Wszystko

Najnowsze

Archiwum

K.....p
  • 1
W przepisach często mówi się o dokarmianiu zakwasu dzień przed pieczeniem. Tak się składa, że przedwczoraj dokarmiłem takowy po to, by wczoraj upiec chleb. Po wszystkim zakwas wylądował znowu w lodówce (temp 7 stopni Celsjusza) i tak się zastanawiam czy jak będę chciał upiec znowu chlebek jutro wieczorem to ja muszę go dzisiaj dokarmić wieczorem? ( ͡° ͜ʖ ͡°) Mam tego zakwasu z 1 litr już xD

#
K.....p - W przepisach często mówi się o dokarmianiu zakwasu dzień przed pieczeniem. ...

źródło: comment_1664907092FSSnsjINu2qsa3VSgIyhpf.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
login_89
  • 1
Jak schładzacie chleb? Na kratce, ale pod przykryciem? Ścierką? Nie parzy się? Nie przesusza się? Narazie więcej pytań niż odpowiedzi, a nie ma opcji uczyć się na własnych błędach. #bojowkapiekarska #chleb
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
moll
  • 1
@login_89: ja robię tak

Wyciągam chleb z piekarnika i piekarnik już wyłączony, ale gorący zamykam.
Po 7 minutach wyciągam z foremki chleb i wkładam go do góry nogami na kratkę w piekarniku.
10 minut siedzi w zamkniętym piecu
Potem z kratką wyciągam na blat, stawiam go już normalnie i tak jeszcze z pół dnia sobie leży na luzie, aż całkiem wystygnie
  • Odpowiedz
login_89
  • 1
@moll: No to temat wyczerpałaś. Dzięki.
Ja robiłem różnie, podobnie tak jak Ty i różnie było.
Teraz przynajmniej nie będę aż tak błądził.
  • Odpowiedz
d.....s
d.....s
  • 9
Dziś pierwszy chleb żytni na zakwasie 80% hydracja. Pół na pół zakwas z mąka żytnia, 2% soli i fermentacja (jednocześnie rośnięcie) w pokojowej temp. 10h w foremce.
230 stopni przez 30minut z parą, później 20 minut w 200st. bez pary.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #diy #gotowanie #jedzenie #jedzzwykopem
d.....s - Dziś pierwszy chleb żytni na zakwasie 80% hydracja. Pół na pół zakwas z mąk...

źródło: comment_1664535274cTMHKK644FpO5rfZaes5Wp.jpg

Pobierz
  • 14
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
K.....p
  • 2
Upiekłem pierwszy w życiu chleb na zakwasie żytnim. Zakwas ma około tygodnia, ładnie się pienił, a sam chleb został upieczony według tego przepisu:

500 g mąki żytniej typ 700 (może być też razowa)
7 g soli
150 g zakwasu żytniego (dokarmionego dzień wcześniej)
450 ml letniej wody (może być z kranu)
K.....p - Upiekłem pierwszy w życiu chleb na zakwasie żytnim. Zakwas ma około tygodni...

źródło: comment_1664351515vaEuKDef2pmtHuJ78V6LeK.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
moll
  • 1
@Kosciotrup: możesz dosuszać chleb w piekarniku po upieczeniu i wyjęciu z formy, ja tak robię:

po wyjęciu z piekarnika piekarnik zamykam, żeby nie wystygł. Chleb zostawiam na 7 minut w formie (akurat po takim czasie foremka jest mniej gorąca i chleb ładnie wyskakuje)
wyjęty chleb wrzucam odwrócony do góry nogami na kartkę w piekarniku i zostawiam w zamkniętym piecu na 10 minut
po 10 minutach chleb z kratką wyciągam i
  • Odpowiedz
Fritzowski
Fritzowski
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
Dlugi okres czasu za mną chodzi pieczenie chleba. Możecie polecić jakiś przepis? Jakich materiałów użyć? Nigdy nie miałem z pieczeniem do czynienia ( ͡° ʖ̯ ͡°) #chleb #bojowkapiekarska
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tptak
  • 1
@Tryggvason: dzięki ( ͡° ͜ʖ ͡°) muszę kiedyś podreperować zdjęcia bo części brakuje odkąd spłonęła serwerownia ovh
@Fritzowski: co do maszyny to nie jest tak że nie I kropka, tylko że bywa, że jak zaczyna się od maszyny to zostaje kurzołapka. Porób sam i jeśli uznasz że chcesz mieć chleb ale za dużo roboty to wtedy kup i zobacz
  • Odpowiedz
Beekeeper
  • 1
@dildo-vaggins: a ja wypiekam na blasze w piekarniku, tak luzem i wcześniej nie są w koszyczkach dla formy. Dlatego daję hydrację 50%. Wtedy się wszystko trzyma :) Ostatnio piekę w 160C i dłuższy czas, bo jeden chleb ma 3kg ( ͡° ͜ʖ ͡°) Jakiej mąki używasz? 750?
  • Odpowiedz
d.....s
d.....s
  • 1
@Beekeeper: Mąka 750, garowanie w lodowce 12h, temperatura pieczenia 230 i pierwsze pół godziny dużo pary. Trzecia partia chlebów z tej receptury i jestem zadowolony, jeszcze szukam dobrego przepisu na chleb 100% maki żytniej.
  • Odpowiedz
d.....s
d.....s
  • 2
Kurła, piekłem chleb żytni i mi się usnęło, i zamiast chleba mam jedna wielka skórkę od chleba bo piekł się 3h zamiast 1h.
#chleb
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
I.....a
  • 5
Ej, tak sobie myślę czy aby piekarze nie za bardzo płaczą nad kosztem gazu w cenie chleba?

Dotarłem do takiego opracowania, które przestawia energochłonność wypieków. Badanie to jest z 2008 roku.
http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0040-0074

Spośród analizowanych wyrobów piekarniczych najmniejsze jednostkowe zużycie energii odnotowano dla produkcji chleba pszenno-żytniego (0,249 MJ na 1 kg) a największe przy produkcji pieczywa graham (3,399 MJ na 1 kg).
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi