Domowy chleb na weekend

Krok po kroku jak zrobić dobry chleb w domu

Mój chleb na weekend

Składniki (na 2 bochenki):

700 g mąki chlebowej pszennej
200 g mąki żytniej razowej
3-7 g drożdzy w proszku (im mniej drożdży tym ciasto dłużej rośnie, ale chleb jest lepszy w smaku i mniej się kruszy)
20 g soli
200 g zakwasu (ja użyłem pszennego)
650 ml wody

Przepis

Łączymy wszystkie składniki w dużej misce. Nakładamy na miskę folię spożywczą, żeby ciasto nie wysychało z zewnątrz i odkładamy na pół godziny.



Zagniatamy ciasto przez 5-10 minut. Nakładamy folię na miskę. Żeby zwiększyć wytrzymałość ciasta można jeszcze ze 2-3 razy złożyć je w odstępach 15 minutowych, a potem w zależności od ilości drożdży czekamy 2-4 godziny aż ciasto wyrośnie





Czekamy aż ciasto urośnie (2-3 krotny wzrost objętości) - nie przejmujcie się temperaturą w kuchni - ciasto rośnie nawet w lodówce!



Posypujemy deskę mąką i dzielimy ciasto na 2 równe części:



Formujemy 2 sprężyste kule - zagarniamy dłońmi ciasto pod spód kuli, tak aby góra była napięta




Teraz obie kule wkładamy do koszyków do wyrośnięcia (tym razem trwa to o wiele krócej). Specjalne koszyki można zastąpić zwykłymi miskami wyłożonymi ściereczkami oprószonymi mąką. To ciasto jest dość mokre, więc lepiej nie żałować mąki (koszyczki są pod tym względem o wiele lepsze i nadają chlebowi piękny kształt).



Po ok. 30-45 minutach nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Wkładam pojemnik do pieczenia (ja mam akurat z Pyrexu, o pojemności 4 litrów) i zostawiam na 5-10 minut, żeby też się nagrzał. Piec można też na kamieniu, blasze, w garnku metalowym z pokrywą. Nagrzewanie ich trwa dłużej i wtedy wkładamy je jeszcze do zimnego piekarnika i nagrzewamy razem z nim (na Pyrexie są ostrzeżenia, żeby tak nie robić, bo może pęknąć)
Wyciągam uformowane ciasto z pierwszego koszyka, a drugi wkładam do lodówki, żeby spowolnić rośnięcie ciasta.



Ciasto idzie do żaroodpornego pojemnika z pokrywą (pokrywa ma na celu to, żeby zachować wilgoć w środku i pozwolić chlebowi bardziej urosnąć w piekarniku). Wkładamy go do piekarnika na 20 minut.



Po 20 minutach zdejmuję pokrywę i zmniejszam temperaturę do 210 stopni.



Pieczemy tak jeszcze 25 minut. Tak samo robimy z drugim ciastem.
Dwa upieczone chleby:



Kroimy i jemy :)



Ja piekę chleby od stycznia. Zaczynałem od najprostszych drożdżowych, potem zrobiłem zakwas. Byłem zaskoczony jak dobry jest domowy chleb z jego dodatkiem. Bije na głowę chleb zrobiony na samych drożdżach. Dobrze zaopatrzyć się w jakąś książkę na ten temat. Przydałyby się też pewne akcesoria, choć ja zaczynałem praktycznie bez niczego. Potem kupiłem kamień do pieczenia pizzy, skrobak do ciasta, koszyczki, a na końcu pojemnik z pokrywą - ogólnie polecane są metalowe pojemniki, ale ten mój z Pyrexu spisuje się doskonale, a był znacznie tańszy.

Tu kanał youtube autora książki "Mąka, woda, drożdże, sól", na którym pokazane jest dokładnie jak mieszać i wyrabiać ciasto i jak je potem piec.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWqTac5vy0cfmXcQgnMAZl6z69kpmUzBI

Smacznego :)

[iksioo]

A w tygodniu można robić ? Bo w ten weekend nie dam rady :/

[kmicic77]

@iksioo w tygodniu trzeba dodać więcej drożdży, bo jest mniej czasu :)

[Pan_Neutron]

upiekłeś chleb bez pomocy kota

[Z.....o]

@Pan_Neutron: Czyli fake. Niemozliwa niemozliwosc.

[L.....n]

Piekę chleb domowy od ponad dwóch lat, ale wyłącznie razowy (orkiszowy), przyznam że takiego białego (choć piękne wygląda) już nie umiem jeść. Razowy chleb na zakwasie ma swój charakter i bogatszy smak, a do tego jest po prostu zdrowy.

[tptak]

@Lothan: wrzucaj do #bojowkapiekarska

[haxxx]

Krok po kroku a jak zrobić zakwas pszenny to już nie napisano. A taki zakwas jest dużo trudniejszy w zrobieniu niż zytni

[tptak]

@haxxx: ja robiłem dokładnie tak samo.

[kmicic77]

@pawiel_ hmm.. nie wiedziałem o tym. Z takim przepisem na zakwas spotkałem się w pierwszej książce o wypieku chleba, jaką miałem w rękach. Jako alternatywę podawano kilka innych sposobów - np. dodanie startego jabłka. Chodziło o przyspieszenie procesu

[biribomba]

A po co drożdże? Pytam bo ja robię tylko na zakwasie i pięknie wyrasta.

[sailor_73]

@biribomba: jak masz czas to ok ale w innym wypadku drożdże mocno skracają czas całego procesu ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[biribomba]

@dyniel ja też dodaje słonecznik dynię żurawinę rodzynki i na co mam ochotę i też wyrasta. Pytałem z ciekawości bo zawsze wydawało mi się ze jak na zakwasie to tylko na zakwasie:)

[staryczlowiek]

@kmicic77 aleś mi kur... smaka narobił :/

[m.....6]

A co mi tam... też się pochwalę. Piekę chleby od ponad 2 lat ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[albatroszippa1998]

Przestałem jeść chleb od tygodnia i jest ok

[HANTEK2]

#chleb #chlebdomowy
Do tych co pieka. Ja zawsze jak robie to mi wychodzi strasznie twarda skorka, i czesto wyrasta tak z foremki ze wrecz peka wzdloz. Bez roznicy czy na drozdzach czy na zakwasie. Kots poradzi komus cos ?

[kmicic77]

@HANTEK2 spróbuj zmniejszyć temperaturę. Możesz też ponacinać chleb przed włożeniem do piekarnika, żeby nie pękł w innych miejscach. Skórka po pieczeniu jest z reguły chrupiąca. Jeśli wlozysz wystygniety chleb do woreczka foliowego to skórka zmieknie - straci chrupkosc i zrobi się ciagliwa

[sailor_73]

@HANTEK2: wyciągnij z foremki zaraz po upieczeniu i daj mu stygnąć na desce

[A.....i]

Za komuny to byl chleb, kupowalem kilka w miejscowej pierkani, teraz jest tam Lidl, zdazylem zjesc polowe zanim doszedlem do domu a bylo to zaledwie 500m. Czesto byl goracy az parowal gdy sie go jadlo, a zapach roznosil sie po calej okolicy kiedy otwierali drzwi od tylu.