Wszystko

Najnowsze

Archiwum

depeszowiec
  • 0
Panie i Panowie, pochwalicie się swoim pewnym, dobrym przepisem na antrykot metodą #sousvide? To będzie moja pierwsza przygoda z tą metodą przyrządzania potraw i chcę utwierdzić się w przekonaniu, że zakup tego urządzenia nie był błędem. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Znalazłem dość ciekawy przepis tutaj, ale jednak co powiedzą wykopki to jest to dla mnie bardziej święte niż randomowa strona z przepisami ;)
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
depeszowiec
  • 1
@zakoo: Dobra sugestia z zapisywaniem temperatur. Póki co robię zapiski jak robię mix przypraw do #szynkowar ale i tutaj warto zapisywać. Póki co bawię się i myślę, że największa frajda z SV dopiero przede mną. I chętnie się pochwalę coby dostać typowo-wykopowy feedback ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
dmsq
  • 0
Hej Mirki, zostałem poproszony o cyrkulator, pakowarkę i worki pod choinkę, wiem, że pakowarka ma 28cm, ale zastanawiam się jakiej wielkości worki będą najbardziej przydatne do rzeczy typu steki wołowe, polędwica wieprzowa, karkówka, boczek. Jak myślę, że miałbym do tego kupić worki wielkości kartki A4 to mnie skręca. Zamierzam zamawiać u znanego sprzedawcy z Allegro, ktory ma szeroki wachlarz tych rozmiarów.
#sousvide
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 1
@dmsq: Pewnie już po zakupach, ale zwróć uwagę na temperatury do których przeznaczone są worki / rękawy. Dobry producent poda dokładną temperaturę/czas w jakich można bezpiecznie stosować ich produkt.
  • Odpowiedz
sowiq
sowiq
  • 1
Mirki z #gotowanie #sousvide, czy przed wrzuceniem mięska na dłuższe gotowanie (np. 48h) wyparzacie je wcześniej we wrzątku?

Ugotowałem sobie duży udziec jagnięcy w 63 stopniach przez 48 godzin. Mięso wyszło idealnie delikatne, ale niestety niezbyt ładnie pachniało. Nie owijając w bawełnę - śmierdziało zepsutym mięsem. Znalazłem w amerykańskich internetach, że to mogły być bakterie powierzchniowe i żeby na drugi raz po zapakowaniu mięsa do torby, zamoczyć
  • 12
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
M.....3
M.....3
  • 1
@sowiq: Nie jest oczywista, ale tez o wielu rzeczach nie mówią, ja na przykład się przejechałem na tzw bone broth. Włożyłem te kości na 4 godziny do wody i stary, tak śmierdziało trupem że bałem się że sąsiedzi na policje zadzwonią. Co do tego próżniowego worka, jak na mięsie były już bakterie to po prostu się namnażają, co do temperatury, są bakterie żyjące w wulkanach więc 63 stopnie może zabije
  • Odpowiedz
sowiq
sowiq
  • 1
@k0n1k: oprócz zapachu dochodzi do tego jeszcze lekkie (lub mocniejsze) napompowanie worka gazem. Jeśli tak miałeś, to zapewne to samo.

W linku powyżej koleś pisze, że poza przykrym zapachem te bakterie są nieszkodliwe. Podobno to ten sam szczep co w kefirach czy zakwasie chlebowym ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
eXe1987
eXe1987
  • 0
Mirki ile czasu robicie kaczkę w SV? Dzisiaj noga leżała ponad 3 godziny w 56 stopniach, później 10 minut w piekarniku i wydaje mi się że jest surowa..
. #sousvide
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
SHOGOKI
  • 1
Elo wykopki, chcę sobie kupić jakiś zestaw do #sousvide
Praca za biurkiem mocno wjechała no i teraz #dieta potrzebna( ͡° ʖ̯ ͡°)

Mam takie pytanie do ludzi jedzących w ten sposób.

Macie jakieś sprawdzone przepisy na obiadki takie z jednego worka, wiecie np jedna pierś z kurczaka w przyprawach, trochę cebuli papryki czy marchew i jakieś ziemniaczki do
SHOGOKI - Elo wykopki, chcę sobie kupić jakiś zestaw do #sousvide Praca za biurkiem m...

źródło: comment_1607493467YWi6sltCE2KLEe9CSansBY.jpg

Pobierz
  • 20
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
o.....o
o.....o
  • 0
#gotujzwykopem #sousvide
Łosoś sousvide :
Do tej pory robiłem tak ,ze filet z łososia skórowałem ,a następnie posypywałem solą morską i pieprzem , na to kilka plastrów cytryny świeżej + świeży koper i trochę startej skórki limonki.
Całość do worka , próżnia i parzenie w tem. ok 55st.C przez ok 40 minut.
Jest to zajebiście smaczne ,ale chciałbym spróbować tej ryby inaczej.

Teraz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 34
Policzek wołowy z pesto jarmużowym na orzechach włoskich, blanszowaną kapustą i przyjaraną marchewką w drobiowym consome.

inspirowane daniem z The Ninth: https://www.tripadvisor.co.uk/LocationPhotoDirectLink-g186338-d8819272-i241280613-The_Ninth-London_England.html

Wygląd średnio mi się podoba, chyba muszę potrenować plating. Ale fajnie się to wszystko komponuje, orzechy włoskie z wołowiną to piękna sprawa. Słodycz z kapusty oraz marchwi i fajnie to wszystko złamane ekstraktem z kury.

#gotujzmirkosoft #gotujzwykopem #sousvide
Mirkosoft - Policzek wołowy z pesto jarmużowym na orzechach włoskich, blanszowaną kap...

źródło: comment_1602092155bzeidGCq9fZP2zJQ0igspF.jpg

Pobierz
  • 12
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
bloodko
bloodko
  • 1
cześć, chce zacząć przygodę z sous-vide. Mam kilka pytań:
jaki pojemnik się najlepiej sprawdzi? jest sens kupować oryginalny z anovy?
jak przygotuję potrawę to trzeba ją odrazu zjeść? czy jest możliwość jakiegoś jej przechowywania?
#sousvide
#gotujzwykopem
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
bloodko
bloodko
  • 0
@obersturmbaufuhrer: przepraszam że dopiero teraz odp. Sous-vide jest super, jedzenie wychodzi mega i nie wymaga żadnych specjalnych kulinarnych umiejetności. Używam cyrkulatora anova nano, jako pojemnik robi mi duży garnek ;) jeśli masz jakieś konkretne pytania pisz ;) pzdr
  • Odpowiedz
Lrrr
Lrrr
  • 0
@zakoo: 12h w 72. Marynata to jakiś randomowy dry rub w stylu BBQ. Jak masz możliwośc, to polecam je okopcić trochę na węglu ze zrębkami po SV.
  • Odpowiedz
eXe1987
eXe1987
  • 0
@zakoo: sous vide jeszcze nie robiłem ale w wolnowarze maczam je po prostu w sosie bbq, później przed grillowaniem na końcu też bym na nowo posmarował :) proste i skuteczne
  • Odpowiedz
Szym3kSzym3k
Szym3kSzym3k
  • 0
Który brać? Jest sens dokładać do droższego? https://pl.aliexpress.com/item/4000114245250.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6ace4a506CX5I3&algo_pvid=b9916376-3246-4bba-94b7-f6bb2cd73387&algo_expid=b9916376-3246-4bba-94b7-f6bb2cd73387-1&btsid=0b0a0ac216003423897743811ef09a&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_ https://pl.aliexpress.com/item/4001117202197.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6ace4a506CX5I3&algo_pvid=b9916376-3246-4bba-94b7-f6bb2cd73387&algo_expid=b9916376-3246-4bba-94b7-f6bb2cd73387-2&btsid=0b0a0ac216003423897743811ef09a&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
#aliexpress #gotujzwykopem #gotowanie #sousvide
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
sowiq
sowiq
  • 8
Kupiłem ostatnio cyrkulator #sousvide i kombinowałem skąd wziąć kratkę do separowania woreczków, działającą jak ta, ale nie za takie chore pieniądze. Albo tańsza wersja, ale też trochę drogo.

Przez przypadek wymyśliłem, że kupię w IKEA stojak na pokrywki za 20 zł.

Sprawdza się idealnie, więc polecam ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#lifehack #sousvide #gotowanie
sowiq - Kupiłem ostatnio cyrkulator #sousvide i kombinowałem skąd wziąć kratkę do sep...

źródło: comment_1599465120xxzmRd3OsYm1C4wa2DG062.jpg

Pobierz
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi