Wszystko

Wszystkie

Archiwum

Kinczel
Kinczel
Kinczel
via Wykop Mobilny (Android)
  • 2
@krafal0: Zakwas kukurydziany, ryżowy lub mieszany - bezglutenowy

Składniki

50 g mąki kukurydzianej lub ryżowej, mogą być obie

50 ml wody

naczynie szklane lub kamionkowe o pojemności około 1 litra (słoik, gliniany garnek)

1 dzień
Wieczorem mieszamy mąkę z wodą i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce. Możemy przykryć słoik gazą lub lnianą ściereczką.

2 dzień
Rano dodajemy do zakwasu znowu 50 ml wody oraz 50 g mąki
i dokładnie mieszamy.
  • Odpowiedz
koraki
koraki
koraki
via Android
  • 2
@Tryggvason młody, niedługo będzie szedł do żłobka ʕ•ᴥ•ʔ Ma dwa lata. Dokarmiany zwykłe dwa razy dziennie ( ͡° ͜ʖ ͡° )つ──☆*:・ﾟ
  • Odpowiedz
Dzidaloo
Dzidaloo
Dzidaloo
via Wykop Mobilny (Android)
  • 8
Nareszcie jestem zadowolony z efektów! Dzięki @tptak @skotfild @koraki za rady! Przedwczoraj wyrabiałem ciasto z poprawionym zakwasem, składając coil fold, ale efekt był taki sam. Luźne, klejące się ciasto, chociaż z bardzo fajną delikatną fakturą. Okazało się, że popełniam jeszcze jeden poważny błąd przy wyrabianiu ciasta. Za bardzo z nim walczyłem, gdy tylko stawiało opór, ja go przełamywałem i tym samym niszczyłem siatkę glutenową. Poczułem to dopiero przy niższej hydracji. Poprawiłem się,
Dzidaloo - Nareszcie jestem zadowolony z efektów! Dzięki @tptak @skotfild @koraki za ...

źródło: comment_1589536917MIIoiTQY1RVGjWmoKt1vfG.jpg

Pobierz
Szym3kSzym3k
Szym3kSzym3k
  • 3
Podpowie ktoś gdzie w Polsce kupić koszyk rattanowy 36 cm - tak na max 1 kg chleba? Nie mogę znaleźć. Podrzućcie tez proszę Wasze garnki żeliwne w których pieczecie takie chleby.
#chleb
  • Odpowiedz
geuze
geuze
  • 2
@dyniel: koszyki na niemieckim ebayu. Mąkę kupowałem na https://www.broodbakshop.nl/ - jeżeli chodzi o mąkę białą chlebową to francuskie T65, T80 i niemiecką 1050. Ostatnio kupowałem T80 w innym sklepie, ale nie podobało mi się, że była z lecytyną i witaminą C.
  • Odpowiedz
o.....o
o.....o
  • 0
#bojowkapiekarska #zakwas #chleb
Mirki sprawę mam : Robiłem zakwas z mąki żytniej (2000) wg. metody 50g mąki + 50ml wody .
Przez 4 dni dokarmiałem zakwas takim proporcjami. Ładnie się rozrastał , ładne "bąbelki" robił :)
Piątego dnia rano normalne dokarmianie i wieczorem 25gr mąki + 25ml wody i zakwas opadł mimo trzymania go w temp/ pokojowej. Co się mogło stać ? Chciałem jutro upiec pierwszy chleb na zakwasie zamiast na drożdżach
ciken
ciken
  • 0
#bojowkapiekarska pomóż bo już mnie ten #chleb nerwuje.

Chleb robiony na mące pszennej typ 750 i 1850. Właściwości mąki:

Mąki na 100g:
Wartość energetyczna (kcal): 364
Tłuszcz: 1 g
Sód: 2 mg
Potas:107 mg
Węglowodany: 76 g
Błonnik: 2,7 g
Cukry: 0,3 g
Białko: 10 g

Tak podaje na stronie młyn z którego kupuję. Nie wydaje mi się żeby mąka zwykła i graham miały takie same wartości, no ale cóż, nic wiecej
ciken - #bojowkapiekarska pomóż bo już mnie ten #chleb nerwuje. Chleb robiony na m...

źródło: comment_1589378126goPH1FxdzPzwnsdO2rDQ1t.jpg

Pobierz
skotfild
skotfild
  • 3
@ciken: w końcu porządny opis tego co się robiło. Na zdjęciach wszystko wygląda jak najbardziej w porządku. Poke test zdany na medal, dobry moment na włożenie do pieca. Widać, że chleb trzyma kształt po obróceniu.
Cały proces wykonania ciasta wykonałeś prawidłowo.
Twój piekarnik niestety nie nadaje się do pieczenia chleba. Nie jesteś pierwszą osobą, która ma problem z osiągnięciem dobrych efektów w piekarniku gazowym. Temperatura nie rozkłada się równomiernie.
Po 30min
  • Odpowiedz
skotfild
skotfild
  • 2
@ciken: dodatkowe drobne uwagi:
Zakwas warto odświeżyć nawet dwa razy przed robieniem zaczynu, lepiej wówczas pracuje.
Hydracja u Ciebie wynosi 66%, wystarczjąca na początek przygody z pieczeniem, jak kupisz lepszą mąkę i opanujesz ciasto to możesz zwiększyć ilość wody do 70-75%.
Kupuj mąkę pszenną z zawartością białka min 11g, 10 to trochę mało. Ja zaopatruję się w młynie Ciechanowiec, białko 13,3g.
Popraw formowanie końcowe, za luźno formujesz.
  • Odpowiedz
k.....e
k.....e
  • 1
Jakich koszyczków mireczki z #bojowkapiekarska używają do garowania #chleb?
Ja aktualnie prowizorka - pojemniki do przechowywania żywności o wymiarach 22 x 15 x 8 ale rozglądam się za czymś innym, czymś co ładnie będzie kształtowało bochenek w górę - dłuższego, węższego i jednocześnie wyższego. Te obecne to typowe kwadraciaki.
Robię bochenki 0,8kg i mam takie dwa typy:
https://allegro.pl/oferta/koszyk-koszyki-do-wyrastania-chleba-okragly-0-8kg-8247735965
https://allegro.pl/oferta/koszyk-koszyki-do-wyrastania-chleba-dlugi-0-8-kg-8455721740
plagueis
plagueis
plagueis
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@Boyzee: Przepis praktycznie ten sam, co w moim poprzednim wpisie, choć podniosłem trochę hydrację.

- 275 g piwa
- 100 g dokarmionego 12h wcześniej zakwasu żytniego
- 12 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki cukru (użyłem demerara)
- 2 łyżeczki soli
- 450 g mąki pszennej typu 550

Wymieszałem widelcem aż ciasto było w miarę jednolite, potem ugniatałem rękami przez 15 minut, zrobiłem kulkę i umieściłem w natłuszczonej misce, którą potem
  • Odpowiedz
tptak
tptak
  • 2
@haldok: Ja ( ͡° ͜ʖ ͡°) Ja nigdy nie wyjmowałem, natomiast zazwyczaj jednak pryskam wodę do piekarnika lub daję na tyle niewiele, że po otwarciu piekarnika już nie ma co parować. Co do zasady za dużo pary może doprowadzić do gumowatej skórki. W praktyce też piekarniki często są na tyle nieszczelne, że same tę parę jakoś wypuszczą.

Obecnie jak robię ten konkretnie chleb, gdy włożę foremki do
  • Odpowiedz

Powiązane tagi