Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Crisu
Crisu
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
Mireczki mam uśpiony zakwas, jakieś 2-3 łyżki. Do przepisuje potrzebuje ok 120g aktywnego zakwasu. Czyli co wyjmuje go z lodówki na 2h, dokarmiam 120g mąki i 120ml wody i czekam ok 10h aż się uaktywni ? Pytam dla pewności ( ͡° ͜ʖ ͡°) #bojowkapiekarska #chleb #zakwas
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
koraki
  • 0
@Crisu to spoko. Jak jest ponad tydzień, to można go rozbudzić. Pierwsze odświeżenie na rozbudzenie, a później zaczyn. Generalnie im dłużej w lodówce tym więcej razy trzeba go później odswiezać.
  • Odpowiedz
geuze
  • 22
Czy pierwszemu chlebowi na zakwasie od pięciu lat wolno plusa? ( ͡º ͜ʖ͡º) Trochę przeciągnąłem fermentację zaczynu, a sam zakwas jest jeszcze młody, za mało zaparowałem piekarnik więc trochę popękał od dołu i nie urus. Drugi bochenek garuje w lodówce, liczę na to, że będzie lepiej.

Vermont z Hamelmana - zaczyn płynny, na sztywynm starterze żytnim. W sumie hydracja jakieś 73%, więcej niż w przepisie, dodałem jedno
geuze - Czy pierwszemu chlebowi na zakwasie od pięciu lat wolno plusa? ( ͡º ͜ʖ͡º) Tro...

źródło: comment_1587795840tqtrPAbnlYr9n8xxA2wnCO.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@Kramarz:
jeśli pieczesz na termoobiegu to odejmij 30-40 stopni, to zniweluje efekt
Co do zasady wysokie temperatury są wskazane, ale zazwyczaj jest też założenie że chleb jest w garnku lub naczyniu żaroodpornym. Ja dziś w takim właśnie piekłem. Wtedy też wodę dajesz do naczynia a nie do piekarnika (mniej kamienia do czyszczenia ;) ).
Jeśli nie masz czegoś takiego to ja staram się wtedy piec grzałkami góra-dół i umieścić pustą
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@Kramarz: termoobieg nie jest dobry do chleba, tzn góra i dół będzie zazwyczaj lepsza. Nad chlebem daj półkę i na niej połóż np blaszkę do ciasta albo trzy warstwy folii aluminiowej. Mogą być zwichrowane. Porównaj i daj znać czy coś się zmieniło. Temperatury obniż do 220 i 200
  • Odpowiedz
plagueis
  • 1
@Matixrx: Robiłem mniej więcej tak:
- 250 ml wody
- 100 g dokarmionego 12h wcześniej zakwasu żytniego
- 12 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki cukru (użyłem demerara)
- 2
  • Odpowiedz
ciken
ciken
  • 4
Ten sam przepis co ostatnio, za słabo go poskładałem i się delikatnie rozlał. Przekrój jak wystygnie.
@errabunda: nacięcia nie wyszły źle także pomyślałem że Ci pokaże na jaką głębokość ja tnę. Cięcie jest zaraz po wyjęciu z lodówki na głebokość, mniej wiecej 1-1,5cm.

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb
ciken - Ten sam przepis co ostatnio, za słabo go poskładałem i się delikatnie rozlał....

źródło: comment_15877232794PkEybLvTvKlsyYU08R2yp.jpg

Pobierz
  • 28
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
MartaMartuska
  • 1
@ciken Ja u siebie zauważyłam że duże znaczenie ma to aby naczynie było naprawdę dobrze nagrzane. A ciasto, które ma wyrastać w koszyku musi być dobrze "naprężone" nie wiem jak to nazwać ヽ( ͠°෴ °)ﾉ
  • Odpowiedz
skotfild
  • 2
@errabunda: widzisz, zakwas należy dokarmiać tak aby nie był głodny. Dokarmiaj go w stosunku 1:1:1 (zakwas, woda, mąka) lub 1:2:2 lub 1:5:5. Nigdy, ale to nigdy nie dawaj mniejszej ilości wody i mąki niż zakwasu, bo go zagłodzisz. On lubi sobie pojeść świeżą porcję mąki. Jak go będziesz głodzić, to aktywność drożdży spadnie. Który sportowiec zabiera się za ćwiczenia jedząc codziennie kromkę suchego chleba, zamiast pełnowartościowego posiłku?
Druga rzecz, zakwas
  • Odpowiedz

Powiązane tagi