Wszystko

Najnowsze

Archiwum

b.....k
b.....k
  • 8
moje pierwsze podejście do camemberta, do serów ogólnie nie licząc nieudanej próby zrobienia mozarelli gdzie tylko poparzyłem sobie ręce ( ͡° ͜ʖ ͡°) trzymajcie za niego kciuki, a ja idę pić moje sześć litrów serwatki...
#serowarstwo
b.....k - moje pierwsze podejście do camemberta, do serów ogólnie nie licząc nieudane...

źródło: cam

Pobierz
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Dante15
Dante15
  • 0
Chcę zrobić ser paneer, czyli w sumie nic trudnego, natomiast zastanawiam się czy użyć soku z cytryny czy klasycznie octu spirytusowego? I dodatkowo z jakimi przyprawami Wam najlepiej podchodzi?

#serowarstwo #gotujzwykopem
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
arinkao
  • 2
@moll a robiłaś kiedyś ser twarogowy z ziołami do smażenia? Kupiłam raz litewski w netto i był mega dobry, wiecej go tam już nie widziałam ( ͡° ʖ̯ ͡°)
Tu ktoś taki zrobił:
arinkao - @moll a robiłaś kiedyś ser twarogowy z ziołami do smażenia? Kupiłam raz lit...
  • Odpowiedz
Krachu
  • 2
Już mnie irytuje cena mozzarelli galbani, a przecież jakiegoś zotta, czy krasnystawu nie będę dawać. Do Moozarelli przy Feminie mam za daleko i trochę przytłacza mnie włoski temperament sprzedawców xD (tam robią sery na miejscu), a na Jak u Mammy jestem za biedny.
Także odwaliło mi i na następny weekend postanowiłem przygotować własnoręcznie kulkę. Ktoś z Was próbował? Jakieś protipy? Nigdy w życiu nie robiłem sera.
#serowarstwo #pizza
Krachu - Już mnie irytuje cena mozzarelli galbani, a przecież jakiegoś zotta, czy kra...

źródło: comment_1663599979zWERVJQ5aLntshEjRrwfMu.jpg

Pobierz
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
bartosz325
  • 1
#sery
Dla atencji wołam #serowarstwo, bo ludzie na pewno znają się tu na rzeczy. Dlaczego cheddar z Lidla za ok. 50 zł/kg j---e wymiocinami, podobnie zresztą jak inne droższe sery. Kiedyś kupiłem coś szwajcarskiego ze skórką i zapach był masakryczny. Dlaczego taki cheddar w plastrach z mlekowity na niespełna 30 zł/kg nie ma w ogóle zapachu rzygów. To nie jest prawdziwy cheddar?
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
kill-9
kill-9
  • 2
Planuje zrobić swój pierwszy ser Koryciński. Co proponujecie w zakreie dodatków? Jakieś zioła, suszone pomidory? Czy na pierwszy raz pokusić się o czysty? Będę robił na bazie butelkowanego mleka świeżego ze sklepu.
#serowarstwo
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
kill-9
kill-9
  • 1
@l_Grela_l: Wyszedł bardzo dobry. Za pierwszym razem nie udało się zrobić skrzepu. Za drugim poszło już dobrze.

Minęło trochę czasy, w przerwie świątecznej mam planach podejść po raz kolejny. Brak czasu niestety nie pozwala na częste zabawy. Dokupiłem termometr elektroniczny, większy zapas podpuszczki, trochę przypraw i mam nadzieje, że uda się pobawić częściej.
  • Odpowiedz
m.....v
  • 7
@depeszowiec: No tak ze 4 miesiące właśnie, generalnie to jest pierwszy ser, który wyszedł chyba dokładnie jak powinien, reszta wyszła różnie, ale nic jeszcze się nie zmarnowało, wszystko było jadalne.
Ja zacząłem od pracowniaserow.pl, formy i "odczynniki" (szczepy kultur bakterii i podpuszczka) z serowar.pl, pleśnie z serów sklepowych.
Z książek warto poczytać chociaż trochę tego http://szkoladomowegomasarstwa.pl/docs/serowarstwo.pdf - Serowarstwo praktyczne Jana Licznerskiego, pomaga trochę zrozumieć procesy i zależności jakie występują (chociaż
  • Odpowiedz
depeszowiec
  • 1
@macabrankov super, dzięki wielkie! Wczoraj właśnie oglądałem film o robieniu camemberta i faktycznie końcowa masa była zdecydowanie mniejsza niż ta na początku.
Powodzenia w serowarstwie i smacznego!
  • Odpowiedz
Ice_Glaze
  • 0
Hej.

Czy na terenie Wwa lub bliskiej okolicy jest możliwość zakupienia serów "rzemieślniczych"? Bajeranckie sery z zagranicy można kupić w supermarketach ale ja wolałbym poszukać cos od polskich producentów.
Z góry dziękuje za pomoc ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#serowarstwo
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
dawidfischer4
dawidfischer4
  • 1
@Ice_Glaze moja siostra prowadzi agroturystykę i ma sery własnej produkcji. Ja za serami nie przepadam ale z tego co u niej jestem zawsze jest zajęta i ktoś wpada po nie. Ludzie sobie strasznie chwała. Jak coś to mogę ci do stolicy dostarczyć na posmakowanie
  • Odpowiedz
m.....v
  • 0
Juz drugi raz mam problem ze skrzepem - o ile gora ladnie sie kroi w duze kwadraty, to pod spodem mam pelno okruchow, niczym twarożek a'la ricotta. To podpuszczka juz kiepska? Robilem wczesniej probe na malej ilosci i wydawalo sie ok. Fakt, ze podluszczka jest juz dosc stara - stad robie probe za kazdym razem.
#serowarstwo
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
m.....v
  • 0
@macabrankov: W zasadzie teraz skojarzyłem, że oba przypadki dotyczyły serów miękkich, gdzie skrzep nie był dogrzewany w serwatce, tylko brany praktycznie od razu - czy więc przy serach miękkich (camembert itd.) to względnie norma? Jak robiłem twardy ser za pierwszym razem to praktycznie serwatka była czyściutka, tutaj mętna.
  • Odpowiedz
Antybuka
  • 0
Pytanie, obecnie jestem w mieście słynącym z serów, chciałbym wysłać dwa do polski, pytanie, czy taki ser który jest na Polce w sklepie, można normalnie wysłać kurierem czy coś z nim się stanie? Jak widziałem sery nie leza w lodowce i jakieś ciepłe powietrze z tylu na nie leci :p #serowarstwo
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
przemd11
  • 0
#serowarstwo pytanie nooba, probuje zrobic parmezan ale zapomnialem o dodaniu bakterii termofilnych... ser jest juz po prasowaniu, teraz mialem robic solankę.... co sie stanie jak dam do solanki i go odstawie tak jak jest w przepisie ? wyjdzie mi cos z niego jeszcze ?
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Arnfinn
  • 2
@przemd11 Jakiś ser Ci z tego wyjdzie, ale nie wiesz jakie bakterie tam się namnożą. Ja bym robił dalej i sprawdził za parę miesięcy co wyszło ( ͡º ͜ʖ͡º)
  • Odpowiedz
m.....v
  • 0
@przemd11: jeśli nie pasteryzowałeś to na pewno Ci coś wyjdziem - pewnie nie będzie to już koryciński z uwagi na ilość wody w skrzepie, ale coś żółtego powinno wyjść. Sam nie mam jakiegoś wielkiego doświadczenia, ale jak na razie żaden ser - nawet jeśli nie wyszedł zgodnie z oczekiwaniami - nadawał się do spożycia. Więc zawsze zostawiam. Ostatni śmierdział niemiłosiernie po zakażeniu bakterią czerwonej mazi i poza smrodem to nie
  • Odpowiedz
PanicInDetroit
PanicInDetroit
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
Koledzy macie jakiś sprawdzony przepis na goude? Kupiłem formę, bakterię i parafinęz ale przepisy w necie się od siebie różnią i nie wiem na jaki się zdecydować ( ͡° ʖ̯ ͡°) Preferowałbym przepis w formie tekstowej.
#serowarstwo
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
xnor
  • 0
@ZydowskiZarzadPowierniczy: mam lactobacillusy pięć lat po dacie ważności, ale trzymane w lodówce, też są zbrylone jak cukier w kostkach. Używam do kiszonek i dają radę. Zrób próbę, zagotuj wodę z cukrem koło 3-5% roztwór i po ostygnięciu dodaj bakterii. Jak w ciągu 3 dni w temperaturze pokojowej nie będzie korzucha bakteryjnego albo w smaku nie będzie lekko kwaśne to raczej do wyrzucenia. W przeciwnym wypadku używać, tylko ewentualnie dłużej przetrzymać.
  • Odpowiedz
m.....v
  • 1
Ser z niebieską pleśnią, niestety mój błąd, że nie wygładziłem skórki i są takie szczeliny (ser mało prasowalny).
Pytanie, czy te "białe" w niebieskiej pleśni, to naturalne barwy P. roqueforti, czy może to jakaś obca pleśń?
Nie ma nic białego ponad to, żadnych osobnych kożuchów. Nie było raczej tez możliwe zarażenie się P. candidum.
#serowarstwo
m.....v - Ser z niebieską pleśnią, niestety mój błąd, że nie wygładziłem skórki i są ...

źródło: comment_1633773006UMH3P5464lXCvOMzYPDsap.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
m.....v
  • 0
Czy po "otwarciu" sera celem sprawdzenia smaku / dojrzałości jest jakaś szansa dojrzewać go dalej, czy trzeba go po prostu zjeść z uwagi na uszkodzoną skórkę?
#serowarstwo
  • 5
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
m.....v
  • 0
@l_Grela_l: i wlasnie w ten sposob myslalem, zeby robić, aczkolwiek przy gorgonzoli nie wiem czy wieksza masa pojedybczego sera nie jest bardziej zalecana, ponoc przy parmezanie im wiekszy tym lepszy. Tu akurat moze chodzi o to, ze skorka suszy sie dosc gleboko i przy malym kawalku jest ryzyko, ze bedzie malo "miekkiego". No nic, zobaczymy pożyjemy. A pleśń hodujesz, bierzesz z serów czy suszone kupne?
  • Odpowiedz
L.....w
konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
Mirki z tagu #serowarstwo

Co polecacie na pierwszy ser? Do tej pory to tylko twaróg robiłem. Mleko będę miał od sąsiada co ma trochę krów.
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi