Wszystko

Najnowsze

Archiwum

mat_pl
mat_pl
  • 1
@pieczony_szczur_z_ogniska: ser wędzony w lodówce spokojnie dwa miesiące u mnie leżał i był git. Boczek trzymałem ok 3 tygodnie, kiełbasa 2 tygodnie. Warunek to czysta lodówka, bez wilgoci, z dala od produktów które się szybko psują, zawinięte w pergamin. Kiełbasę polecam podsuszyć, latem suszylem na strychu ponad miesiąc, była dosyć twarda ale smak bajka. Teraz można w domu spokojnie
  • Odpowiedz
dudustd
  • 2
Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie i znowu to samo ( ͡° ʖ̯ ͡°) wychodzą mi strasznie duże dziury wewnątrz chleba i moje pytanie jest co robię źle?
Mąka pszenna 575g
Woda 330g
Zakwas 230g
Wyrabiam ciasto w mikserze około 15min prędkość 2, później składam raz, autoliza 40min, składam kolejny raz, wyrastanie 2.5h, lodówka 16h wypiek w około 200-210 stopniach 35-40min
Robię
dudustd - Cześć piekarnicze mirki, mam pytanko ponieważ robię już 3 chleb na zakwasie...

źródło: comment_1644346056OiVOANbmfotxQcivykfOFn.jpg

Pobierz
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
patatier
  • 2
@dudustd 15 minut w mikserze? Starczy po 3 na pierwszej i 3 na drugiej. Odstawianie na autolize nie jest potrzebne przy takim mieszaniu, ale jak koniecznie chcesz to najpierw zmieszaj wszystko bez soli do postaci postrzępionej masy i odstaw na ok godzinę a potem dodaj sól i kontynuuj. A jak z takiej ilości zaczynu wyrasta tak słabo to widocznie zakwas nie jest zbyt zdrowy. Odśwież go sobie 1:1:1 zakwas:mąka:woda przez jakieś
  • Odpowiedz
Dioromeh
  • 1
@CurlyHairGirl: 700 g mąki chlebowej najlepiej z młyna (nie wliczylem tu mąki do podsypywania), 200 g zakwasu hydracja 100%, 300 g ciepłej wody. Odezwij się wieczorem to podeślę linka do innego posta gdzie więcej opisałem (ʘ‿ʘ)
  • Odpowiedz
gorzki99
gorzki99
  • 2
@W_goracej_wodzie_company: IMHO calkiem spoko.

Wsypujesz skladniki wciskasz guzik i za kilka godzin wyciagasz chleb.

Co ciekawe. Jak takiego chleba ze sklepu moge zjesc 6-8 kromek i jest ok to tego zjem 3 i jestem najedzony.

Poza tym sam se wybierasz jaki chleb chcesz i z jakimi dodatkami. Mi sie tam moj automat podoba :)
  • Odpowiedz
WideOpenShut
  • 1
@smk666 300g mąki żytniej 2000, 300g mąki pszennej 800, 2 łyżeczki soli, 3 łyżki oliwy, 400ml ciepłej wody - zmieszać.
25g drożdży, 2 łyżeczki cukru, 50ml ciepłej wody - zmieszać i dać chwilę żeby drożdże zaczęły pracować. Dodać do wcześniej zmieszanej mąki i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Jak wyrośnie to dodaje żurawinę i pestki dyni ( można dodać cokolwiek) i mieszam. Przekładam do formy wyłożonej papierem i odstawiam jeszcze
  • Odpowiedz
smk666
  • 1
@WideOpenShut:
A to używam podobnego, tylko na drożdżach instant:
- 700 g mąki (zwykle 50:50 żytnia 2000 i pszenna 650 lub 1850, zależy czy chcę jaśniejszy czy ciemniejszy)
- 20 ml oliwy z oliwek
- 600-700 ml wody (im ciemniejsza mąka tym więcej wody)
-
  • Odpowiedz
prop
prop
  • 1
Mireczki, w jaki sposób mogę zmienić recepturę chleba żeby wyszła delikatniejsza i cieńsza skórka?

Piekę w garnku chleby według receptury: zaczyn żytni z 200ml wody + 1kg mąki 650 z Lidla + 500ml wody + łyżka soli.

Pieczenie 20 minut w zamkniętym garnku podgrzanym w 260 stopniach na cegłach szamotowych. Po włożeniu z chlebem zmniejszam do 250 stopni. Następnie 30 minut w otwartym garnku, temperaturę zmniejszam do 230 stopni. Po upieczeniu na
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mandulzz
  • 0
@prop: Może spróbuj krócej piec w otwartym garnku? Ja piekę w żeliwie, 250 stopni 25 min z przykryciem, 225 stopni 15 min bez przykrycia. Skóra wychodzi chrupiąca ale nie bardzo gruba.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi