Podrzucicie jakiś sparwdzony przepis na żytni chleb na zakwasie. Wszystko ma być z mąki 2000 - tylko taką mam. Mile widziane jakieś dodatki typu miód.
#chleb
  • 1
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@ComboBreaker
Ja właśnie mam naczynie żaroodporne i przyznaje że jak piekę chleb to zaglądam do niego co chwilę bo się stresuje czy wszystko dobrze.
Zastanawiałam się nad żeliwem bo na większości filmików używają właśnie takich naczyń.
Narazie próbuje, testuję i staram się stworzyć mój chleb idealny ((oo))
  • Odpowiedz
@ComboBreaker: jak to jest z tym zakwasem i typem maki?? ja zacząłem od zakwasu żytniego na chlemówce to j---ł acetonem że nos odpadał a chleb wychodzi słaby, potem przeszedłem na makę 2000 z lidla to smród się trochę poprawił a chleby wychodziły ok. Teraz przeszedłem na "mąkę" z rynku, która bardziej przypomina śrutę niż mąki - są nawet całe ziarna. Ostatni chleb wyszedł fantastycznie, a zakwas zaczął pachniec ogórkami kiszonymi.
  • Odpowiedz
@Kapitan-Planeta: Ja ze smrodem zakwasu mialem tak, że jak go raz przegłodziłem i zaczął walić acetonem, to wyprowadzenie go z tego stanu zajęło kilka dni. A zapach i tak był lekko wyczuwalny i konsystencja nie była taka jak zwykle.
Gdzieś też czytałem, że zakwas żytni ma większą "sprawność" niż pszenny.

Jak dokarmiasz przed pieczeniem, to o ile zwiększa swoją objętość?

Jak ja nie mogłem dojść co jest nie tak, to przestałem uzywać
  • Odpowiedz
Kupiłem make zytnia 2000 do prowadzenia zakwasu, ale jest z dużą ilością otręb(ów), jak to się pisze?

Można z takiej dokarmiać zakwas czy coś trzeba z nią zrobic?

#chleb #chlebdomowy
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@LucaJune: Dokarmiam taka mąką jaką mam pod ręką w nadmiarze, a że teraz sa problemy z dostępem do mąki 750 to karmie go 2000 i zyje i ma się dobrze.
Zawsze mam przykryty w słoiku 0,9 l taką ściereczką dość gęstą i ściśnięte to jest gumką. Przez ściereczkę on sobie swobodnie oddycha. Tylko jak wkładam do lodówki, to jeszcze dodatkowo nakrywam pokrywką, ale ona założona jest na tę ściereczkę, tak
  • Odpowiedz
@LucaJune: A co do zaczynu na chleb, mam taką miskę z pokrywką, 2 l pojemności i tą pokrywką go zakrywam. Ona nie jest w 100% szczelna, tak więc gazy mogą z niej wychodzić, też nba powierzchni pokrywki tworzy się rosa, zgarniam ją do zaczynu.
  • Odpowiedz
Zrobiłem wczoraj chleb na zakwasie pszenno żytni. Z racji tego, że nie wyrobiłem się wczoraj z pieczeniem upiekłam go dzisiaj rano. Całą noc leżał na blacie z racji braku miejsca w lodówce.
Wyszedł odrobinę kwaśny, czy myślicie, że można go jeść. Wyczytałem w necie, że za długo fermentował.
#bojowkapiekarska #chleb
  • 2
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Pracowita niedziela, dziś trzy bochenki.
Jeden chleb z mąką pszenną razową 30% i hydracja 80%.
Drugi z pszenną razową 20% i hydracja 75%.
Trzeci z pszenną razową 10%, żytnią razową 10% i żytnia t720 10% hydracja 78%.
Wszystkie na sztywnym zakwasie pszennym.
Niestety nie wiem, który jest który.
skotfild - Pracowita niedziela, dziś trzy bochenki.
Jeden chleb z mąką pszenną razow...

źródło: comment_1587290519BgltaEoY3TnqXhXNBAJPvU.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Sluchajcie mam problem z zakwasem. Robię go pierwszy raz z mąki żytniej 2000. Pierwszego dnia delikatnie pracował, drugiego dnia dosłownie burza i bardzo urusł. Trzeciego dnia opadł, dokarmiłem go i od tego czasu w ogóle nic sie nie dzieje. Dziś jest czwarty dzień , rano był dokarmiany i nie ma żadnych bombelkoów. Wyczuwalny jest tylko mocno kwaśny zapach. Wstawianie do garnka z ciepłą wodą nie pomaga. Ktoś ma jakiś pomysł?
#chleb
  • 18
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Szym3kSzym3k: żeby upiec 10 kilo chleba musisz namnożyć zakwasu przed pieczeniem, a nie prowadzić od początku tak wiele. Jak zakwas będzie aktywny to jego łyżeczka zakwasi Ci tyle mąki ile chcesz, najwyżej zrobisz to w dwóch etapach.
  • Odpowiedz
W końcu jestem zadowolony z efektu, jednak w garnku to w garnku dotychczas piekłem na blaszce, nie wiem czy to zasługa garnka ale dla mnie jest idealny (ʘʘ)
Teraz to co najgorsze czyli czekanie aż wystygnie ( ͡° ʖ̯ ͡°) dajcie pare plusików na pocieszenie.
W komentarzu kilka dodatkowych zdjęć

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #domowychleb
dom3ll - W końcu jestem zadowolony z efektu, jednak w garnku to w garnku dotychczas p...

źródło: comment_15872158370fyLgCtxwWu6uvqxsnT672.jpg

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@tomy86: pieczenie chleba to nie cukiernictwo, żeby składniki musiały być odmierzone co do ułamka grama, ja też mieszam różne rodzaje mąki. Ważne, żeby w przypadku eksperymentów zacząć od nieco mniejszej ilości wody, na wypadek gdyby ciasto miało wyjść rzadsze, zawsze można później dodać
  • Odpowiedz