/2jnYWzusd9M?si=WOiHQnKPPhqUOieZ&t=542

[Kremufka2137]

@Mirkosoft: dodalbym jedynie, że odradzam przykrywanie bo można zrujnować crust. No i najlepiej na jakiejś kratce/ruszcie go leżakować.

[Viking-]

@Kremufka2137 Myślę, że brak crustu można przeżyć jak masz idealnie wysmażone mięso, ale to fakt.