Macie jakiś fajny, sprawdzony przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej na drożdżach? #gotujzwykopem #chleb #chlebdomowy #pieczzwykopem
Wszystko
Najnowsze
Archiwum
@szalony_kefir: właśnie dlatego wyszedł kruchy bo jest na drożdżach
Czy jeśli zakwas nie ruszył od 24 godzin po wyjęciu z lodówki to znaczy, że już nic z niego nie będzie?
Jak długo można przechowywać zakwas w lodówce bez dokarmiania?
#bojowkapiekarska #chleb
Jak długo można przechowywać zakwas w lodówce bez dokarmiania?
#bojowkapiekarska #chleb
źródło: comment_1591801558570GkXK3iwCS53b4JRot9v.jpg
Pobierz
@Rkb: dojrzały zakwas ciężko zabić, po dwóch tygodniach w 5 stopniach nic mu nie będzie, aczkolwiek przed pieczeniem warto go kilka razy dokarmić by nabrał mocy. Po 4 tygodniach możesz go spokojnie odratować. Daj mu świeżego pokarmu i tyle.
@Rkb: dokładnie tak. Pomyśl o kulturach drożdży i bakterii jak o ludziach. Po dwóch tygodniach głodówki dajesz dużej grupie ludzi miskę ryżu do podziału i oczekujesz efektywnej pracy. Zadziała? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.
5 podejscie do zakwasu. Ciagle wiele do doszlifowania ale uczymy sie. Dzis domieszka maki gryczanej i miodu wjechala.
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb
źródło: comment_1591697512o7cvSAUKgo94r7nMlc839m.jpg
Pobierz
Mój zakwas ma już z 2 miesiące. Karmiony jest 2 x dziennie. Ładnie pracuje. Jak go przenieść do lodówki. Ma być głodny czy nakarmiony. W lodówce karmi się go raz na tydzień. Jak będę chciał zrobić zaczyn to na ile przed tym zdarzeniem wyjąć zakwas z lodówki? Jak już go wyjmę to dokarmiać po zrobieniu zaczynu?
#chleb
#chleb
@wicked1009: Wyglądają jak amonity sprzed 200 mln lat
@wicked1009 "(...) Bo jak się je zostawi na słońcu to robią się brązowe i rosną im włoski?"
Siema #bojowkapiekarska jak Wam mija niedziela? Bo i mnie pracowicie :D Właśnie wyrasta ciasto na pierwszy w mojej piekarskiej karierze #chleb w pełni żytni, dodatkowo na obiad domowej roboty kebsik, więc i bułka sobie rośnie, a że zakwas zaszalał cztery godziny po karmieniu to nie ma co się opierniczać i w planach na wieczór jest chleb pszenno-żytni do pieczenia jutro! To będzie dobry dzień :)
źródło: comment_159153403767HRUdRN0SD59U66S9tsJ7.jpg
Pobierz
Dzisiejsze pieczenie. Pszenne chleby na pszennym zakwasie. Jeszcze dwa w kolejce.
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb
#combobaker - mój tag piekarski.
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb
#combobaker - mój tag piekarski.
źródło: comment_1591526997SQNm3a9sCur71q1Ga51O6g.jpg
Pobierz@ComboBreaker: niezłe kombo, ktoś już gdzieś wspominał o takim rozwiązaniu. ja mam tylko kamień szamotowy i ciężko utrzymać odpowiedni poziom pary w moim piekarniku. Nastepny bochenek eksperymentalnie trafi pod Pyrex bo nie ma żeliwa.
@merho: pyrex tez bardzo dobrze sie sprawdza. Ja kupiłem garnek żeliwny Silesia cośtam za 120 zł.
Kanapeczka ze świeżej, rano upieczonej bułeczki na zakwasie (｡◕‿‿◕｡)
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #jedzzwykopem #chwalesie
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #jedzzwykopem #chwalesie
źródło: comment_15915141961jJEn8DALBirX66x9Txs98.jpg
Pobierz
Cały czas ten sam schemat, także wrzucam tylko efekt końcowy. @MartaMartuska zamknięte, nagrzanie naczynie żaroodporne to faktycznie jest game changer. Wsadziłem do środka termometr i grzałem piekarnik dopóki w środku naczynia nie było 240stopni. 25 minut siedział w zamknięciu i 20 bez. Ciasto podczas wyrastania w piekarniku rwie się zamiast rozciągać. Chyba faktycznie mąka którą mam nie jest zbyt mocna.
#bojowkapiekarska #chleb
#bojowkapiekarska #chleb
źródło: comment_1591347723EB7CPIATGHOsYV5bJ2mLeN.jpg
Pobierz
@ciken: Dobrze jest - ja polecam mąkę chlebową 650. Polecam również piec "wizualnie" aż do momentu pojawienia się spalenizny na "uchu". Wychodzi niesamowicie chrupiąca skórka ;]
źródło: comment_1591348260x0p82PMGjCuOB9hawihFTS.jpg
Pobierz@MartaMartuska: A na elektrycznym piekarniku wychodzi jeszcze lepiej!
@fizyk: Nie jestem w stanie uzyskać takiej spalenizny na piekarniku gazowym z jedynym palnikiem na dole. Inna sprawa, że skórka jest chrupiaca tylko przed ostygnięciem, później robi się miekka.
@fizyk: Nie jestem w stanie uzyskać takiej spalenizny na piekarniku gazowym z jedynym palnikiem na dole. Inna sprawa, że skórka jest chrupiaca tylko przed ostygnięciem, później robi się miekka.
źródło: comment_1591348528G0cknsvIIRpoBMW06pWVGU.jpg
PobierzSwojski chlebek na zakwasie 乁(♥ ʖ̯♥)ㄏ
Niedawno wyszedł z pieca, ale nie mogłem juz się powstrzymać przed rozkrojeniem skurczybyka ( ͡° ͜ʖ ͡
Niedawno wyszedł z pieca, ale nie mogłem juz się powstrzymać przed rozkrojeniem skurczybyka ( ͡° ͜ʖ ͡
źródło: comment_159125903850UtfPNolF8AAgM66sGlKc.jpg
Pobierz
@epic_25: nie nie, trochę namieszałem ( ͡° ͜ʖ ͡°) W nawiasie rozkład % mąk. Chlebek spory bo jakiś kilogram będzie miał.
Mircy, głupie pytanie..... w jakich sklepach stacjonarnych szukać skrobaka/ noża do ciasta?
#chleb
#chleb
konto usunięte via Android
@Szym3kSzym3k: tylko nie kupuj najtańszej jak ja bo będzie rdzewiała.
Ewentualnie hurtownie gastrononimiczne
Ewentualnie hurtownie gastrononimiczne
#chleb #bojowkapiekarska
Jak kontrolujecie kwasowość chleba? Ostatnimi czasy moje chleby stały się dosyć mocno kwaśne (Vermonty).
Temperatury, czasy wyrastania i reszta czynników są raczej takie same jak były wcześniej (to jeszcze nie ten moment kiedy jest gorąco jak cholera), natomiast wraz ze starzeniem się zakwasu mam wrażenie że kwasowość chleba rośnie coraz bardziej i zaraz będzie można aż zgagi dostać.
Skrócić czasy wyrastania czy są jakieś inne metody?
Jak kontrolujecie kwasowość chleba? Ostatnimi czasy moje chleby stały się dosyć mocno kwaśne (Vermonty).
Temperatury, czasy wyrastania i reszta czynników są raczej takie same jak były wcześniej (to jeszcze nie ten moment kiedy jest gorąco jak cholera), natomiast wraz ze starzeniem się zakwasu mam wrażenie że kwasowość chleba rośnie coraz bardziej i zaraz będzie można aż zgagi dostać.
Skrócić czasy wyrastania czy są jakieś inne metody?
15 g zakwasu na chleb
@wykopowy_brukselek: Raczej 140 g zakwaszonej mąki na dwa chleby, bo tyle się daje na Levain. To bez dodanych 30 g żywego zakwasu, co dałoby jeszcze dodatkowe 15 g. Myślę, że problemem może być to że daję mu w tym Levain 40 g mąki razowej i 100 g białej, zamiast 140 g białej. Dawniej ta mąka razowa fajnie wspomagała zakwas, ale mam wrażenie że teraz już
Sam Levain trzymam aż widzę że ~~ podwoił objętość i zacząłby pływać po wodzie już.
@Khaine: może za długo, piszesz ze pilnujesz temperatur. Ja w marcu zaczyn na vermotuh trzymałem max 12h przed wyrobieniem ciasta na blacie w kuchni 18-22C, obecnie jest kilka stopni cieplej 22-24C i widzę że robi to różnice bo zaczyn mam gotowy po 8-10h.
Jajochlebki to najgorsza pożywienie jakie istnieje, jak można to jeść w ogóle? Nie dość niedobre jajka to jeszcze w starym chlebie nasiąknietym tym żółtkiem. Dziwie się zarówno temu kto to odkrył jak i tym co to jedzo XD #jajochlebki #jajecznica #chleb
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
Komentarz usunięty przez moderatora
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
Komentarz usunięty przez moderatora
Gdy chleb z Lidla jest lepszy od tego, który oferują piekarnie w twoim rodzinnym mieście.
#chleb
#chleb
@l__p: przekrój
źródło: comment_1591009103fPmGEl4oSYCS1eXBaQPuLQ.jpg
Pobierz
Czy na tym zakwasie jest pleśń?
Jest robiony na mące żytniej 2000 gruboziarnistej
#bojowkapiekarska #pieczenie #chleb #zakwas
Jest robiony na mące żytniej 2000 gruboziarnistej
#bojowkapiekarska #pieczenie #chleb #zakwas
źródło: comment_1590948775Mgvrxdap4OtbwDNTuLWqpv.jpg
Pobierz
@jedrek1212 na moje oko jest okej a to białe to pewnie z mąki
THANK YOU FOR NOT ABORTING ME
Pierwszy w życiu upieczony chleb, nie wyrosnął mi tak jak się spodziewałem, pewnie zakwas jeszcze nie taki jak być powinien. Nie miałem ja dłużej go trzymać, bo pora późna się zbliżała.
Zakwas żytni, 65% pszennej (w tym 90% razowej) i 35% żytniej 720. Ale smaczny jest.
#bojowkapiekarska #chleb
Pierwszy w życiu upieczony chleb, nie wyrosnął mi tak jak się spodziewałem, pewnie zakwas jeszcze nie taki jak być powinien. Nie miałem ja dłużej go trzymać, bo pora późna się zbliżała.
Zakwas żytni, 65% pszennej (w tym 90% razowej) i 35% żytniej 720. Ale smaczny jest.
#bojowkapiekarska #chleb
źródło: comment_1590871198ZSHGH7IdaL3s8lL7Q79Rnh.jpg
Pobierz
@Gosiaczeks27: gib bred
Komentarz usunięty przez autora Wpisu
Ledwo wyjąłem z piekarnika i już nie ma.
W komentarzu zdjęcie całego bochenka.
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #chwalesie #jedzenie #jedzzwykopem
źródło: comment_1591901251w0wNdwKeauxjCnnvaaN90c.jpg
Pobierzźródło: comment_1591901597vMdXwSKHhYiJVlu4ito87o.jpg
PobierzJeśli chcesz coś na początek to tu mas mój film https://youtu.be/oPVxZx9MuK4
@GrindujTopy: ok 6-14h wyrastanie zakwasu, ok 4-6h bulk, czyli cały proces wyrabiania i składania, oraz 12-36h wyrastanie w lodówce
@niemaszkonta: mniej więcej tak jak @klepie-biede: napisał. Czasami na środku, czasami z boku,
źródło: comment_1591906970MMTAInw0f2ZwFBjdq0GeTn.jpg
Pobierz