Wszystko

Najnowsze

Archiwum

agaja
  • 3
Ludzie drogie chleb i inne pieczywo wypiekające.

Jakie znacie metody na utwierdzenie na powierzchni chleba/bulek ziaren?
Szukam czegos, co zastapi jajko.
Jak na razie tylko ono daje zadowalajace efekty, ale zastanawiam sie, czy mozna jakos inaczej to przyspoic.
Czytalam kiedys, ze olej pomaga - ale w ogole sie ziarna nie trzymaly.
agaja - Ludzie drogie chleb i inne pieczywo wypiekające. Jakie znacie metody na ut...

źródło: comment_qUiAmJXPA9u5w01tPZn3XD6EvB93Fr5L.jpg

Pobierz
  • 18
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 3
@agaja: posypuję przed wyrastaniem i się trzymają. Sprawdzone na mieszanym, pszennym, żytnim, bezglutenowym. Jasnym i ciemnym. Drożdże i zakwas.
Ewentualnie wcześniej wodą, ale niekoniecznie.
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@azen2: jakbym z Tatą przez telefon rozmawiał: wyskoczyło mi tu takie małe okienko na właśnie komputera. Co muszę zrobić?
Polecam przeczytać leksykon małych czarnych rzeczy w chlebie, tam znajdziesz odpowiedź.
  • Odpowiedz
Socyn
  • 1
#krakow #chleb
Gdzie w centrum, na Starym Mieście, kupić można chleb np. bronowicki? Obok poprzedniego mieszkania miałem sklep Alti i tam był od groma wybór lokalnych chlebów w niskiej cenie, np. cygański. W centrum to same avitexy.
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
inplaz
  • 1
czy chleb razowy jest tak samo "chroniony" jak np. masło i sok? to znaczy: produkt musi spełniać określone warunki żeby móc się tak nazywać. Ewentualnie jak inaczej rozpoznać chleb od gąbki spożywczej? #jedzenie #chleb
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@inplaz: konktertów brak, ale coś być powinno, uzasadnienie: http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/id/236
Są zwyczajowe nazwy, których powinno się używać, nawet jeśli nie ma definicji prawnych/standaryzacyjnych. A nazwa nie może wprowadzać w błąd.
Chleb razowy należałoby rozumieć jako chleb z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Ilość? Nie pamiętam, ale na pewno nie całość. Możesz spróbować poszukać w Almanachu piekarskim: http://www.mamz.pl/almanach/ebook/index/index.htm tylko ostrzegam - pisane przez uczniów jakiejś zawodówki, za pieniądze unijne, więc oczy krwawią
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@zupa_z_kasztana: sprawiasz, że rumienię się jak chałka. Ale nie, nie są wystarczająco dobre. Niestety jeszcze nie rozumiem różnicy między mąką chlebową a mąką wysokoglutenową, więc daję tylko chlebową (nawet nie wiem skąd wziąć tą drugą). W rezultacie ciasto może nie być aż tak skłonne do współpracy, jak powinno.
Poza tym nie dałem mu się nagrzać (trzymałem w lodówce przez noc i pół dnia) i paski wychodziły nieregularne - to widać w
  • Odpowiedz
F.....r
F.....r
  • 2
#chleb #gotujzwykopem

Mirki, pytanie: jak zrobić taki "piekarski" bochen chleba? Formy na ciasto mi bardziej przeszkadzają, niż ułatwiają, a jak zostawię samopas bochenek na blasze, to mi się rozlewa na boki i finalnie robi bardziej placek niż chleb. Macie jakieś pomysły?
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@Fenrirr:
1. Jaki przepis?
2. Jeśli się rozlewa to albo przerośnięty, albo źle wyrobiony, albo za dużo wody
3. Jaki piekarski bochen chleba? Taki zwykły z połyskiem za 1,80 w dyskoncie?
4. Co Ci przeszkadza w formach? I o jakich formach mówisz? Keksówki, kosze wiklinowe, trzcinowe, gliniane, drewniane? Obkładasz ścierką lub inną tkaniną?
  • Odpowiedz
kicioch
  • 1
@Fenrirr: Dobrze masz nagrzany piekarnik jak wkładasz chleb? Nigdy takiego chleba bez formy nie piekłam ale sporo przepisów czytałam i dużo też komentarzy typu "chleb mi nie wyszedł" i często problemem rozlanego ciasta był słabo nagrzany piekarnik (skóra chleba nie ma szansy się szybko spiec i zachować kształt dlatego się rozlewa).
  • Odpowiedz
tptak
  • 2
@zupa_z_kasztana: on nie jest słodki. To jest prosty chleb na drożdżach, z masłem. Kakaa nie czuć w smaku. A robiłem z córką, to łatwo było jej wcisnąć kolację, jak zrobiła fikuśny chleb.
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@zupa_z_kasztana: :) I wszystko gotowe w jakieś 2h (przynajmniej byłoby, gdyby nie to, że bawiliśmy się z wchłanianiem kakaa do ciasta, zawsze to pół godziny zajętego dziecka)
  • Odpowiedz
pietrek16
  • 1
#ankieta #jedzenie #chleb

co robicie z zepsutym/starym pieczywem?

  • wyrzucam do śmieci 56.7% (93)
  • wyrzucam ptakom/kaczkom 20.7% (34)
  • zostawiam bezdomnym 4.9% (8)
  • inne/sprawdzam 17.7% (29)

Oddanych głosów: 164

  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 6
Grecy maja takie powiedzenie "γειας τα χερια σου", co znaczy mniej więcej "niech będą błogosławione twoje dłonie".
Nie wiem ile razy w ciągu tego weekendu wychwalaliśmy pod niebiosa Twoje umiejętności i walory smakowe Twoich chlebów (z których, nota bene, zostało już tylko wspomnienie)
Tym oto sposobem dołączyliśmy do grona Twoich wielbicieli

takiego maila dostalem po zeszlotygodniowej nauce pieczenia dla kilku osob:)
milo, nie
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
wykopowy_brukselek
wykopowy_brukselek
  • 1
@tptak: hej, od czasu do czasu robie takie kursy, glownie dla znajomych zony
ludzie na emigracji chyba tesknia za porzadnym polskim chlebem:)
jedyny problem to to, ze to czasochlonne zajecie, dlatego ja wstaje rano, zagniatam 3 rozne chleby I pieke je po pracy
a jak ludzie przyjda to robimy z tych 3 jeszcze dwa, takie ktore da sie zrobic do 5-6godzin... do tego bulki jakies na szybko
I tak siedzimy, oni sie ucza, dociera
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@Precypitat: jest obojętny, w niektórych chlebach jest kluczowym składnikiem. Mną złą prasę jako konwerter białej bułki na pieczywo ciemne, co samo w sobie nie jest źle, ale często dąży się do sugerowania, że to prawdziwe ciemne pieczywo, a nie farbowane.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi