Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Keep_Calm
  • 4
W poniedziałek będę piekła chleb żytni razowy na zakwasie żytnim razowym :) Oto wspomniany zakwas, jak dam 100% mąki żytniej razowej, zależy mi na czystym razowcu, bez domieszki innej mąki, będzie ok? Nie chcę, żeby wyszedł ciężki i zbity. Proszę o wskazówki wszystkich znawców :)

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #chleb #zakwas
Keep_Calm - W poniedziałek będę piekła chleb żytni razowy na zakwasie żytnim razowym ...

źródło: comment_q0adSY8CW7dQUgAV3e9QyPzd8p1oDQyB.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 2
@xstempolx: Ty nie suszysz chleba po wyjęciu że zmywarki? Może bym tego nie robił, ale wilgotność powietrza duża i potem kapie z kanapki.

Chleb po upieczeniu musi ustabilizować wilgotność, jak mu nie dam przewiewu to od strony zasłoniętej będzie wyglądał jakbym go na rozlanej wodzie położył.
  • Odpowiedz
Pisq
  • 1
@lookaszpl karmić raz dziennie, 50ml wody letniej 50g mąki (jak na mój gust z każdej pójdzie) i w cieple trzymaj powinno wystarczyć. Jeżeli zakwas porządny to szybko zacznie rosnąć. W sieci jest sporo na temat zakwasów ;)
  • Odpowiedz
Goliat1988
  • 1
Mirki i Mirabelki
Jak powinien wyglądać zakwas pszenny 3-go dnia? u mnie jakby mało tych pęcherzyków powietrza u góry a przy ściankach praktycznie ich brak. Zakwas do wyrzucenia? Bardzo prosiłbym o rady.
Przygotowanie wyglądało tak:

100ml wody
100g mąki 650
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
niemaszkonta
niemaszkonta
  • 1
@kicioch: po dokarmieniu na pieczenie stawiam sloik przy lodowce przykryty gazą. Natomiast jak juz chleb upiekę to najnormalniej w świecie wstawiam do zamrażalnika. Piekę chkeb raz w miesiącu średnio (pokrojony na kromki mrożę, rano w toster i jest jak nówka sztuka. Nic sie jie narnuje), więc nie muszę przez to go karmić w tym czasie. Wytawiam odpowiednio wcześniej i wraca do życia. Mój zakwas ma juz prawie dwa lata i
  • Odpowiedz
yacolek
  • 1
Wykopowi piekarze!
Perypetii z moim pieczeniem chleba na zakwasie ciąg dalszy. Zakwas mam juz z miesiąc. Smierdzi mocno kwasikiem, aceton jakby wali po nozdrzach, wiec jest chyba ok. Pracuje, powiększa swoją objętosc po dokarmieniu, widac ładnie gąbkę z bąbli - ciasto na chleb tez rosnie, chlebek wyrasta :D udało się!

No i tu mam taki problem ze mam wrazenie, ze chleb jest w smaku zbyt kwaśny. Ja rozumiem ze zakwas to w końcu kwas,
  • 29
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Jadzka79
Jadzka79
  • 1
@yacolek: bo tu w przepisie masz dużo zakwasu. Ja na 850 g mąki daję 150 g zakwasu, jak robię razowca to daję 2 łyżki. Kiedyś jak zaczynałam eksperymenty z chlebem to też miałam jeden przepis gdzie było dużo zakwasu i też był mi za kwaśny. Dużo fajnych przepisów jest na
stronie przepisnachleb.pl. jeszcze sie nie zawiodłam
  • Odpowiedz
u.....y
u.....y
  • 2
@yacolek: czyli nie wywalałeś wcześniej połowy, jak kazali? Koniecznie wywalaj. Może to marnotrawstwo, ale nie da się inaczej. To tylko kilka pierwszych dni, później gdy masz już gotowy zakwas to nie musisz niczego wyrzucać.

U mnie gotowy zakwas wytrzymuje po dokarmieniu 2 tygodnie w lodówce. A jeżeli nie piekę akurat, to wyjmuję z lodówki, odstawiam żeby ogrzał się do temperatury pokojowej, dodaję wody i mąki, zostawiam aż trochę popracuje i
  • Odpowiedz
u.....y
u.....y
  • 2
@yacolek: do pieczenia na pięciodniowym zakwasie potrzebujesz jeszcze dodatkowych zaklęć magicznych ;) serio, to nie jest łatwe, taki zakwas jest słaby. Najlepiej chyba schować taki młody zakwas do lodówki i po tygodniu go dokarmić. I po tygodniu znowu. I tańczyć dookoła ogniska w letnią noc. I znowu dokarmić. I wtedy spróbować coś upiec. A najlepiej skorzystać z czyjegoś starego zakwasu. Zobacz, co znalazłam:
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
Nawet nie wiedziałam, że coś takiego
  • Odpowiedz
robekk1978
robekk1978
  • 1
@tptak: wiesz generalnie nie uniknie sie glutenu tak na 100%, staram sie minimalizować w takiej jawnej postaci gdzie zwykłe mąki wystepują. Ale np piwa sobie nie odpuszczę chociaż na bazie słodu jęczmiennego ;)
  • Odpowiedz
PlayerNo22
  • 1
Dziś wróciłem po paru dniach do domu, gdzie robił mi się zakwas na wigilijny barszcz a tu klops, pleśń :/ Wylać całość, czy może wystarczy z góry ściągnąć widoczną pleśń? Ma ktoś jakieś doświadczenie w temacie? #gotujzwykopem #gotowanie #barszcz #zakwas
Ewentualnie polecicie, gdzie mogę dostać naturalny zakwas z buraków? nie zdążę zrobić nowego :( #gdansk
PlayerNo22 - Dziś wróciłem po paru dniach do domu, gdzie robił mi się zakwas na wigil...

źródło: comment_lgk1e6pRfcLXucZIIJGTktRxTSwLAijE.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@Papasanbaba: dla mnie to odskocznia. Od roku pracuję nad jednym produktem, pierwszy release w styczniu pierwszy klient muzę za rok. A chleb maksymalnie 24h i masz, a kilogram w pracy znika w 10 minut.
  • Odpowiedz
R.....0
R.....0
  • 16
Witajcie Mireczki. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Jedliście kiedykolwiek prawdziwy barszcz na zakwasie? Jeśli nie to wiele straciliście, bo pyszności tego smaku nie da się z niczym porównać, a już na pewno nie z kupnymi barszczami. ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Jeśli jesteście chętni do eksperymentów kulinarnych,
R.....0 - Witajcie Mireczki. ( ͡° ͜ʖ ͡°) Jedliście kiedykolwiek prawdziwy barszcz na...

źródło: comment_tQYvmmgLocdFbzwLX0JEQrxYAxIAlgt2.jpg

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
R.....0
R.....0
  • 1
@jestem-tu: Troszkę tak, choć zależy co tam się daje i w jakiej ilości. Jest dość charakterystyczny. No ja na dniach będę mieć, też zrób sobie. :D
@Swallow25: Rozumiem. :P Jak będziesz kiedyś wrzucała na wykop barszczyk albo zakwas mamy to mnie zawołaj, chętnie zobaczę. :)
  • Odpowiedz

Powiązane tagi