Wszystko

Wszystkie

Archiwum

JohnTheRevelator
JohnTheRevelator
  • 1
Czołem Mirki i Mirabelki z #bojowkapiekarska i #chleb !
Postanowiłem zaopatrzyć się w książkę Hamelmana i mam wątpliwości czy poprawnie rozumiem te przepisy.
Załóżmy, że mamy przepis na chleb rustykalny z drożdży. W przepisie ogólnym jest 2g instant, potem w zaczynie 1/8 łyżeczki instant i w gotowym cieście 2g. Czy w tym wypadku ogólnie do całego tego ciasta dodajemy te 2g + 1/8 łyżeczki czy w sumie 2g z czego 1/8 łyżeczki
tptak
tptak
  • 1
@wykopowy_brukselek: ja właśnie dlatego chętnie czytam :) Kiedyś przeczytałem ją od deski do deski, pomijając przepisy. Dużo ciekawych informacji.

@JohnTheRevelator: jedna ósma łyżeczki drożdży nie złapie na wadze bez podziałki 0.1g, więc dwa gramy plus 1/8 łyżeczki to wciąż będzie dwa gramy.
  • Odpowiedz
jedrek1212
jedrek1212
  • 2
Zakwas żytni 2000: 250 gramów
Mąka żytnia 1400: 350 gramów
Mąka pszenna 650: 200 gramów
Woda: 380 gramów
Sól: 10 gramów
Do tego kminek, siemie lniane i czostek niedźwiedzi

Pieczony w 220 stopniach przez 20 minut potem 35 minut w 200. W smaku bardzo dobry, tylko za bardzo się skórka na wierzchu spiekła. Bardzo dziwnie też mi rósł, bo był przykryty mokrą ścierką i jak się do niej zbliżył to się cały
jedrek1212 - Zakwas żytni 2000: 250 gramów Mąka żytnia 1400: 350 gramów Mąka pszenn...

źródło: comment_1588786398rZEMjL9ewhWuWXsaGDpZLp.jpg

Pobierz
vieda
vieda
  • 1
@jedrek1212 1,5 godz. Wiele prób i od jakiegoś czasu robię w następujący sposób: 200 g zakwasu, 200 g mąki żytniej typ 2000, 200 g wody. Mieszam i odstawiam do wyrośnięcia, czasami 3 godz. czasami krócej. Dodaję 300 g mąki (Pół na pół żytnia 700 i pszenna), 200g wody i 17 g soli. Teraz ziarna: słonecznik, dynia, siemię lniane i kilka ziaren czarnuszki. Mieszam i do foremki. Wychodzi jakieś 2/3. Gdy wyrośnie tak
  • Odpowiedz
AscendedFromTomorrow
AscendedFromTomorrow
AscendedFromTomorrow
via Wykop Mobilny (Android)
  • 5
Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka!
Otóż tak, znowuż o chlebie... Może nie o chlebie, ale o pieczywie.
Właśnie powstała bułka wyciągnięta z czeluści piekieł, ciasto której dzielnie walczyło o swój żywot na widłach samego szatana. Jak sprawiłem, że zechciał współpracować? Nie pytajcie...
Stop that dude, it's cringy!

Anyways, niewielkie rozmiary wypieku tym razem, ponieważ z natury nieufna ze mnie istota, więc testowałem tutaj jedynie mój własny zakwas domowy, czy on faktycznie sprawi,
AscendedFromTomorrow - Kolejny wpis i uwaga, niespodzianka! Otóż tak, znowuż o chlebi...

źródło: comment_1588781452qQqNj6Ehtuh4xkKjcvN9If.jpg

Pobierz
tptak
tptak
  • 0
@Starr: U mnie najlepiej wchodziły jaglana, kukurydziana, teff, sorgo, ryżowa, ziemniaczana. Lepiłem z użyciem babki płesznik. Gryczana mi smakowo nie podchodzi. Zakwas zrobiłem na ryżowej, ale pożegnałem gdy wyszło że ładnie rośnie na wodzie drożdżowej.
  • Odpowiedz
ciken
ciken
  • 3
Nadal to nie jest to czego oczekuje po chlebie ale przynajmniej wymyśliłem jak w gazówce upiec dobrze skórkę ᕦ(òóˇ)ᕤ.

Mąka 400g 750
Mąka 100g 1850
woda 340
sól 15g
zakwas 100G

60 minut autoliza
4x30minut składanie
1x60minut składanie
formowanie wstępne
po 30 minutach końcowe
garowanie w lodówce 16h

Ciasto chyba dobrze było wyrobione, nie było problemu z odchodzeniem od miski oraz z formowaniem kulki z
ciken - Nadal to nie jest to czego oczekuje po chlebie ale przynajmniej wymyśliłem ja...

źródło: comment_1588682989GcT4qWsNTlxbp3LSWxsXH8.jpg

Pobierz
Dzidaloo
Dzidaloo
Dzidaloo
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@ciken: Robiłem już 4 bochenki z podobnych proporcji (tylko mąka 650 zamiast 750, zakwas żytni i 7g mniej wody) i tymi samymi czasami. wychodziły mi identyczne chleby . Co bym nie zrobił ciasto było lejące, a dodatkowo kleiło się jak głupie. Wczoraj zmniejszyłem hydrację do 65%, myślałem, że pomoże, a niestety ciasto poleciało do kosza bo tak się do wszystkiego kleiło, że nie mogłem z nim nic zrobić. Jak znajdziesz rozwiązanie
  • Odpowiedz
matra
matra
  • 3
@AdiBdg: kozieradka jest wspaniała w żółtym twardym serze, za to w chlebie rewelacyjna jest czarnuszka ʕ•ᴥ•ʔ w sumie w serze też ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
geuze
geuze
  • 0
Macie jakieś fajne przepisy na domowe bułki, tak na początek? W ogóle jakie są dobre źródła wiedzy o wypiekach? Jakieś blogi, kanały itp.


@Bolszoj: foodgeak, the perfect loaf, the fresh loaf, strona King Artur Flour, full proof baking (to głownie dla zainteresowanych open crumb), bake with jack, grupa piekarnicza brać na FB (tutaj jak to na grupach, trzeba mieć trochę dystansu).

Generalnie polecam nastawić zakwas, jeżeli chcesz piec regularnie, bo to
  • Odpowiedz
Pisq
Pisq
  • 1
@Qurvinox ja daję 50g mąki i 50g wody, a mąkę czasem żytnią czasem pszenną co w ręce wpadnie :D mój zakwas aktualnie wchodzi w interakcję z formą do pieczenia xD chyba jest za mocny :D
  • Odpowiedz
empty11
empty11
  • 0
Hej #bojowkapiekarska i głównie #skotfild bo to przy pomocy Twojego poradnika mam zamiar upiec pierwszy #chleb na zakwasie. Mam parę pytań, bo dotychczas upiekłem może ze 3 chleby ale tylko na drożdżach i efekty były takie sobie.
Przygotowuje sobie zakwas żytni (proporcje 50g wody i 50g maki żytniej T720) dokarmiam go codziennie o 21:00 co 24h i mam w planie 6 dnia dokarmić go jeszcze po 12h jakoś o 9 rano żeby
skotfild
skotfild
  • 1
@empty11: https://www.wykop.pl/wpis/49055385/dlaczego-we-wszystkich-przepisach-na-zakwas-sa-spo/

Skopiuję ci jeszcze jedną przydatną informację od od bardzo dobrego piekarza, którego warto słuchać, bo wypieki robią wrażenie.

Przepis na zakwas:

Dzien 1 - mieszamy 50g maki zytniej razowej i 50g wody, odstawiamy w cieple miejsce pod przykryciem na 24h

Dzien 2 - mieszamy w osobnej misce 50g maki zytniej i 50g wody po czym dodajemy do reszty i mieszamy dokladnie. Znow przykrywamy i odstawiamy na 24h.

Dzien 3
  • Odpowiedz

Powiązane tagi