Wszystko

Najnowsze

Archiwum

Meriu
  • 0
Murki, wydaje mi się że zacząłem wyciskać maksimum z Lidlowej mąki pszennej dlatego pytam ja Was: Gdzie zaopatrujecie się w mąkę typ 750 (najlepiej wysokobiałkową)? Jeździcie po młynach czy macie zaprzyjaźniony i godny polecenia sklep internetowy?

#bojowkapiekarska #chleb
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Szym3kSzym3k
Szym3kSzym3k
  • 1
Kolejna moja spektakularna klapa. O ile struktura miąższu chyba jest do przyjęcia do ciasto strasznie opadło po wyłożeniu na blachę. W koszyku pięknie wyrósł, a gdy je przełożyłem na blachę opadło ponad dwukrotnie. I tak cud, że tak wyrósł a nie zrobiła się maca. Jedyne co mu przychodzi do głowy to słaba mąka. Typ 850. Może mało białka ma. W certyfikacie nie ma o tym info. Jest tylko zawartość mokrego glutenu. Robiony
Szym3kSzym3k - Kolejna moja spektakularna klapa. O ile struktura miąższu chyba jest d...

źródło: comment_1592467449ujP7zrCtJagcpFUhSys7fa.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Szym3kSzym3k
Szym3kSzym3k
  • 0
@skyluker: z tym na pewno mam problem. Choć i tak jest lepiej niż było. Poprzednie moje chleby miały olbrzymie bąble w środku. Książkę mam. Jestem w trakcie lektury. Właśnie będę czytał rozdział o formowaniu.
  • Odpowiedz
Kutalongest
  • 0
Dotyk domu będzie lepiej z jaśniejszymi pokojami. Półpasiec na waszym dachu będzie na jakimś punkcie potrzebują być doprawiany. Jak asfalt półpasiec trafiają starsi, oni rozpoczynają stracić wiązane granule i filutek do góry na kątach listków. Jeśli wy doznajecie podcieni, iż przebyliście sufit, tedy jest bezwarunkowo czasowo pokłaść nowy dach. Inaczej, jeśli wasz dach stracił kilka półpasiec, to jest mniejszym drastycznym, ale jędrnym wskazaniem, że jest czasowo doprawić dach.Otwarta przestrzeń pod warunkiem przez
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Sypu
  • 0
@Kutalongest Ja p------e 34 i nie wiem czy to jest to bardzo dobry pomysł na prezent dla dzieci i młodzieży z tego powodu nie wiem jak to inaczej napisać do tego komentarza zgłoś nadużycie i nie ma problemu z tym że nie będzie mnie na to stać
  • Odpowiedz
Stemitor
Stemitor
  • 0
Jak sprawdzić kondycję świeżych drożdży? Mam wrażenie że z moimi coś jest nie tak. Sprawdzałem w wodzie i toną. #pizza #chleb
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Tryggvason
  • 15
Żytnie pytlowe, po prostu.

Aktualne temperatury sprzyjają wypiekom aż za bardzo. Człowiek przyzwyczaił się, że na taki żytni baton trzeba poczekać pół dnia aż wyrośnie, a tu po 3 h już trzeba wrzucać do piekarnika ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #jedzzwykopem #chleb
Tryggvason - Żytnie pytlowe, po prostu. Aktualne temperatury sprzyjają wypiekom aż ...

źródło: comment_159214967496NoxP08xQdvqoyy3icpPu.jpg

Pobierz
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 0
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem

Macie jakieś białe albo czarne (jak zasilacze xD) listy mąk? Bo mój zakwas nie wszystkie mąki lubi z tego co zauważyłem.

Przykładowo ostatnio karmiłem go mąką 650 z biedry i ledwo żył dosłownie. Praktycznie nie chciał rosnąć (no chyba że mu dodałem trochę razowej). Na 650 z Auchan nie było takiego problemu. Teraz mu dałem do jedzenia 750 chlebowej z Polskich Młynów i
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Khaine
  • 0
@skotfild: No właśnie widziałem, że masz to ciasto fajnie sprężyste i dobrze trzymające strukturę. To moje zwykle niestety tak nie wygląda, nawet przy hydratacjach na poziomie 70%. Zwykle tylko czeka na okazję aby się "rozlać".
  • Odpowiedz
skotfild
  • 1
@Khaine: zamów, nie pożałujesz. Przy pierwszym bochenku na tej mące od razu poczułem różnicę. Ciasto przy hydracji 80-85% lepiej trzyma formę, niż przy słabszych mąkach przy 70-75%.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 7
@aguero90: przepis to tylko proporcje, które dostosowuje się pod siebie i pod mąkę, którą się posiada. Teraz sam sobie je ustalam.
Jeśli chcesz coś na początek to tu mas mój film https://youtu.be/oPVxZx9MuK4
@GrindujTopy: ok 6-14h wyrastanie zakwasu, ok 4-6h bulk, czyli cały proces wyrabiania i składania, oraz 12-36h wyrastanie w lodówce
@niemaszkonta: mniej więcej tak jak @klepie-biede: napisał. Czasami na środku, czasami z boku,
skotfild - @aguero90: przepis to tylko proporcje, które dostosowuje się pod siebie i ...

źródło: comment_1591906970MMTAInw0f2ZwFBjdq0GeTn.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
skotfild
  • 3
@Rkb: dojrzały zakwas ciężko zabić, po dwóch tygodniach w 5 stopniach nic mu nie będzie, aczkolwiek przed pieczeniem warto go kilka razy dokarmić by nabrał mocy. Po 4 tygodniach możesz go spokojnie odratować. Daj mu świeżego pokarmu i tyle.
  • Odpowiedz
skotfild
  • 4
@Rkb: dokładnie tak. Pomyśl o kulturach drożdży i bakterii jak o ludziach. Po dwóch tygodniach głodówki dajesz dużej grupie ludzi miskę ryżu do podziału i oczekujesz efektywnej pracy. Zadziała? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.
  • Odpowiedz

Powiązane tagi