@Tryggvason: zacne bochenki

@wondermano1: orzeszek

@Khaine: zamów, nie pożałujesz. Przy pierwszym bochenku na tej mące od razu poczułem różnicę. Ciasto przy hydracji 80-85% lepiej trzyma formę, niż przy słabszych mąkach przy 70-75%.

@szalony_kefir: właśnie dlatego wyszedł kruchy bo jest na drożdżach

@Rkb: dojrzały zakwas ciężko zabić, po dwóch tygodniach w 5 stopniach nic mu nie będzie, aczkolwiek przed pieczeniem warto go kilka razy dokarmić by nabrał mocy. Po 4 tygodniach możesz go spokojnie odratować. Daj mu świeżego pokarmu i tyle.

@Rkb: dokładnie tak. Pomyśl o kulturach drożdży i bakterii jak o ludziach. Po dwóch tygodniach głodówki dajesz dużej grupie ludzi miskę ryżu do podziału i oczekujesz efektywnej pracy. Zadziała? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.Pokaż całość

@xMasiehx: piekne bochny. Smacznego

@wicked1009: Wyglądają jak amonity sprzed 200 mln lat

@wicked1009 "(...) Bo jak się je zostawi na słońcu to robią się brązowe i rosną im włoski?"

@Dzidaloo:

@ComboBreaker: niezłe kombo, ktoś już gdzieś wspominał o takim rozwiązaniu. ja mam tylko kamień szamotowy i ciężko utrzymać odpowiedni poziom pary w moim piekarniku. Nastepny bochenek eksperymentalnie trafi pod Pyrex bo nie ma żeliwa.

@D3lt4: jakiś przepis?

@ciken: Dobrze jest - ja polecam mąkę chlebową 650. Polecam również piec "wizualnie" aż do momentu pojawienia się spalenizny na "uchu". Wychodzi niesamowicie chrupiąca skórka ;]

@Szym3kSzym3k W budowlanym, pytaj o szpachelkę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Szym3kSzym3k: tylko nie kupuj najtańszej jak ja bo będzie rdzewiała.
Ewentualnie hurtownie gastrononimiczne

Sam Levain trzymam aż widzę że ~~ podwoił objętość i zacząłby pływać po wodzie już.

@Khaine: może za długo, piszesz ze pilnujesz temperatur. Ja w marcu zaczyn na vermotuh trzymałem max 12h przed wyrobieniem ciasta na blacie w kuchni 18-22C, obecnie jest kilka stopni cieplej 22-24C i widzę że robi to różnice bo zaczyn mam gotowy po 8-10h.