[Keep_Calm]

Chleb pszenny na zakwasie mieszanym (｡◕‿‿◕｡)

SKŁADNIKI:

- 300 g mąki,
- 120 g zakwasu pszenno - żytniego,
- 150 g wody,
- 2 g drożdży instant,
- 10 g soli

WYKONANIE:

Mieszamy ręcznie przez 3 minuty, 40 minut autoliza,
3 składania co 40 minut, formowanie, koszyk 40 minut zimna gara, pieczenie 20 minut 220 stopni, 20 minut 210 stopni.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #gotujzwykopem

[Keep_Calm]

​​​​​

[koraki]

@Keep_Calm dużo bardzo zakwasu, ale przypuszczam, że bez garowania w lodówce i tylko 40 minut po formowaniu, tak trzeba. Nie za dużo soli? Zwykle powinno być około 2% czyli w twoim przypadku około 7g. Wygląda ładnieᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

[Sl_w_k_1]

@Keep_Calm: co to jest zimna gara?

[Keep_Calm]

@koraki: Dziękuję :) Ja robię wbrew standardom ( ͡° ͜ʖ ͡°) Właśnie gara tylko w lodówce xD Nie był słony, był idealny! :) @Sl_w_k_1: Wyrastał tylko w lodówce ;)

[Sl_w_k_1]

@Keep_Calm: ja daję 60 g na kilo mąki a i tak czasami muszę wałkiem odpowietrzyć chleb bo tak szybko rośnie

[BajerOp]

@Keep_Calm: jaki uzasadniony cel ma różnica temperatur rzędu 10 stopni?

[Keep_Calm]

@BajerOp: Wpływa na smak i miękisz

[BajerOp]

@Keep_Calm: podejrzewam, że nawet się piekarnik nie schładza do 210 jakby włożyć sondę.