@Master_of_Bukakke: postaraj się nad budowa siatki glutenowej - ewentualnie jak zakwas jest mało aktywny to tez nie wyrasta (・へ・)

@l__p: No ale jak jest zakwas żytni to i tak mocno nie wyrośnie.

@l__p lubię wpisy fanatyków chleba, mimo ze się tym nie interesuje i nie mam o tym pojęcia. Zabawnie to wygląda z perspektywy trzeciej osoby

@l__p: W czym wypiekałeś i na jakich parametrach? Wygląda pyszniutko (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

@Sigurdsdottir: #bojowkapiekarska wita Cię w swoim kręgu, Córko Sigurda.

@Sigurdsdottir: ładny

@Jeden_Dwa_Trzy_ jest piękny!!!

@shdw: kanapki to pewnie zjadłeś aż Ci się uszy trzęsły

@shdw: (｡◕‿‿◕｡)
Wygląda pyżnie!

@Stef444n: z własnego zboża z własnego pola? Bo jak nie to chu*nia ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@KowaziS_: kumam, ja uprościłem bo robię często. Najpierw w maszynie do chleba mieszanko wszystkiego, później keksówka wyłożona papierem do pieczenia - tam podwaja objętość w zwykłej pokojowej temp, na koniec zmoczenie, przylepienie dodatków i do piekarnika na godzinke :)

@Dokkblar: dobrze wygląda

@Dokkblar aha to wołaj jak przekroisz

@trzeci: ogólnie cztery punkty:
- hydracja wpływa na trzymanie kształtu - im więcej wody tym ciasto bardziej luźne i „gorzej” trzyma formę. Na początek polecam przepisy do 65%* hydracji.
- technika kształtowania tez dużo robi, pre-shaping i stworzenie odpowiedniego napięcia na powierzchni formowanego chleba pozwoli na zachowanie ładnego kształtu
- para wodna podczas pieczenia sprawia, ze chleb bardziej wyrośnie. Dokładniej opóźnia proces tworzenia się skórki dzięki czemu drożdże maja więcejPokaż całość

@trzeci: BTW: z angielskich kanałów to polecam „Bake with Jack”

@siemando: pierwsze wyrastanie ok 2-2,5h z jednym lub dwoma składaniami. Potem dopiero do lodówki. Poza tym piecz w 240/250 stopniach na kamieniu z dodatkiem pary wodnej - najlepiej wrzątek w naczyniu żaroodpornym wstawić na dół piekarnika.

@siemando: optowałbym bezpośredni kontakt chleba z kamieniem... przykrycie, żeby wilgoć nie uciekała, ewentualnie tak, jak pisze l__p, ale wg mnie miska jest łatwiejszym rozwiązaniem.

@l__p tak myślałem i tak robiłem, ale gdzieś się spotkałem, że ktoś liczył procenty tylko od mąki w cieście właściwym i chciałem tylko się upewnić.

@widmo82: stygnie na kratce, potem na kromki, do woreczków po kilka kromek i do zamrożenia. Wyjmuję ile zjem i nic się nie marnuje

@widmo82: mój wytrzymał pakowanie i mrożenie

mś co w ogóle nie jest jej zasługą (bo make-up artist i youtuber to raczej słaba łatka).

@szczurek_be: myślalem że to piec krematoryjny dla dwóch piórników

smaczego mireczku

@szczurek_be: #bojowkapiekarska wita

@Stef444n: mój właśnie wyrasta, za jakieś 2h będę piekł ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@skotfild taki u mnie wyszedł. Niestety zakwas za słaby i musiałem dosypać szczypte drożdży na ostatnie 40min leżakowania, bo za słabo wyrósł.

Co tam ciekawego upiekłeś?

@tptak: Chlep, nie widzisz?

@l__p: dzięki za pomoc, zacząłem już robić. Sam jestem ciekaw co to wyjdzie :)

@l__p: Ok, poczekałem sobie te 2h od wyciągnięcia, rozkroiłem i podzieliłem się z rodziną. Spodziewałem się totalnej klapy, a wyszło całkiem nieźle. Chyba będę musiał to powtórzyć, bo połowy chleba już nie ma ;).