Wszystko

Najnowsze

Archiwum

skotfild
  • 24
Nie ma to, jak zjeść na śniadanie pyszny, świeży domowy chleb na zakwasie. Na zdjęciu to co wyszło z piekarnika, chleb pszenny, na zakwasie pszennym z 25% dodatkiem mąki razowej z samopszy. Częstujcie się, no zaraz nie będzie.
#bojowkapiekarska #chleb #zakwas #gotujzwykopem #pieczzwykopem #dobrebopolskie
skotfild - Nie ma to, jak zjeść na śniadanie pyszny, świeży domowy chleb na zakwasie....

źródło: comment_L06dxfP0r4PvqH3nXudgjhW4ysX1GXfN.jpg

Pobierz
  • 19
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
skotfild
  • 3
@Danicen: bo lubię chleb, jest smaczniejszy niż chleby z większości piekarni. Druga sprawa bułki przeważnie robi się na drożdżach, a chleb jest tylko na zakwasie, dlatego też będzie świeży dłużej niż bułki.
  • Odpowiedz
maniel
  • 1
we wtorek wstawiłem #zakwas na #zurek i jakoś mi nie kwaśnieje, raz zbuszował, przemieszałem i dalej śpi, nawet dolałem dwie łyżki soku z kapusty kiszonej i średnio wali spoconymi nogami:) chyba mam za zimno, grzanie włącza się tylko rano, co radzicie? termoforek?:)
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@darino: co to znaczy po drugim dokarmieniu? Zrobiłeś go przedwczoraj?

Jeśli tak to to jest jeszcze wstępny szum, jutro pewnie mocno ucichnie. Tak to zazwyczaj wygląda.

Taguj #bojowkapiekarska żeby miejscowi miłośnicy pomagali.
  • Odpowiedz
tptak
  • 1
@darino: bardziej od bąbelków na wierzchu ma znaczenie zmiana objętości. Jeśli zakwas po tygodniu prowadzenia po dokarmieniu podwoi objętość a zapach będzie miał taki podobny do octu jabłkowego, planuj chleb :)
  • Odpowiedz
mcjposp
  • 20
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #zakwas

Znalazłem ciekawy wątek rozjaśniający problem z "pleśnieniem" zakwasu, z którym borykam się od jakiegoś czasu.

tl,dr:
W zakwasie są drożdże Candida lub Saccharomyces, które mogą występować w formie jednokomórkowej oraz "pseudo-strzępkowej", czyli takiej, w której drożdże tworzą kolonie mające postać jasnego, często pomarszczonego kożucha przypominającego pleśń. Normalnie drożdże w zakwasie występują w formie jednokomórkowej, jednak gdy skończą im się składniki odżywcze, np azot
mcjposp - #bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #zakwas Znalazłem ciekawy wątek ...

źródło: comment_egTbkYUc4ujGgG7LfjYlqnxZZPviexri.jpg

Pobierz
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Tryggvason
  • 5
@mcjposp: Ciekawy wpis, daje plusika ( ͡° ͜ʖ ͡°) Ja swoj zakwas przykrywam gazą przez co dostęp jest ograniczony, ale jeszcze cyrkulacja powietrza występuje. Czasami ten kożuch wyglada ewidentnie jak pleśń, ale wystarczy krótka ocena organoleptyczna by stwierdzić, ze zakwas jednak nie spleśniał. Wtedy mieszamy cały zakwas ( kożuch powinien się rozpuścić) , dokarmiamy i przepraszamy, ze go zaglodzilismy :)

Ze swojej strony polecam jeszcze prowadzić
  • Odpowiedz
dyniel
  • 2
@tmkg: ja używam tego samego zakwasu. Po co kombinować? W podanym przez @Beznory przepisie masz zakwas + przyprawy, które do żurku i tak się dodaje. Liść laurowy i ziele angielskie dodaję na początku gotowania, a czosnek po ugotowaniu i obniżeniu temperatury zupy do poniżej 80stopni, żeby zachować jego właściwości. Jedyne co robię, to rozcieńczam mój zakwas i trzymam go w butelce w lodówce. Tylko trzeba uważać, żeby nie dodać
  • Odpowiedz

Powiązane tagi