@KowaziS_: kumam, ja uprościłem bo robię często. Najpierw w maszynie do chleba mieszanko wszystkiego, później keksówka wyłożona papierem do pieczenia - tam podwaja objętość w zwykłej pokojowej temp, na koniec zmoczenie, przylepienie dodatków i do piekarnika na godzinke :)
  • Odpowiedz
Hej #bojowkapiekarska robicie świetne #chleb'y i mimo iż sami robimy od jakiegoś czasu chleb w piekarniku to nigdy nam tak ładnie nie wyrasta i nie zachowuje kształtu jak się robi na blasze (robi się płaski i niejadalny) - to też tylko robimy w foremkach.
Trochę teraz zapoznałem się z filmami na youtube jak się wygniata chleb może się uda kolejnym razem.

Chciałem się zapytać czy możecie się
  • 4
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@trzeci: ogólnie cztery punkty:
- hydracja wpływa na trzymanie kształtu - im więcej wody tym ciasto bardziej luźne i „gorzej” trzyma formę. Na początek polecam przepisy do 65%* hydracji.
- technika kształtowania tez dużo robi, pre-shaping i stworzenie odpowiedniego napięcia na powierzchni formowanego chleba pozwoli na zachowanie ładnego kształtu
- para wodna podczas pieczenia sprawia, ze chleb bardziej wyrośnie. Dokładniej opóźnia proces tworzenia się skórki dzięki czemu drożdże maja więcej
  • Odpowiedz
Hej Mirki. Mój pierwszy wypiek, średnio udany. Chyba popełniłem błąd, bo ciasto posoliłem podczas pierwszego wyrabiania.
Na zakwasie pszennym 140g, -300g mąki chlebowej; -150 mąki wrocławskiej typu 500; - 310 ml letniej wody;
- 15 g soli
40minut wyrastania, potem na około 12h w lodówce. Pieczony na kamieniu.
Wypiek w piekarniku - 20 minut w temperaturze 220 stopni, potem 30 minut w temperaturze 180 stopni.
W środku był niewielki zakalec, wyszedł taki toporny, mocno zbity, po
siemando - Hej Mirki. Mój pierwszy wypiek, średnio udany. Chyba popełniłem błąd, bo c...

źródło: comment_15825287756MhKinkRcQvLnd8BKLL0xd.jpg

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@siemando: pierwsze wyrastanie ok 2-2,5h z jednym lub dwoma składaniami. Potem dopiero do lodówki. Poza tym piecz w 240/250 stopniach na kamieniu z dodatkiem pary wodnej - najlepiej wrzątek w naczyniu żaroodpornym wstawić na dół piekarnika.
  • Odpowiedz
  • 13
Hej mirki! Dziś przyjrzymy się procentowi piekarskiemu - co, jak, po co i w ogóle ( )

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Dla mnie są to proporcje składników na 100g mąki ʕʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można
  • 3
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

via Zakop
  • 1
@koraki: Tak. Przykładowo vermonciak od Hamelmana:
- mąka chlebowa 90%*
- mąka żytnia razowa 10%*
- woda 65%*
- sól 1,9%*
Zaczyn robiony jest z ok. 15% mąki na
  • Odpowiedz
  • 0
@l__p tak myślałem i tak robiłem, ale gdzieś się spotkałem, że ktoś liczył procenty tylko od mąki w cieście właściwym i chciałem tylko się upewnić.
  • Odpowiedz
Hej #bojowkapiekarska
Po upieczeniu chlebka jak z nim postępujecie?
Zostawiacie w ciepłym piekarniku, wykładacie z foremki na sciereczkę, przykrywacie, rosicie wodą, żeby zmiękczyć skórkę, odsłonięty wstawiacie do chlebaka? Czekam na wasze rady co zrobić by nie pleśniał jesli pieczemy w foremce jakiś ciężki chlebek i był długo świeży

#chleb #gotujzwykopem
  • 9
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@widmo82: stygnie na kratce, potem na kromki, do woreczków po kilka kromek i do zamrożenia. Wyjmuję ile zjem i nic się nie marnuje
  • Odpowiedz
  • 16
Chleb na zakwasie. Dziś vermonciak od Hamelmana - przy czym troszkę się pobawiłem z przepisem:
- zaczyn zrobiłem na T450 i dojrzewał ok 16,5h
- zamiast standardowo mąki T550, dodałem T1050
- autoliza 40min
- fermentacja wstępna miała prawie 3h. Przez telefon z pracy składanie było następujące: 90min, składanie, 40min, składanie, 50min
- garowanie w lodówce ok. 14h
l__p - Chleb na zakwasie. Dziś vermonciak od Hamelmana - przy czym troszkę się pobawi...

źródło: comment_15819386673RZoRBpITwEOjAju3toe6B.jpg

Pobierz
  • 23
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach