Wszystko

Najnowsze

Archiwum

zodiakalny_debil
zodiakalny_debil
  • 6
@BajerOp
@1950M
Nigdy nie gotuję wg przepisu zawsze na czuja ale napisze jak to mniej więcej wygląda.
Nakladany syr czyli ten słój po lewej, jest to wersja bardziej łagodna w smaku.
Biorę jakieś sery żółte i podobne. (ja tym razem użyłem goudy, jakiegoś wędzonego typu rolada ustrzycka, cheddara i kaszubskiego, ale to bez znaczenia ważne żeby sery były w miarę twarde. Gorgonzola czy mozzarella się nie nadają. W sumie wystarczy
  • Odpowiedz
zodiakalny_debil
zodiakalny_debil
  • 3
@BajerOp
@1950M
Przepis na nakladany hermelin czyli ser pleśniowy. Jest to opcja "dla smakoszy". Używam jakichkolwiek camambertow, dziś były serki na grilla z mlekowity bo one są mniejsze i łatwiej wchodzą do słoja. Podobnie jak w podlinkowanym przepisie, kroje serki płasko na pół i obsypije w środku grubo przyprawami, każdy innymi zależnie co mam. Dziś weszła papryka słodka, rozmaryn, mieszanka toskanska, tymianek, czosnek niedźwiedzi i płatki chilli. Składam potem serek
  • Odpowiedz
psi-nos
psi-nos
  • 0
Kto robi #jogurt? Jak zrobić płynny (pitny) jogurt i od czego zależy jaką będzie miał konsystencję? W Chorwacji są takie dość płynne jogurty (tekuci jogurt), w składzie jest mleko (zwykle 2.8%) i bakterie tylko, nie jest niestety napisane jakie szczepy. Może po prostu dodaje się trochę niesfermentowanego mleka do schłodzonego już jogurtu? #gotujzwykopem może #serowarstwo
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Alsephina
  • 1
czy camembert na początek przygody z #serowarstwo to dobry pomysł? jest duża szansa na to, że coś może nie wyjść? nie chciałabym się zrazić ( ͡° ʖ̯ ͡°)
  • 16
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Zevs
  • 1
@Alsephina nie liczyłem dokladnie, ale w sumie koło 3 godzin myślę. Tyle że są przerwy, pół godzinna, godzinna więc to nie jest tak że cały czas stoisz nas garem :D.
Teraz na noc dam go do foremki żeby jeszcze obciekł i będę go trzymał w piekarniku żeby nie obsechł ani żaden robal się so niego nie dobrał. Jutro rano kąpiel w solance i ewentualnie obtoczenie w przyprawach. Następnie do lodówki na
Zevs - @Alsephina nie liczyłem dokladnie, ale w sumie koło 3 godzin myślę. Tyle że są...

źródło: comment_1595536549OseWDvIUuUrddZMkSx9XG6.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
l_Grela_l
  • 0
@mudmen: tak, jak już poprzednicy wspomnieli - Nomart, Serowar, Browin - mają przepisy i sklepy. Znajdzie się tam też zestaw na start za jakieś 40zł - tam będzie wszystko, co potrzebne do najprostszego sera (oprócz garnka i mleka oczywiście :P )
  • Odpowiedz
piwniczak
  • 0
Pozwole sobie otagowac #serowarstwo, bo eksperci od mleka sie tu znajda.
Dostaje mleko od mleczarza w pol litrowych butelkach z waskimi szyjkami. Zawsze w butelkach jest taki gruby na okolo 5cm i czesto dosc twardy czop ze smietany. Czy jest jakis dobry i wygodny sposob usuniecia tej smietany z butelki (np na maslo) bez koniecznosci przelewania calego mleka i czekania az sie odstoi?

#kiciochpyta
  • 1
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
gaaraddz
  • 0
@lukaschels co do camemberta to się nie wypowiem, moje, ta sama metoda mają dopiero 3 tygodnie i jeszcze ich nie próbowałem. Co do caciotty to ja robię tak że do sera nie dodaje soli, moczę w solance 100g soli na litr wody i moczę ok 12h, poparzeniu ten ser tak mocno nie przyjmuje soli
  • Odpowiedz
Wina_Segmentacji
  • 2
@epic_25
Zamiast bakterii wystarczy jogurt ze sklepu, na niektórych są wypisane poszczególne szczepy, wybierz, który uważasz za najbardziej wartościowy.

Po wykonaniu, sam gotowy jogurt kilka razy może zostać wykorzystany jako starter.

Ilość dodawana na litr różni się często, w zależności od osoby wykonującej. Możesz rozpocząć 100ml na litr mleka na
  • Odpowiedz
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
Sl_w_k_1
via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
lukaschels
  • 2
@TSP89: nie może być tylko UHT, do sklepowego trzeba dodać chlorek wapnia ale ja do surowego też daje bo wiecej sera mi wychodzi.
Tez takie robię i myślę nad nowymi przepisami, za jakiś czas zrobię prasę i spróbuje goude
  • Odpowiedz
Zayonc
  • 0
Mirki, macie jakieś sprawdzone mleko z tych marketowych, "świerzych"?
Dziś próbowałem zrobić pierwszy ser podpuszczkowy i Mlekovita 1:0 Zayonc...
Dodałem chlorku wapnia i podpuszczki wg zaleceń na opakowaniach, skrzep był mega słaby i nawet przez chuste nic w niej nie zostawało...
#serowarstwo
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
laggeros
  • 1
@Zayonc: Kilka dni temu kupiłem tą mlekovite głupią, gdyby nie to że wymieszałam 3l tego z 2l piątnicy to prawdopodobnie nic by z tego nie wyszło. Po 1.5h skrzep był w postaci jogurtu zupełnie nie trzymającego się
  • Odpowiedz
g.....u
g.....u
  • 0
#serowarstwo

Jak długo powinien leżakować i ociekać ser po zrobieniu?
Jak szybko po zrobieniu sera podpuszczkowego należy go umieścić w solance?
Czy zamiast chlorku wapnia w proszku, można do solanki dać w płynie? Ile kropel na litr?
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
g.....u
g.....u
  • 1
Mirki, z ciekawości chciałem zrobić ser. Użyłem litr mleka UHT 1.5%, bo takie miałem pod ręką. Podgrzalem do 37°C, dodałem około 8 kropli chlorku wapnia (czy jak to się nazywa) a później jakieś 8kropli podpuszczki... Minęły ze dwie godziny i nic się nie wytrąciło. Myślałem już zagotować to i dodać dwie łyżeczki octu, aby zrobić zwykły prosty twaróg, ale zauważyłem, że w czasie podgrzewania ser zaczął się wytrącać...
Co jest
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
dondon
  • 1
Nie znam się na serach. Poleci ktoś dobry cheddar? Taki, żeby się kruszył i był wręcz pomarańczowy.
Żeby nie było za mało wymagań to, żeby dało się go dostać w jakimś markecie, albo gdzieś w Poznaniu i maks to 100 zł/kg w kostce do 200 g, tańsze też mile widziane.
#ser #sery #cheddar #pytanie #jedzenie #serowarstwo #poznan
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
JagniecymFuterkiemWalekPokryty
  • 0
Kupiłam sobie camembert do kanapki. Ale jest jakiś dziwny... Ukroiłam kawałek i wnętrze tego kawałka jest twardawe i lekko kruche (a nie przyjemnie miękko kremowe). Czy to normalne? Pierwszy raz się spotykam z czymś takim.
Ser żadnej wybitnej półki, kupiony w Anglii, na opakowaniu napisane że wyprodukowany we Francji.
Na zdjęciu widać, że środek kawałka jest ewidentnie w innym kolorze, strukturę słabo widać.
#sery #serowarstwo
JagniecymFuterkiemWalekPokryty - Kupiłam sobie camembert do kanapki. Ale jest jakiś d...

źródło: comment_IMtbxKKbEt5BafbkXVOA1CBhdy5OEswe.jpg

Pobierz
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Powiązane tagi