Wszystko

Najnowsze

Archiwum

brogue
  • 1
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tmkg
tmkg
  • 3
Żeberka sous vide z grilla wyszły fenomenalnie. @Mirkosoft polecał temperaturę 62, @PingwinCygan 68, więc poszedłem środkiem i kąpały się przez 24 godziny w 64 stopniach. Paski z lidla, lekko przyprawione w worku, a przed położeniem na grilla posmarowałem je sosem bbq.

Do tej samej kąpieli wrzuciłem eksperymentalnie boczek pokrojony w 1 cm plastry, który w zasadzie przyćmił resztę swoich towarzyszy na ruszcie. Po 24h w 64 stopniach praktycznie rozpływał się
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
eXe1987
eXe1987
  • 1
@tmkg: to kompletnie inna metoda, temperatury są wyższe, ok90 stopni, nic nie pakujesz próżniowo i nie trzeba mieszać. Ogólnie bardzo mocno polecam :)
  • Odpowiedz
eXe1987
eXe1987
  • 0
Mirki i Mirabelki, właśnie dotarł do mnie cyrkulator i chciałbym się dowiedzieć od was w czym robicie swoje potrawy, normalnie w garnku? Gdzieś kiedyś widziałem jakiś patent z pudełkami z Ikea ale nie umiem znaleźć. I przy okazji jakie danie zrobić jako pierwsze?
#sousvide
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 2
@skwaru: to zależy.
Jeżeli zależy mi na maksymalnym wydłużeniu zdatności do spożycia to oczywiście trzymam zapakowane. Dodatkowo można szybko schłodzić po wyjęciu z kąpieli.
Jeżeli wiem że zjem w ciągu najbliższych dni, a zależy mi na tym żeby dobrze przysmażyć albo przypiec z zewnątrz to wypakowuję i podsuszam w lodówce.
Jeżeli gdzieś zabieram jedzenie, na działkę na grilla etc. to najczęściej otwieram, odlewam "soki" i paczkuję jeszcze raz
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 2
@skwaru: To że rozwija się mniej bakterii w mięsie.
Gotujesz w 60 stopniach: większość bakterii ginie.
Mięso schładza się do 40-10 stopni: te bakterie które przeżyły zaczną się z powrotem intensywnie namnażać.
Schładzasz poniżej 10 stopni: jest na tyle zimno że bakterie będą się namnażać bardzo powoli.

Więc optymalnie jest skrócić fazę drugą. Ale jeżeli wiem że nie chcę tego mięsa przechowywać specjalnie długo to wolę schładzać je trochę wolniej,
  • Odpowiedz
skwaru
skwaru
  • 0
Mirki, polećcie jakieś aktywne polskie grupy, fora w tematyce sous vide, czy tylko hameryka i ich przepisy ratują ?

Szukam przepisów głównie na przygotowanie mięsa pod "wykończenie" na grillu, więc raczej przyżądzenie mięsa w formie steku
#sousvide
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 2
@skwaru: Nie spotkałem takiej, na wszystkich grupach facebookowych tylko stare wujki wędliny robią. Po co się ograniczać do materiałów po polsku, po angielsku zawsze będziesz miał wielokrotnie więcej contentu.

A co do grilla i SV to polecam mają karkówkę. Dobrze sprawdzi się również na grillu: https://www.wykop.pl/wpis/44883877/jestem-w-lekkim-szoku-nie-spodziewalem-sie-takiego/
Mirkosoft - @skwaru: Nie spotkałem takiej, na wszystkich grupach facebookowych tylko ...

źródło: comment_1590155142Fw8xFsn3Hprocrxe3Z3flX.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
Tytys_Bomba
  • 1
@push3k-pro polecam anova jest dosyć tani i ma wszystkie potrzebne funkcje jak WiFi, czujnik ilości wody, aplikacja do sterowania itd.

@Mirkosoft 135F przez godzinę. Nie przeliczam na C, bo w cyrkulatorze mam tylko F i cały hamerykanski jutub też korzysta z F. :)
  • Odpowiedz
maniel
  • 0
elo mirki #sousvide, zabawki mi przyszły, #jprdl ile pieprzenia się z folią w rękawie jest, musiałem nożykiem do tapet obcinać a i to 30cm rękawa poszło w pi*du, ale wracając do tematu: kartofle obiadowe na ile stopni i jaki czas ustawiacie? gdzieś znalazłem, że 80°C i 2h, wyjdzie mi coś?
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
m4ximus13
  • 0
Wieprzowina do szaszlykow na grilla z #sousvide. Co najlepiej wybrać, łopatka? I pokroić i w kawałkach puścić i na jaki czas/temperatura?
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
maniel
  • 0
elo wykopowa społeczności #sousvide, zdecydowałem się na cyrkulator PROFICOOK PC-SV 1126, jaką zgrzewarkę polecacie? jakąś do 150zł, no i woreczki w sztukach czy w rękawie? jakie wymiary? jeśli chodzi o rękaw to nie jest upierdliwe przy używaniu? szukać specjalnej do sv? bpa free?
  • 19
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 2
@maniel: Na co dzień lepsze są worki. Mniej roboty zgrzewając jeden brzeg zamiast dwóch. Z reguły mam dwa rozmiary: 15x25 i 20x30. Grubość min 105 um. Do tego szerszy rękaw (chyba) 28 cm, na jakieś większe rzeczy.

Folie do zgrzewarek listwowych muszą być moletowane.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@maniel: Najlepiej to weź notes i zapisuj własne testy, doskonaląc kombinacje czasu i temperatury pod Siebie. Względnie dobre czasy są na www.chefsteps.com (chociaż nie zawsze) oraz na www.sousvidetools.com
Ale najczęściej jeżeli biorę się za coś nowego to po prostu używam google i sprawdzam kilka przepisów z różnych źródeł. Przy dłuższym gotowaniu można przyjąć też zasadę że 5 C w dół skraca czas gotowania o połowę i vice versa.

Z takich podstawowych
  • Odpowiedz
Mageronik
  • 0
Dobra mireczki, chce zrobić pojemnik izolacyjny do sous vide. Potrzebuje pełnej izolacji tak aby zminimalizować. Ktoś z was robił? mam dostęp do armaflexu i mógłbym jakiś pojemnik ładnie okleić.
#sousvide
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi